El Espresso perfecto

• CUERPO
  El efecto de cuerpo completo está determinado por la densidad que debido a la presencia de emulsiones aceitosas y sustancias insolubles (llamados coloides caducados ) en el extracto. Estas sustancias la bebida viscosidad considerable, además de un grado superlativo de aroma y "cuerpo".
  
  La consistencia de la espuma cremosa es excelente, con una compacta , de grano fino y sin espacios que dan una idea de que el café negro debajo.
  
  ESPUMA CREMOSA
• La primera peculiaridad es la espuma que se encuentra en la parte superior de cada buen espresso. Deberán ser de 3 - 4 mm de espesor, con el fin de retener las sustancias volátiles. Incluso con sólo el ojo, podemos distinguir las variedades dominantes en un café expreso mirando el color y la textura de la espuma.
  
  Si el café se torna de color, con tendencia: hacia el rojo claro, con vetas de color marrón oscuro y una textura de tejido fino, el café que se ha realizado utilizando café Arábica . Como alternativa, si es de color marrón con tonos gris y tiene una textura de tejido abierto, con burbujas más grandes , indica un café hecho con café Robusta.
  
  SABOR
• El sabor del café es el resultado de tres elementos fundamentales: las sensaciones de amargura, acidez y dulzor.
  Nuestro sentido del gusto usa nuestras papilas gustativas para reconocer y distinguir los sabores en el extracto, y determina su intensidad.
  
  El amargor del café se puede definir como un "macro - sentido", ya que es el sabor de la bebida principal en negro .
  
  El segundo acidez macro - sentimiento en el café es percibida como una agradable sensación de cosquilleo , una especie de "pseudo - frescura" .
  
  Sabroso café (su luz, dulzura natural) es un componente deseable de un espresso bien hecho (perfecto tostado, molienda y extracción) .
  
  Un espresso debe ofrecer un sabor armonioso equilibrio sin sabor único que prevalece sobre los demás, salvo que existan preferencias específicas .
  
  AROMA
  Miles de moléculas de olor dan un famoso espresso, con aroma intenso.
  Nuestro sentido del olfato puede percibir numerosas características aromáticas - Tanto el café cualidades y los defectos. Una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles, derivados del proceso de tostado, dan las características típicas como el perfumado y "fragancia de tostado" del espresso.
  
  Dependiendo de la variedad , calidad y preparación, así como una base aromática que podemos percibir el aroma del café y los cereales que dan el aroma de pan tostado , galletas o dulces de caramelo , o pueden existir ligeras notas de mantequilla y la vainilla y el olor del cacao, evocando las características de un delicioso chocolate en todas sus formas .
  
  Los sofisticados aromas frutales de café evocan tonos cítricos frescos, frutas secas objetivo aussi o fragancias florales. La espuma de café puede liberar notas de nueces tostadas , almendras y avellanas .
  O los aromas pueden rangos de tonos de esencias orientales austeras al olor de la madera seca y especias : como la pimienta , el tabaco y el ruibarbo .

Ingredientes del perfecto espresso

• Selección de la mezcla del café
• Frescura del café tostado
• Nivel de Molienda
• Frescura del café molido
• Agua
• Cantidad de café molido (7 g)
• Presión (15 bar)
• Tiempo (25 sec.)
• Temperatura del agua (92-96 °C)