A cserjétől a csészéig
A kávécserje
CSALÁD
Rubiacee (Jázmin, Gardénia, stb.)
ÉLŐHELY
Trópusi és egyenlítői régiók
Meleg klíma és páratartalom
Hőmérséklet 15 és 30 °C között
Nitrogénban gazdag vulkanikus talajon
A CSERJE MÉRETE
A cserje 12 méter magasra is megnőhet vadon, de a termesztett fajtákat visszametszik 2 méteres magasságra, hogy könnyebbé tegyék a szüretelést.
A NÖVÉNY ÉLETTARTAMA
20 - 30 év
ÉVI TERMÉS NÖVÉNYENKÉNT
Kb. 900g zöld kávé
GYÜMÖLCS (HASONLÓ A CSERESZNYÉHEZ)
A termés zöldről pirosra változik, amikor megérik.
Szüretelés
A kávé megérése az esőktől függ, így találni virágzó és már érett cserjéket egyszerre, néha még egy növényen is.
KÉZI SZEDÉS
A szelektív szedés során a munkások cserjéről cserjére mennek és kézzel választják ki az érett, élénkvörös termést. Ez a módszer drága, de a zöld kávé minősége a legjobb. Ez a legjobb módszer, mert növeli a foglalkoztatottságot, és időigényes.
KOPASZTÁS
Az egész növényt betakarítják egyszerre. Ezt kézzel és géppel is elvégezhető. Mindkét esetben a termést egyszerre szedik le az ágakról.
Pörkölés
Minden kávétípusnak megvan a saját pörkölési ideje, mely különleges színnel és ízzel ruházza fel a kávét.
HŐMÉRSÉKLET
210 - 230°C
HŰTÉS
Hideg levegővel, vagy vízzel
IDŐ
12-20 perc
PÖRKÖLÉSI MÓD
Kontakt (forró levegős) konvekció
A zöld kávé elveszi a nedvességét, és színe zöldről sárgára változik.
Kémiai és fizikai változások miatt sárgáról barnára változik.
Az aroma kialakulása a kellő pörkölési szint elérésével.
Végül a kávé készen áll a fogyasztásra!