| Ecetes |
Általában az erjesztett kávéval kapcsolatosan használják a kifejezést, mely kellemetlen, ecethez hasonló ízt jelent |
Kóstolás |
| Savasság |
A savasság (savanyúság) az egyik alapvető ízérzet, mely a kávéban található savak és cukrok hatására keletkezik, mely kiemeli az édességét. Ez az Arabica kávék általános jellemzője, különösen az 1200-1500 méter felett termesztett kávéké. Az ilyen nagyon keresett kávék közé tartozik a kenyai kávé. Szakértők a savasság három osztályát különböztetik meg: 1. - kellemes természetes 2. - kellemetlen természetes, 3.- nemkívánatos fanyar. Minél magasabb hőmérsékleten történik a perzselés, annál alacsonyabb a savasság mértéke. |
Kóstolás |
| Vizes (kávé) |
Az italt nem jellemzi testesség a főzet alacsony olajtartalma miatt, mely így egy alacsony zsírtartalmú kávét eredményez.
|
Kóstolás |
| Fanyar |
Másodlagos kávéíz, melyet a fanyarság és szúrósság jellemez, leginkább a nyelv oldalsó és hátsó részében érezni. Az ízt a különböző savak és sók átlagosnál magasabb koncentrációja okozza, mely jelentősen megnöveli a savasságot. Ez az íz tipikusan a Rio kávéra jellemző. |
Kóstolás |
| Lúgos |
Ízhatás, melyet a nyelv alsó részén keletkező száraz érzés jellemez. Az íz okozói a lugos kémhatású vegyületek.
|
Kóstolás |
| Keserű |
Elsődleges íz, melyet a koffein és egyéb anyagok okoznak. Eleinte a nyelv alsó részén érezzük, bizonyos határokon belül kellemes érzés, melyet kihangsúlyoz a savasság. A Robusta fajták általában keserűbbek, mint az Arabica. |
Kóstolás |
| Földimogyoró |
Íz, mely erre a fajta hüvelyesre emlékeztet, legtöbb esetben nem pozitív értelemben.
|
Kóstolás |
| Savanyú |
Ízérzet, melyet mind a keserűség mind a savasság jellemez, érdes és kellemetlen. Ez jellemző az alacsony minőségű Robusta kávéra. |
Kóstolás |
| Asztringens |
Meleg érzetet okoz a szájban, erős utóízzel, melyet a fák csersavtartalma okoz: mindig negatív jelentéssel bír. Jellemző az indonéziai Robusta kávék egyes fajtáira. |
Kóstolás |
| Balzsamos |
Kávé menta, ánizs és alpesi gyógynövényes ízhatással. |
Kóstolás |
Kiegyensúlyozott
|
Kávé mely minden alaptulajdonsággal rendelkezik a megfelelő arányban. Szinoníma: kerek. |
Kóstolás |
| Bouquet |
Átfogó aromaprofil, melyet a gőzök okoznak a szaglószervekben. |
Kóstolás |
Égetett, füstölt
|
Az égett ételre és/vagy füstre emlékeztető íz, jellemző a magas hőmérsékleten perzselt vagy sütött kávékra. |
Kóstolás |
| Éles |
Íz, mely a borkősav, citromsav és galluzssav oldataira jellemző. A kávé természetes sóival kombinálva kihangsúlyozza a sótartalmát, így savassá és "élessé" teszi azt. Némely afrikai kávékra jellemző, mint az elefántcsontparti Robusta kávé. |
Kóstolás |
Karamell
|
Tipikus karamell aroma bármiféle égett ízhatás nélkül. Az ízt a kávéaromában található cukorkarbonát gyökök okozzák. |
Kóstolás |
| Karbonsavas |
Aromaérzés melyet az összetett enyhén illékony heterociklusos vegyületek okoznak, melyek a kávé utóízében vannak jelen. Emlékeztet az égett anyagokéra. |
Kóstolás |
| Caoutchouc |
lásd: Gumi |
Kóstolás |
| Maró |
Negatív kávé íz, melyet egy keserű égetett íz a nyelv oldalsó és hátsó részén. Alkaloidok okozzák melyek növelik a savak keserű ízhatását a magas sótartalommal együtt. |
Kóstolás |
| Hamu |
Emlékeztet a használt hamutartó és a kialudt kandalló illatára. A kiadós pirítás hatására intenzívebbé válik. Bizonyos határokon belül nem negatív tulajdonság. |
Kóstolás |
Gabona, maláta, pirítós
|
A gabona ízhatása, néha nyersen, néha sütve, mint a frissen sült kenyér vagy kétszersült. |
Kóstolás |
| Cseresznye |
Erős, átható, gyümölcsös íz, mely a cseresznye héjából ered. |
Kóstolás |
| Csokoládé |
Aromás érzet, melyet pirazin vegyületek okoznak a kávé utóízében. A csokoládéhoz hasonló ízt okoznak sima csokoládés vagy vaníliás jelleggel. Az egyik legértékeltebb aromák egyike. |
