In realtà attualmente ci sono decine di varietà di chicchi di caffè, ma solo due sono quelle che contano: Arabica e Robusta. L'Arabica tende ad avere un sapore dolce, morbido, con toni di zucchero, frutta e bacche. Robusta ha un sapore più forte e aspro, con una sfumatura di granaglie ed un retrogusto alla nocciola. Contiene il doppio di caffeina rispetto all' Arabica, ed è generalmente considerata di qualità inferiore. Alcuni Robusta, invece, sono di alta qualità e fanno un caffè espresso dal sapore forte con una buona crema.
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Robusta
Forte, sapore aspro, retrogusto di nocciola, più caffeina, più cremoso.
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Arabica
Dolce, con toni di zucchero, frutta e bacche, elevata acidità.
