El Espresso perfecto

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CUERPO
El efecto de cuerpo completo está determinado por una cierta densidad, debido a la presencia de emulsiones aceitosas y de sustancias insolubles (llamadas coloides) en el extracto. Estas sustancias confieren a la bebida una viscosidad considerable, además de un grado superlativo de aroma y "cuerpo".

La consistencia de la espuma es magnífica, con un grano fino y compacto, permitiendo vislumbrar apenas el café negro bajo esta. Definimos el cuerpo como: Elevado, denso, redondo y pleno.

ESPUMA CREMOSA
La primera peculiaridad es la espuma que se encuentra en la parte superior de cada buen espresso. Debe tener 3-4 mm de espesor para poder retener las sustancias volátiles. Con una textura densa tiene que mantener su espesor entre 3-4 minutos.

Incluso a simple vista, es posible distinguir las variedades de café dominantes en un espresso, con tan solo mirar la textura y el color de la espuma. Si la espuma tiene un color nuez, tendiendo hacia el rojo pálido, con vetas marrón oscuro y con una textura fina, el espresso se ha preparado con el café Arábica. En cambio, si es de color marrón con matices gris y tiene una textura de trama abierta, con burbujas más grandes, entonces se ha preparado con la variedad de café Robusta.

SABOR
El sabor del café es el resultado de la combinación de tres elementos fundamentales: las sensaciones de amargor, acidez y dulzor.
El sentido del gusto utiliza las papilas gustativas para reconocer y distinguir los sabores en el extracto y determinar su intensidad.

El amargor del café puede ser definido como una "macro-sensación" ya que es el sabor principal de esta bebida.

La segunda "macro-sensación" del café es la acidez, percibida como una agradable sensación de cosquilleo, una especie de "seudo-frescura".

El sabor del café (su dulzor natural y suave) es un componente deseable en un espresso bien hecho (tostado perfecto, molienda y extracción).

Un espresso debe ofrecer un sabor equilibrado y armonioso sin ningún sabor prevaleciendo sobre los demás, a menos que existan preferencias específicas. Además, que el sabor debe prolongarse en el paladar.
AROMA
Miles de moléculas aromáticas confieren al expreso su famoso e intenso aroma. El espresso perfecto se define con un aroma pleno y equilibrado. Nuestro sentido del olfato puede percibir numerosas características aromáticas - tanto las cualidades positivas del café como los defectos. Una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles, provenientes del proceso de tostado, dan al café espresso su típico olor a "café recién hecho".

Dependiendo de la variedad, calidad y preparación y partiendo de esta base aromática, podemos percibir el aroma a caramelo y cereales que dan al café el aroma a tostadas, biscochos o repostería, o aún ligeras notas a mantequilla, vainilla y olor a cacao, evocando el chocolate en todas sus formas deliciosas.

Los sofisticados aromas frutales del café recuerdan a tonos cítricos frescos, frutos secos o fragancias florales. La espuma del café puede liberar notas de nueces tostadas, almendras y avellanas.
Los aromas pueden variar desde tonos de esencias orientales al olor austero de madera seca y especias como la pimienta, el tabaco o el ruibarbo.