Fra kaffeplante til kaffekop
Kaffeplanten
FAMILIE
Rubiacee (Jasmin, Kinarot, gardenia, osv.)
IDEELT VÆKSTVILKÅR
Tropisk og ækvatorial region
Varmt klima og luftfugtighed
Temperatur i området fra 15 til 30 °C
Vulkansk jord rig på kvælstof
PLANTENS HØJDE
Planten kan vokse til en højde på 12 meter, men dyrkede planter beskæres, når de når 2 til 3 meter, for at gøre høsten nemmere
PLANTELIV
20 - 30 år
ÅRLIG PRODUKTION PR. PLANTE
Ca. 900 g. af grøn kaffe
FRUGT (LINGER KIRSEBÆR)
Går fra grøn til rød eller gul, når fuldt moden
Høst
Kaffemodning afhænger af regn, så blomst, modne og umodne bær kan findes samtidig på en plante.
PLUKNING
Selektiv plukning indebærer, at arbejdere går fra plante til plante og håndplukker blot de lyserøde, modne bær ét efter ét. Denne metode er kostbar, men kvaliteten af grøn kaffe er fremragende. Det er den bedste metode men også den mest arbejdskrævende og tidskrævende.
AFTAGNING
Alle afgrøderne høstes på en gang. Dette kan gøres enten maskinelt eller i hånden. I begge tilfælde tages alle bær fra grenen på en gang.
Ristning
Hver kaffeblanding har sin egen cyklus for ristning, der producerer en ristet kaffe med særlig farve og unik smag.
TEMPERATUR
210 - 230°C
NEDKØLING
Kold luft eller vand
TID
12-20 minutter
RISTEMETODE
Varmluftovn
Grøn kaffe mister fugtighed, og farven ændres fra grøn til gul..
Kemisk og fysisk ændring i kaffen gør, at den ændres fra gul til brun.
Produktion af aroma opnås ved forskellige niveauer af ristning.
Endelig er kaffen klar til at nydes!