Плътността се определя от наличието на маслени емулсии и неразтворими вещества (наречени колоиди) в екстракта. Тези вещества дават на напитката значителен вискозитет, плюс превъзходен аромата.
Пяната трябва да бъде 3-4 мм дебела, за да се запази на летливите вещества. Дори и само с невъоръжено око, можем да набележим преобладаващите сортове кафе в едно еспресо, като това става поглеждайки в текстурата и цвета й. Ако тя е с тенденция към бледо червено, с тъмно кафяви отенъци, еспресото най-вероятно е приготвено от сорта Арабика. Обратно, ако е кафява със сиво и има отворена тънка текстура, с по-големи мехурчета, това показва сорта Робуста .
Вкусът на кафето е резултат от три основни елемента: усещането за горчивина, киселинност и сладост.
Чувството ни за вкус, използва нашите вкусови рецептори да разпознават и разграничават аромати в екстракта, както и определяне на тяхната интензивност. Горчивината на кафето може да се определи като "макро-усещане", тъй като тя е основният вкус на черната напитка. Второто макро-усещане в кафето - киселинност, се възприема като приятно усещане, изтръпване, нещо като " псевдо-свежест".
Сладостта на кафето (неговата светлина, естествена сладост) е желателен компонент на едно добре направено еспресо (перфектно изпечено и смляно). Еспресото трябва да предложи балансиран, хармоничен вкус с нито един аромат преобладават над останалите, освен ако има някакви специфични предпочитания.
Хиляди ароматни молекули придават на еспресото неговия известен, наситен аромат. Обонянието може да възприеме множество ароматни характеристики - както положителните качества на кафето, така и дефектите. A безброй летливи ароматни вещества, получени при печенето, дават на еспресото типичния аромат, на който ние казваме "аромат на печено". В зависимост от сорта, качеството и подготовката, на тази ароматна база, можем да възприемем аромат на карамел и зърнени култури. Те дават на кафето аромата на препечен хляб, бисквити или сладкарски изделия, или може да има леки нотки на масло и ванилия и миризмата на какао и шоколад във всичките му вкусни форми.
Перфектните съставки за едно еспресо
• Изберете сорт кафе
• Прясно изпечено кафе
• Правилното смилане
• Прясно смляно кафе
• Прясна вода
• Дозата на мляно кафе (7 грама)
• Варене под налягане (15 бара)
• Време за приготовление (25 сек.)
• Температура на водата (92-96 ° C)
Как да разпознаем перфектното еспресо
Вкусен цвят с червени отсенки и тъмно кафяви ивици, три-четири милиметра дебели и с гъста консистенция.
Балансиран и дълготраен на небцето
Балансиран и пълен