El Espresso perfecto

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  • CUERPO

    El efecto de cuerpo completo está determinado por una cierta densidad, debido a la presencia de emulsiones aceitosas y de sustancias insolubles (llamadas coloides) en el extracto. Estas sustancias confieren a la bebida una viscosidad considerable, además de un grado superlativo de aroma y "cuerpo".

    La consistencia de la espuma es magnífica, con un grano fino y compacto, permitiendo vislumbrar apenas el café negro bajo esta. Definimos el cuerpo como: Elevado, denso, redondo y pleno.

  • ESPUMA CREMOSA

    La primera peculiaridad es la espuma que se encuentra en la parte superior de cada buen espresso. Debe tener 3-4 mm de espesor para poder retener las sustancias volátiles. Con una textura densa tiene que mantener su espesor entre 3-4 minutos.

    Incluso a simple vista, es posible distinguir las variedades de café dominantes en un espresso, con tan solo mirar la textura y el color de la espuma. Si la espuma tiene un color nuez, tendiendo hacia el rojo pálido, con vetas marrón oscuro y con una textura fina, el espresso se ha preparado con el café Arábica. En cambio, si es de color marrón con matices gris y tiene una textura de trama abierta, con burbujas más grandes, entonces se ha preparado con la variedad de café Robusta. 

  • SABOR

    El sabor del café es el resultado de la combinación de tres elementos fundamentales: las sensaciones de amargor, acidez y dulzor.
    El sentido del gusto utiliza las papilas gustativas para reconocer y distinguir los sabores en el extracto y determinar su intensidad.

    El amargor del café puede ser definido como una "macro-sensación" ya que es el sabor principal de esta bebida. 

    La segunda "macro-sensación" del café es la acidez, percibida como una agradable sensación de cosquilleo, una especie de "seudo-frescura".

    El sabor del café (su dulzor natural y suave) es un componente deseable en un espresso bien hecho (tostado perfecto, molienda y extracción).

    Un espresso debe ofrecer un sabor equilibrado y armonioso sin ningún sabor prevaleciendo sobre los demás, a menos que existan preferencias específicas. Además, que el sabor debe prolongarse en el paladar.

  • AROMA

    Miles de moléculas aromáticas confieren al expreso su famoso e intenso aroma. El espresso perfecto se define con un aroma pleno y equilibrado. Nuestro sentido del olfato puede percibir numerosas características aromáticas - tanto las cualidades positivas del café como los defectos. Una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles, provenientes del proceso de tostado, dan al café espresso su típico olor a "café recién hecho".

    Dependiendo de la variedad, calidad y preparación y partiendo de esta base aromática, podemos percibir el aroma a caramelo y cereales que dan al café el aroma a tostadas,  biscochos o repostería, o aún ligeras notas a mantequilla, vainilla y olor a cacao, evocando el chocolate en todas sus formas deliciosas.

    Los sofisticados aromas frutales del café recuerdan a tonos cítricos frescos, frutos secos o fragancias florales. La espuma del café puede liberar notas de nueces tostadas, almendras y avellanas.
    Los aromas pueden variar desde tonos de esencias orientales al olor austero de madera seca y especias como la pimienta, el tabaco o el ruibarbo.

Ingredientes para un espresso perfecto

  • Mezcla de café de calidad
  • Café recién tostado
  • Nivel de molienda
  • Café recién molido
  • Agua fresca
  • Cantidad de café molido (7 g)
  • Presión (15 bar)
  • Tiempo (25 seg.)
  • Temperatura del agua (92-96° C)

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