Kasvista kuppiin

Kahvikasvi

LAJI

Rubiacee (Jasmin, Chinaroot, gardenia, etc.)

IDEAL HABITAT

Tropical and equatorial regions
Warm climate and humidity
Temperature ranging from 15 to 30 °C (59 to 86 °F)
Volcanic soils rich in nitrogen

KOKO

Kahvi voi kasvaa 12 metriseksi, mutta viljellyt kasvit leikataan kun ne saavuttavat 2-3 mterin korkeuden sadonkorjuun helpottamiseksi.

ELINIKÄ

20 - 30 vuotta

SATO PER KASVI

Noin 900 g vihreää kahvia

MARJA (samankaltainen kuin kirsikka)

Muuttuu kypsänä vihreästä punaiseksi tai keltaiseksi,

SADONKORJUU

Kahvin kypsyminen riippuu sateista, joten kukkia, sekä kypsiä ja raakoja marjoja saattaa olla samassa kasvissa kaikkia samaan aikaan.

POIMINTA

Poimija siirtyy kasvista kasviin valiten kirkkaimman punaiset kypsät marjat yksitellen käsin. Tämä tapa on kallis, työläs ja aikaavievä, mutta näin kahvin laatu pysyy erinomaisena.

KUORINTA

Koko sato kuoritaan yhdellä kertaa joko koneella tai käsin.

PAAHTAMINEN

Jokaisella kahvilaadulla on oma paahtotapansa joka tuottaa tietyn väristä ja -makuista kahvia.

LÄMPÖTILA

210 - 230°C

JÄÄHDYTYS

Kylmällä vedellä tai ilmalla

KESTO

12-20 minuuttia

PAAHTOMENETELMÄ

Kuuma kiertoilma.

Ensin vihreä kahvipapu menettää kosteuttaan ja se muuttuu keltaiseksi.
Kemialliset ja fyysiset muutokset pavussa muuttavat sen hiljalleen keltaisesta ruskeaksi.
Paahto lopetetaan kun haluttu paahtoaste on saavutettu.