Довершене espresso

  • Насичений смак досягається завдяки присутності маслянистих компонентів та нерозчинних речовин (колоїдів), які надають напою в’язкості і, найголовніше, аромату й довершеності

        Густа однорідна пінка щільно встеляє поверхню напою

    ГУСТА ПІНКА

     Перша особливість – це пінка, яка вкриває поверхню довершеного еспрессо. Вона має бути  3-4 мм завтовшки, щоб утримувати речовини, які швидко випаровуються. Дивлячись на текстуру та колір пінки, можна визначити, який вид кави переважає у приготованому еспрессо

 

Якщо пінка горіхового кольору з червонуватим відтінком і тонкими темно-коричневими прожилками, еспрессо приготоване з арабіки. Якщо ж пінка сірувато-коричнева, менш щільна й містить більші бульбашки, це значить, що еспрессо приготоване з робусти

СМАК

    Смак кави визначають три основні компоненти: гіркота, кислотність та солодкість. Наші смакові рецептори відчувають смак та визначають його насиченість. Гіркота еспрессо є домінуючою складовою смаку, адже саме гіркота є характерною для чорної кави. Другим помітним компонентом є кислотність, яка створює відчуття приємного поколювання. Така собі псевдо-свіжість. Характерний кавовий смак (легка натуральна солодкість) є бажаним компонентом правильно приготованого еспрессо (з ідеально обсмажених, розмелених зерен та завдяки якісному заварюванню). Еспрессо повинно мати збалансований, гармонійний смак. Ні один його компонент не повинен переважати, за винятком випадків, коли ми хочемо, щоб напій смакував якось по-особливому.  

АРОМАТ

Тисячі молекул запаху надають еспрессо характерного інтенсивного аромату. Ми здатні відчувати і приємні компоненти аромату кави, і ті, які свідчать про її недоліки. Міріади летючих ароматичних субстанцій, що народжуються під час обсмажування, надають еспрессо характерного  «засмаженого» аромату. В залежності від сорту кави, її якості та способу обробки зерен, у цьому сплетінні ароматів ми можемо відчути карамель, зернові, що додають каві аромату випічки або солодощів. А ледь відчутний запах масла, ваніліну і какао, нагадає про шоколад. У вишуканому фруктовому ароматі кави відчуваються свіжі нотки цитрусових. А ще – сухофруктів чи квітів. Пінка може віддавати смаженими лісовими чи грецьким горіхами та мигдалем.

 

Хтось відчує відтінки ароматів сходу, терпкий подих деревини або запах спецій, наприклад, перцю, тютюну чи ревіню.

Ідеальні інгредієнти еспрессо


  • Обрати кавову суміш
  • Свіжообсмажена кава
  • Ступінь помелу
  • Свіжозмелена кава
  • Свіжа вода
  • Кількість меленої кави (7 г)
  • Тиск при заварюванні (15 бар)
  • Час заварювання (25 сек.)
  • Температра води (92-96 °C)

ЯК РОЗПІЗНАТИ ІДЕАЛЬНЕ ЕСПРЕССО

Пінка

Горіхового кольору з червонуватим відтінком, має темно-коричневі прожилки; товщина 3-4 мм, густа; пінка зберігається протягом 3-4 хвилин.

Смак

 Збалансований, довго зберігається у роті

Текстура

 Благородна, щільна, приємна 

Аромат

Збалансований, насичений

Оберіть свою кавоварку або кавомашину

Оберіть свою кавоварку або кавомашину

De'Longhi пропонує широкий асортимент кавоварок та кавомашин. Оберіть, ту яка вам підходить.

ІДЕАЛЬНЕ КАПУЧИНО

ІДЕАЛЬНЕ КАПУЧИНО

ЯК РОЗПІЗНАТИ ІДЕАЛЬНЕ КАПУЧИНО

Історія кави

Історія кави

З прадавніх часів до сьогодення – все, що цікаво знати про каву

Процес виробництва кави

Процес виробництва кави

Захоплююча подорож: від рослини до кави в чашці

Кавові суміші

Кавові суміші

Про відомі кавові суміші та їх характеристики.

De'Longhi & Kimbo

De'Longhi & Kimbo

Компанія De'Longhi обрала найкращі кавові суміші Kimbo