Kóstolás |
Testesség
|
Az ital fizikai jellemzői, melyek a szájban és az emésztés során érzékelhetők. Ez a meghatározás az ital szerkezetének leírására is szolgál. Jó minőségű kávékra jellemző. |
Kóstolás |
| Pirított |
Az instant kávé tipikus íze, melyet a magas hőmérséklet okoz. |
Kóstolás |
| Krémes |
Az italban enyhén nagyobb mennyiségű olajok találhatók, melyek kihangsúlyozzák a kávéban található természetes zsiradékokat. |
Kóstolás |
| Bőrszerű |
Kellemetlen illat, mely a bőrhöz hasonló illatot eredményez a kávénak. Ezt a kávébabokban található zsírok leválása okozza, általában a szárítási fázisban történő túlzott hő használatakor, különösen szárítógépek alkalmazásakor. |
Kóstolás |
| Gyenge |
Kávé, melyet nem jellemez testesség, de nem "lapos". |
Kóstolás |
| Édes |
Klasszikus íz, amit a pörkölt kávéban maradt cukrok okoznak. A magasabb hőmérsékleten való pörkölés csökkenti ezt az ízhatást. Ezt a fogalmat gyakran használják a savanyú ellentéteként. A nyelv hegyén lévő ízlelőbimbók érzékelik. |
Kóstolás |
| Virágédes |
Aroma, melyet számos aldehid vegyület okoz, hasonló a jázminhoz. |
Kóstolás |
Fűszeres édes
|
Aroma, melyet a fűszerekéhez hasonló aldehidek okoznak (szegfűszeg, fahéj, kardamom). |
Kóstolás |
| Kemény |
Másodlagos íz, melyet egy savanyú, fanyar érzet jellemez a nyelv hátsó részében. Ezt a fogalmat néhány brazil kávéfajta leírására használják. A kemény kávé keserű érzetet kelt a szájban, viszont nem testes. A nehéz kávé szinte mindig kiegyensúlyozatlan, és néhány esetben akár avas is lehet. |
Kóstolás |
| Füves |
A friss fűre emlékeztető ízérzet. Csak bizonyos határokon belül számít pozitívnak, normális esetben az éretlen kávé ismertetőjegye. |
Kóstolás |
| Erjesztett |
Egy ízdefektus, mely egy nagyon kellemetlen fanyar ízt okoz a szájban. Az illat és íz jellemző az erjedt kávétermésre. |
Kóstolás |
| Virágos |
A virágokra jellemző frissesség-érzet, mely lehet hangsúlyosabb, viszont sosem domináns. Néha emlékeztet a virágmézre. A kifejezést pozitív értelemben használjuk. |
Kóstolás |
| Friss |
Másodlagos ízérzet, melyet az édesség és az életteliség jellemez. Ezt az íz a normálisnál magasabb savasság váltja ki, mely a kávét enyhén keserűvé teszi. |
Kóstolás |
| Gyümölcsös |
Az érett gyümölcsre emlékeztető kellemes érzet, anéha citrusfélékre emlékeztet. Magas savtartalommal rendelkező kávék sajátja. |
Kóstolás |
| Gumi |
Ízdefektus, mely az égett gumira hasonlít. Ezt a természetes kávék jellemzésére szokták használni, frikában és néha Indonéziában. |
Kóstolás |
Intenzív - kiváló - gazdag
|
A teljes káv leírására használt jelzők. Az ilyen kávé kiegyensúlyozottan testes, magas aromaszinttel. |
Kóstolás |
Nyirkos juta
|
Ezt az ízt a kávék pörkölés előtt veszik fel, amikor magas páratartalommal rendelkező jutazsákokban szállítják. Gyakran penészes ízt okozhat. |
Kóstolás |
| Könnyed |
Amennyiben a testesség leírására használják azt jelenti, hogy az ital nem rendelkezik elég oldott anyaggal, különösen rostokkal és fehérjékkel. |
Kóstolás |
| Fás |
Ízdefektus, melyet a fához hasonló íz jellemez. Hosszú ideig tartó tárolás során a babok fokozatosan elvesztik szerves részeiket, így csak a fás rész marad meg. |
Kóstolás |
| Maláta |
A pirított búzára emlékeztető aroma. |
Kóstolás |
| Érett - enyhe |
Elsődleges íz, mely a sók és cukrok kombinációjából ered, és általános édességet okoz. Elsősorban a mosott Arabica kávék sajátja, melyeket 1300 méter alatt termelnek. Harmonikus érzetet kelt, tökéletesen kiegyensúlyozott testesség, mely nem túl savas, se nem túl keserű, hanem sűrű és intenzív. |
Kóstolás |
| Gyógyszeres |
Negatív ízhatás, melyet keserű, savanyú és átható kellemetlen íz jellemez.
