Put od biljke do šalice
Biljka kave
FAMILIJA
Rubiacee (Jasmin, Chinaroot, gardenia, etc.)
IDEALNO STANIŠTE
Tropsko područje i područje oko ekvatora
Topla klima i vlažnost
Temperature između 15 i 30 °C
Vulkanska zemlja bogata nitrogenom
VISINA BILJKE
Biljka može narasti i do 12 metara visine, ali se reže kada dosegne 2 metra kako bi berba bila jednostavnija i lakša.
ŽIVOTNI VIJEK BILJKE
20 - 30 godina
GODIŠNJI PRIHOD PO BILJCI
Otprilike. 900g zelene kave
PLOD (sličan trešnji)
Mijenja boje od zelene do crvene ili žute kada dozrije
Žetva
Dozrijevanje kave ovisi o kiši tako da se na jednoj biljci može pronaći cvijet, dozrijeli i nedozrijeli plodovi u isto vrijeme.
BERBA
Selektivna berba uključuje radnike koji idu od biljke do biljke, ručno birajući jedan po jedan, samo zrele plodove žarko crvene boje. Ova metoda je skupa, ali je kvaliteta zelene kave odlična. Ovo je najbolja metoda, ali zahtjeva veliku radnu snagu i dugo traje.
GULJENJE
Kompletna berba se odradi odjednom. Da li koristili strojeve ili organizirali ručnu berbu prilikom guljenja se svi plodovi skidaju sa grana u jednom prolazu.
Prženje
Svaka mješavina kave ima svoj ciklus prženja koji joj daje specijalnu boju i jedinstveni okus.
TEMPERATURA
210 - 230°C
HLAĐENJE
Hladan zrak ili voda
VRIJEME
12 do 20 minuta
METODA PRŽENJA
Kontakt (vrući zrak) konvekcija
Zelena kava gubi vlažnost i boja prelazi iz zelene u žutu.
Kemijske i fizičke promjene u kavi mijenjaju boju zna iz žute u smeđu.
Proizvodnja arome i postizanje tražene razine prženja.
Napokon, kava je spremna za uživanje!