Van de koffieplant naar het kopje
De koffieplant
FAMILIE
Rubiaceae (jasmijn, chinaroot, gardenia, etc.)
IDEAAL LEEFGEBIED
Tropische gebieden en gebieden rond de evenaar
Warm en vochtig klimaat
Temperatuur van 15 tot 30°C
Vulkanische bodem rijk aan stikstof
LENGTE PLANT
De plant kan groeien tot een lengte van 12 meter, maar gecultiveerde planten worden al gesnoeid bij 6,5 meter om het oogsten makkelijker te maken.
LEVENSDUUR PLANT
De koffieplant heeft een levensduur van 20 tot 30 jaar.
JAARLIJKSE OPBRENGST
Circa 900 gram groene koffiebonen per plant
FRUIT (VERGELIJKBAAR MET EEN KERS)
Verandert van groen naar rood of geel wanneer het volledig rijp is
Oogsten
Hoe de koffiebessen rijpen is afhankelijk van de regen. De bloemen, rijpe en onrijpe bessen zijn tegelijkertijd te vinden aan iedere plant.
PICKING
Plant voor plant en één voor één plukken de werknemers alleen de meest heldere rode en rijpe bessen. Deze kostbare methode is erg arbeidsintensief, maar zorgt wel voor de beste kwaliteit. De kwaliteit van de groene koffiebonen mag er dan ook zijn.
STRIPPING
Bij stripping worden alle gewassen in één keer geoogst. Dit kan gedaan worden door een machine of met de hand. In beide gevallen worden alle bessen in één keer van het land gehaald.
Roosteren
Iedere koffiemelange heeft zijn eigen roostercyclus die geroosterde koffie produceert met een speciale kleur en unieke smaak.
TEMPERATUUR
210 tot 230°C
KOELING
Koude lucht of water
TIJD
12 tot 20 minuten
ROOSTERMETHODE
Middels (hete lucht) convectie
- De groene koffieboon verliest vocht en verandert van groen naar geel.
- Door chemische en fysische wijzigingen, verandert de kleur van geel naar bruin.
- Productie van de aroma's en het bereiken van het juiste roosterniveau.
Eindelijk staat de koffie voor u klaar om te genieten!