|
Kóstolás |
| Lágyság |
Lekerekített ízérzet, az édes és olajos anyagok növekedésével együtt nő a szintje. Keserű és savas ízek csökkentik a mértékét. Az eszpresszó kávéknál a lágyságot szinte mindig krémes testesség kíséri. |
Kóstolás |
| Penész |
A kávé penészes ízt vehet fel, amennyiben rossz körülmények között tárolják. A jellegzetes ízt szállítás során is felveheti, amikor magas páratartalom mellett szellőzés nélkül tárolják. |
Kóstolás |
| Semleges |
Másodlagos ízérzet, melyet egy domináns íz hiánya ad, viszont "száraz" érzetet kelt a nyelven. A magas sókoncentráció semlegesíti a savakat és cukrokat, ellenben nem olyan erős, hogy sós érzetet keltsen. |
Kóstolás |
| Mogyoró |
Friss mogyoróíz (ellentétben a régi mogyoróízzel, mely negatív, és avas ízre hasonlít). |
Kóstolás |
| Szalma |
Ízdefektus, mely a kávénak erőteljes szalmaízt ad. Ezt a zöldkávé hosszú tárolása soráni szervesanyagvesztés okozza.
|
Kóstolás |
| Erőteljes |
Kávé átható aromával és testességgel. Ez az érzet összefügg az italt alkotó molekulákkal, melyet először illatként, majd ízként érzékelünk. |
Kóstolás |
| Avas |
Ízdefektus mely kellemetlen ízt ad a kávénak. A zsírok oxidációja okozza a pörkölt kávéban, melyet a páratartalom és az oxigén táplál. |
Kóstolás |
| Riato |
Szelídebb ízű, mint a Rio. Ezt az ízt a szárítási folyamat során is felveheti a kávé. A letakart kávé a napon felmelegszik, lassan erjedni kezd és savas ízt kap. |
Kóstolás |
| Rio |
Ízdefektus mely a kávénak egy erős gyógyszeres ízt ad. Ezt az enzimfolyamatok okozzák, amikor a kávébab még a csonthéjon belül van a növényen. A Rio ízt főleg a Mediterrán térségben értékelik, török és görög kávék elkészítéséhez alkalmas. |
Kóstolás |
| Kerek |
Kiegyensúlyozott kávé, mely szerves zsírokat megfelelő mértékben tartalmaz. |
Kóstolás |
| Zsák |
Kellemetlen íz, melyet akkor vesz fel a kávé, ha kevéssé pörkölték és sokáig tárolták. |
Kóstolás |
Fűszeres
|
Fűszerekre és gyógynövényekre emlékeztető aroma. (szegfűszeg, fahéj, bors, szerecsendió, zsálya, oregano).
|
Kóstolás |
| Dohány |
A jó dohány íze. Nem összekeverendő az égetett dohánnyal. |
Kóstolás |
| Földes |
A nyelven keletkező ízérzet, melyet a nyál hiánya okoz, általában a fanyar ízt kíséri. Akkor alakul ki, mikor a zöldkávé szerves anyagokat vesz fel a betakarítás során a földből. |
Kóstolás |
| Textúra |
A krém jellemzője: minél kisebbek és sűrűbbek a buborékok, annél finomabb a krém.
