完美的義式濃縮咖啡

  • 醇度

    咖啡液體中所含的乳化油脂和不可溶物質(稱為膠質)構成一定的特定稠度,因而產生濃醇豐厚的效果;這些物質為咖啡液體帶來可觀的黏性,加上絕佳的香氣和「醇度」。 

    乳脂表層的濃度極佳,質地緻密,不會存有露出底下黑咖啡的空隙。

  • 乳脂表層

    一杯好的義式濃縮咖啡頂層一定覆有泡沫。泡沫厚度應為3-4公釐,才能有效保留住咖啡中的揮發性香氣。即使只用目視,都能靠觀察泡沫的質地和顏色辨別出一杯義式濃縮咖啡中所用的主要咖啡品種。

    如果頂層為堅果色,略帶淡紅且有深褐色條紋和細緻的波紋質地,那這應該就是杯以阿拉比卡豆製作的義式濃縮咖啡;如果是褐色帶有灰影,而且波紋間隔較大,並有較大的氣泡,那就是以羅布斯塔豆製作的義式濃縮咖啡。

  • 風味

    咖啡的風味來自三種基本元素:苦味、酸度和甜味。
    我們的味覺是利用味蕾來辨識和區分咖啡中的味道,並判斷其強度。

    咖啡的苦味可定義為 「宏觀感受」,代表咖啡飲品的主要味道。

    第二大的感官要素是咖啡酸度,在口中呈現愉悅的刺激感,一種「擬似鮮度」。

    製作精良的義式濃縮咖啡(完美烘焙、研磨和沖泡)應能呈現咖啡的美味(自然的輕淡甜味)。 

    一杯義式濃縮咖啡必須達成味覺上的平衡和諧,除非有特定偏好,否則應避免特定風味元素凌駕於其他之上。

  • 香氣

    義式濃縮咖啡出名的濃烈芬芳,來自其中成千上萬的氣味分子。
    我們的嗅覺能感知各種香味特性 - 包括咖啡的優點和缺點。在烘烤過程中孕育出的無數揮發性馨香物質,讓義式濃縮咖啡在鼻尖呈現典型的「烘烤香味」。 

    依據品種、品質和製作方式,我們可以從這樣的香味基礎上感受到焦糖和穀類的芬芳在咖啡中轉化成吐司、餅乾和糕點的香氣,或許還帶著些許牛油和香草的韻味,加上可可的氣味,就像最美味的巧克力般濃郁細致。

    咖啡細緻的果香帶來柑橘的清新感,也流露出果乾和花朵的芬芳。咖啡泡沫則釋放出烘烤核果、杏仁和榛果的氣味。
    也有的香氣類似於東方香精或是風乾木料和諸如胡椒、菸草和大黃等香料的辛香。

完美義式濃縮卡啡要件

  • 精選調和咖啡
  • 新鮮烘焙咖啡
  • 研磨程度
  • 現磨咖啡
  • 新鮮淨水
  • 研磨咖啡量(7克)
  • 沖煮壓力(15巴)
  • 沖煮時間(25秒)
  • 水溫(92-96 °C)

如何鑑賞完美的義式濃縮咖啡

  • 泡沫

    堅果般的色澤,微帶紅色並具有深褐色的條紋,3-4公釐厚且質地稠密。維持時間:3-4分鐘

  • 風味

    平衡且持久停留於上顎

  • 醇度

    高醇度、濃稠、圓潤豐厚

  • 香氣

    平衡豐厚

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