En realidad, hay docenas de variedades de café, pero sólo hay dos que importan de verdad:Arábica y Robusta. Los granos de Arábica tienden a tener un sabor más suave y dulce, con tonos de azúcar, frutas y bayas. El Robusta tiene un sabor más áspero y fuerte, con un matiz a cereales y un regusto a cacahuete. Contiene el doble de cafeína que el Arábica y en general se considera de calidad inferior. Sin embargo, algunas variedades del Robusta son de alta calidad y muy valoradas especialmente para el café espresso, por su fuerte sabor y su espuma cremosa.
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Robusta
Más fuerte, paladar más duro, con tonos a cereales y regusto a cacahuete, alto contenido de cafeína, cremoso.
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Arábica
Dulce, con tonos de azúcar, frutos y bayas, alta acidez.