|
Kóstolás |
Pörkölt
|
Pozitív ízérzet, melyet a cukrok pörkölés során történő átalakulása okoz. A karamell és a gabona aromái adják. |
Kóstolás |
| Régi |
Íz, melyet a frissesség hiánya jellemez, gyakran lapos, szalmaízű. Jellemző a régen pörkölt kávéra. Az aroma megváltozik és kellemetlen ízérztetet vált ki. |
Kóstolás |
| Zöld |
Defektus, mely a kávénak a fűhöz hasonló ízt ad. A pörkölés során elégtelenül átalakult cukrok okozzák. |
Kóstolás |
| Boros |
Elsődleges ízérzet, melyet a cukrok és savak kombinációja okoz, mely csökkenti a kávé keserűségét. Kellemes, gyümölcsös íz, mely a jó borra emlékeztet. Nem csak az etióp, de a közép-amerikai kávékra is jellemző. |
Kóstolás |
| Szárítás |
Folyamat, melynek során a nedvességet eltávolítják a kávéból. |
Feldolgozás |
| Kitermelés |
Két különböző folyamatot jelöl: a kávébab kinyerését és a koffein kinyerését. A kávémag kinyerése két módon történik: száraz vagy nedves kezeléssel. A koffeint három módon nyerhetik ki: a) vízzel és aktív szénnel, b) széndioxiddal, c) diklór-metánnal és etil-acetáttal. |
Feldolgozás |
| Mosott |
Lásd: Nedves feldolgozás
|
Feldolgozás |
| Betakarítás |
A kávé összegyűjtésének módja. Az érett terméseket egyenként szedik le. Ez a leköltségesebb eljárás, de a legjobb minőséget eredményezi. Az így készülő kávé aromás, tiszta, és homogén. |
Feldolgozás |
| Kvékerek |
Ezt a fogalmat már univerzálisan alkalmazzák arra, amikor a kávé még zöld, sérült vagy éretlen. A földimogyoróhoz hasonló ízt eredményez. |
Feldolgozás |
| Kopasztás |
Kávé betakarítási mód. Géppel vagy kézzel is végezhető. Az ágról a termést és a leveleket is leszedik, így gyors, viszont ártalmas a növényeknek, valamint a betakarított termések minőségi nem homogén. Az eljárás egyszerűbb és környezetbarátabb, az eredmény egy magasabb cukortartalommal rendelkező kávé. |
Feldolgozás |
| Pörkölés |
Kávé pörkölési eljárás. Folyadékágyon vagy sütőben pörkölik. A hőtől a zöld kávébabok kipattognak és megrepedeznek, akárcsak a kukorica. |
Feldolgozás |
Száraz feldolgozás
|
Ez a rendszer természetes kávét eredményez, amikor a kávét kopasztásos módszerrel takarítják be. Lépései a következők: tisztítás és mosás (eltávolítják a leveleket, gallyakat és törmelékeket), szárítás (napn, vagy gépben 1-3 napig 45-60 fokon), hántolás (eltávolítják a héjat a magról), rostálás (a kávébabokat megadott rostákon keresztül kiválogatják). |
Feldolgozás |
Nedves feldolgozás
|
Ez a rendszer mosott kávét eredményez, és általában a kézzel betakarított kávétermések esetében használják. A következő lépésekből áll: tisztítás, hámozás, erjesztés (12-24 óra), mosás (120 l/kg), szárítás napon vagy gépben 9-10 napig, rostálás. A folyamat kihat a kávé színére. Az Arabica kávé kékeszöld, a Robusta kávé zöldessárga lesz. |
Feldolgozás |
| Párologtatás |
A nyers kávét vízpárával kezelik, hogy a babok megdagadjanak. Ezzel a módszerrel nyerik ki a koffeint. |
Feldolgozás |
| Bar |
A kávégép forralójának leírására használt mértékegység. Hogy helyes mértékben emulzifikálja a zsírokat, és így eszpresszó kávé jöjjön létre, a nyomásnak el kell érnie a 15 Bart. |
Feldolgozás |
| Adagoló |
|
Feldolgozás |
| Filtertartó |
|
Feldolgozás |
| Termoblokk |
|
Feldolgozás |
| Arabica |
|
Kávéfajták |
| Brazil |
A világ kávéinak 30%-át itt termelik.
|
Kávéfajták |
| Bourbon |
Kerek, konvex alakú kávébab
|
Kávéfajták |
| Kamerun |
Leginkább Robusta kávét termelnek
|
Kávéfajták |
| Caracolito |
Kicsi, kerek, gyöngyszerű kávébab
|
Kávéfajták |
| Kolumbia |
Kizárólag Arabica kávét termelnek: gazdag, telt kávé, ideális pörköléshez. Kolumbia az enyhe kávék királya, és a világ mosott kávétermelőinek vezetője. |
Kávéfajták |
| Costa Rica |
Nagyon költséges Arabica kávét termel, savas és virágos aromával. Az egyik leghíresebb a "Tarrazu". |
Kávéfajták |
| Kemény |
Kemény mosott kávé Közép-Amerikából (kizárólag kemény babokból). Itt a keménység a kávébabra és nem az italra vonatkozik. |
Kávéfajták |
| Ecuador |
Könnyed kávét termelnek, melynek szúrós íze van, általában kevert kávékban használják. |
Kávéfajták |
| El Salvador |
Arabica kávét termelnek, de nincs meg az a testesség és íz, amit általában kapcsolatba hozunk ezzel a fajtával. |
Kávéfajták |
| Etiópia |
Erős ízű, testes kávét készítenek, melynek kiváló az aromája. A leghíresebbet "Harrar"-nak hívják. |
Kávéfajták |
| Flat bean |
Lapos, gyakran hosszúkás kávébab.
