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Variedades de café

Variedades de café

 La selección del grano

Granos de café

La selección del grano, su frescura y la molienda adecuada son variables primordiales para un sabor adecuado.

Existen 2 variedades de café: Arábica y Robusta. Ambas tienen características físicas y organolépticas particulares; hoy en día hay más de 6,000 especies distintas, cada una con su perfil distintivo; mismo que puede ser combinado para crear blends. Una infinidad de experiencias por descubir.

ARÁBICA

Esta variedad es apreciada por su perfil altamente aromático y su sabor delicado. La altura propicia su crecimiento óptimo a partir de los 1,000 mts. Contiene la mitad de cafeína que la Robusta y se caracteriza por su acidez. Destacan notas florales, herbales y frutales.

ROBUSTA

La variedad de Robusta es apreciada por su fuerte sabor y cuerpo. Los árboles de robusta son más resistentes a los cambios climáticos y enfermedades botánicas. Su perfil organoléptico está más ligado a sabores terrosos y amaderados.

BLENDS (mezclas)

Los blends, o mezclas, permiten combinar (ya sea por similitud o por contraste) a dos o más variedades o subespecies de café. Los grandes baristas viven una experiencia casi alquímica con tal de descubrir nuevos perfiles mediante mezclas de sabores y aromas.

Café Molido

El café puede comprarse pre-molido con distintos niveles de molienda. Sin embargo es recomendable utilizar el café recién molido

La granulometría (tamaño de molienda) es crítico para la determinación de cuerpo y la liberación de compuestos aromáticos. Para una concentración de aromas y un cuerpo más denso se recomienda una molienda fina, aunque este potencia el amargor. La molienda más gruesa acentúa los aromas más delicados y son ideales para preparaciones con mayor cantidad de agua.

BEBIDAS CON BASE DE ESPRESSO

Utiliza una molienda fina para extraer intensamente los sabores y notas. El resultado será un espresso con una capa densa de crema.

Fuerte. Ideal para combinar con leche.

CAFÉ PERCOLADO

Utiliza una molienda media para permitir una infusión más rápida y acentuar más la acidez del café. 

Sabor y aroma medios

CAFÉ DE FILTRO

Utiliza una molienda gruesa para facilitar una infusión gradual, liberando los aromáticos más finos en una taza ligera. 

Sabor, cuerpo y aroma ligeros

Grados de tueste

Existen distintos métodos para tostar, desde calor intenso en cortos periodos de tiempo; hasta calor moderado por largos periodos de tiempo. Ambos casos presentarán características distintas en la taza final

TUESTE LIGERO

Sabor ligero y mayor nivel de acidez

TUESTE MEDIO

Un nivel clásico utilizado por muchos tostadores; logra un balance en la taza final.

TUESTE INTENSO

Una característica intensidad que acentúa las notas amargas y tostadas del café.

Almacenamiento del café

MANTENIENDO LA CALIDAD

El aroma y sabor del café se degradan cuando el grano es expuesto a la humedad del ambiente, agentes externos y luz. Procura mantenerlos en un ambiente libre de aromas y protegido de la luz solar y el ambiente directo.

PROCURA

Moler café detona un proceso natural de oxidación. No es recomendable moler más de lo que será inmediatamente preparado 

EVITA

Evita colocar café en el refrigerador o el congelador. El funcionamiento de estos aparatos se basa en la circulacíón de aire frío y húmedo; condiciones perjudiciales para el mantenimiento correcto del café.