Od rostliny až po šálek
Kávovník
ČELEĎ
mořenovité (Rubiaceae)
VÝSKYT
Tropické a rovníkové oblasti
Teplé klima a vlhkost
Teplota od 15 to 30 °C (59 do 86 °F)
Sopečné půdy bohaté na dusík
VÝŠKA ROSTLINY
Rostlina může vyrůst až do výšky 12 metrů, ovšem pěstované rostliny se prořezávají, když dosáhnou 2 - 3 metrů tak, aby byla snadnější jejich sklizeň.
ŽIVOT ROSTLINY
20 - 30 let
ROČNÍ VÝNOS NA ROSTLINU
Asi 900 g zelených plodů
PLOD (PODOBNÝ TŘEŠNI)
Plod je nejprve zelený, poté při plném dozrání se jeho barva změní na červenou nebo žlutou.
Sklízení
Zrání kávy závisí na dešti, proto je možné na jedné rostlině objevit jak květy, tak i zdralé či nezralé plody.
SBĚR
Selektivní sběr provádějí sběrači, kteří ručně sbírají pouze jasně červené zralé plody, jeden po druhém. Tato metoda je nákladná, ale kvalita zelené kávy je vynikající. Je to ta nejlepší, ale zároveň také nejpracnější a časově náročná metoda.
LOUPÁNÍ
Celá úroda se sklízí najednou. To lze provést mechanicky, nebo ručně. V obou případech jsou všechny plody sloupnuté z větvičky najednou.
Pražení
Každá kávová směs má svůj vlastní cyklus pražení, které produkuje praženou kávu se zvláštní barvou a jedinečnou chutí.
TEPLOTA
210 - 230°C (410 - 466 °F)
CHLAZENÍ
Studený vzduch nebo voda
ČAS
12-20 minut
PRAŽÍCÍ METODA
Kontaktní (horkým vzduchem) proudění
Zelené zrnko ztrácí vlhkost a jeho barva se mění ze zelené na žlutou.
Chemické a fyzické změny v zrnku přeměňují žlutou barvu na hnědou.
Produkce aroma a dosažení požadovaného pražícího stupně.
Konečně, káva je zcela připravená, abyste si ji vychutnali!