|
Kávéfajták |
| Jamaica |
Ínyenc Arabica kávét termelnek, különsen Blue Mountain-t, nagyszerű illattal és enyhén savas ízhatással. Mindenekelőtt Japánban árulják, nagyon költséges és csak különleges boltokban forgalmazzák. |
Kávéfajták |
| Guatemala |
Édes, enyhén gyümölcsös mosott Arabica kávét termelnek alacsony magasságon. A magassággal párhuzamosan nő a testessége. A legjobb fajták a "Coban" és az "Antigua". |
Kávéfajták |
| Haiti |
A legjobb itt termelt kávékra a gazdag, finoman édes íz jellemző. |
Kávéfajták |
| Hawaii |
Arabica kávét termelnek itt, főként a "Kona" fajtát: magas minőség, édes, kellemes, és enyhén savas. |
Kávéfajták |
| Honduras |
|
Kávéfajták |
| India |
Mosott Arabica kávét termelnek, testes, édes, alacsony savasság jellemzi, valamint száraz, fűszeres Robusta kávét. A legismertebb minőséggel a "Mysore" rendelkezik. |
Kávéfajták |
| Indonézia |
Főként Robusta kávét termelnek. |
Kávéfajták |
| Kenya |
Kiváló minőségű kávé. Arabica, könnyed gyümölcsös ízzel és jelentős savassággal. A "Kenya Peaberry" különösen drága fajta. |
Kávéfajták |
| Maragogype |
Különösen nagy babfajta. |
Kávéfajták |
| Mexikó |
Az itteni kávé gazdag, de könnyed, magas savassággal. A legjobb fajta a Coatpec, elsősorban az Egyesült Államokba exportálják. |
Kávéfajták |
| Nicaragua |
Illatos Arabica kávét termelnek, minősége a magasság függvényében változik. |
Kávéfajták |
| Papua Új-Guinea |
Az ötvenes években kezdtek kávét termelni, elsősorban az Egyesült Állaomnak és Ausztráliának.Mosott Arabica kávét termelnek gyümölcsös aromával és kellemes ízzel, hasonlót a kenyai kávéhoz. |
Kávéfajták |
| Peru |
Enyhén savas kávé kiváló ízzel, a legismertebb fajta a "Chanchamayo". |
Kávéfajták |
| Dominican Republic |
Testes, csokoládés Arabicát termelnek itt, "Santo Domingo" néven ismeretes. A legjobb minőségű kávéknak erős ízük van.
|
Kávéfajták |
| Robusta |
Coffea Robusta -A világ kávétermelésének negyedét teszi ki. Afrikából származik, elsősorban Elefántcsontparton és Ugandában termelik, de jelentős mennyiség jön Brazíliából. A növény, melyet 200 és 600 méter között termelnek nem olyan kényes és ellenállóbb, mint az Arabica.
|
Kávéfajták |
| Santos |
A legjobb minőségű brazil kávé, melyet a könnyed, kellemes íz jellemez. |
Kávéfajták |
| Szumátra and Jáva |
Édes, telt-ízű Arabica kávét termelnek itt. Ezeken a szigeteken nagy mennyiségű Robusta kávét is termelnek, mely kiváló, ám elmarad az Arabica mellett. A legjobb fajta a "Mandheling". |
Kávéfajták |
| Tanzánia |
Hasonló a kenyai kávéhoz, de kevésbé testes. A legjobb minőség a "Kilimanjaro", mely nevét a hegyről kapta, ahol nő.
|
Kávéfajták |
| Venezuela |
A "Merida"-fajták a legjobb minőségű kávék édes, és finom, könnyed ízű, és könnyedén testes.
|
Kávéfajták |
| Jemen |
Az itt termelt kávét Moka városáról nevezték el, különösen izgalmas és telt, testes íze van. |
Kávéfajták |