- CUERPO
El efecto de cuerpo completo está determinado por una cierta densidad, debido a la presencia de emulsiones aceitosas y de sustancias insolubles (llamadas coloides) en el extracto. Estas sustancias confieren a la bebida una viscosidad considerable, además de un grado superlativo de aroma y "cuerpo".
La consistencia de la espuma es magnífica, con un grano fino y compacto, permitiendo vislumbrar apenas el café negro bajo esta.
- ESPUMA CREMOSA
La primera peculiaridad es la espuma que se encuentra en la parte superior de cada buen espresso. Debe tener 3-4 mm de espesor para poder retener las sustancias volátiles. Incluso a simple vista, es posible distinguir las variedades de café dominantes en un espresso, con tan solo mirar la textura y el color de la espuma.
Si la espuma tiene un color nuez, tendiendo hacia el rojo pálido, con vetas marrón oscuro y con una textura fina, el espresso se ha preparado con el café Arábica. En cambio, si es de color marrón con matices gris y tiene una textura de trama abierta, con burbujas más grandes, entonces el espresso se ha preparado con el café Robusta.
- SABOR
El sabor del café es el resultado de la combinación de tres elementos fundamentales: las sensaciones de amargor, acidez y dulzor.
El sentido del gusto utiliza las papilas gustativas para reconocer y distinguir los sabores en el extracto y determinar su intensidad.
El amargor del café puede ser definido como una "macro-sensación" ya que es el sabor principal de esta bebida.
La segunda "macro-sensación" del café es la acidez, percibida como una agradable sensación de cosquilleo, una especie de "seudo-frescura".
El sabor del café (su dulzor natural y suave) es un componente deseable en un espresso bien hecho (tostado perfecto, molienda y extracción).
Un espresso debe ofrecer un sabor equilibrado y armonioso sin ningún sabor prevaleciendo sobre los demás, a menos que existan preferencias específicas.
- AROMA
Miles de moléculas aromáticas confieren al expreso su famoso e intenso aroma. Nuestro sentido del olfato puede percibir numerosas características aromáticas - tanto las cualidades positivas del café como los defectos. Una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles, provenientes del proceso de tostado, dan al café espresso su típico olor a "café recién hecho".
Dependiendo de la variedad, calidad y preparación y partiendo de esta base aromática, podemos percibir el aroma a caramelo y cereales que dan al café el aroma a tostadas, biscochos o repostería, o aún ligeras notas a mantequilla, vainilla y olor a cacao, evocando el chocolate en todas sus formas deliciosas.
Los sofisticados aromas frutales del café recuerdan a tonos cítricos frescos, frutos secos o fragancias florales. La espuma del café puede liberar notas de nueces tostadas, almendras y avellanas.
Los aromas pueden variar desde tonos de esencias orientales al olor austero de madera seca y especias como la pimienta, el tabaco o el ruibarbo.