De la planta a la taza
La planta de café
FAMILIA
Rubiaceae (Jasmin, gardenia, etc.)
HABITAT IDEAL
Regiones tropicales y ecuatoriales
Clima húmedo y cálido
Temperatura: 15 a 30° C (59 a 86° F)
Suelos volcánicos ricos en nitrógeno
ALTURA DE LA PLANTA
La planta puede crecer hasta 12 metros (40 pies), pero las plantas de cultivo son podadas cuando alcanzan los 6.5/9.5 pies para facilitar la cosecha
TIEMPO DE VIDA DE LA PLANTA
20 - 30 años
RENDIMIENTO ANUAL POR PLANTA
Aproximadamente 900g (1.9 lb) de café verde
FRUTO (SIMILAR A UNA CEREZA)
Cambia de color, de verde a rojo o a amarillo cuando está completamente maduro
COSECHA
La madurez de las cerezas de café depende en gran medida de la lluvia. Así, es común la presencia de flores, frutos maduros y cerezas verdes al mismo tiempo y en la misma planta.
PICKING
Recolección selectiva que se hace manualmente y en que los trabajadores van pasando de planta en planta, recogiendo solo las cerezas maduras de color rojo brillante, de una en una. Este método es costoso, pero la calidad del café verde es excelente. Es el mejor método, pero también el que necesita más mano de obra y el que tarda más tiempo.
STRIPPING
Es un proceso que puede ser tanto manual como mecánico y que consiste en recoger todas las cerezas de una solo vez.
TORREFACCIÓN
Cada mezcla de café (blend) tiene su propio ciclo de tostado, lo que le confiere un color especial y un sabor único.
TEMPERATURA
210 - 230° C (410 - 466° F)
ENFRIAMIENTO
Aire frío o agua
TIEMPO
12-20 minutos
PROCESO DE TOSTADO
Convección (aire caliente)
El café verde pierde la humedad y su color cambia de verde a amarillo.
Transformaciones químicas y físicas llevan a un nuevo cambio de color, de amarillo a marrón.
Se producen aromas y se alcanza el nivel de tostado que se pretende.
¡Por fin, el café está listo para que lo disfrute!