Druhy kávy

Druhy kávy

 Všetko začína pri kávovom zrne

Kávové zrná

Baristi vedia, že pri použití čerstvých kávových zŕn a ich čerstvom pomletí pre každú šálku dosiahnu dokonalú chuť kávy.

Tu sú tri hlavné typy kávy: Robusta, Arabica a zmes. V súčasnosti existuje niekoľko ďalších druhov kávy. Všetky tieto kávy sú pripravené zo zmesí, ktoré sa miešajú s ďalšími druhmi, aby vznikli nové chute a vône.

ARABICA

Zrná z týchto rastlín sa považujú za vysokokvalitné a je možné z nich pripraviť aromatickú kávu s výbornou chuťou. Rastlinám kávy Arabica, ktoré sú drahšie a náročnejšie na splnenie podmienok nutných na rast, sa najlepšie darí v nadmorských výškach nad 900 m n. m. Táto káva má nízky obsah kofeínu, nízke hodnoty kyslosti, ale zato veľa chuti a arómy.

ROBUSTA

Robusta ponúka menej chuti a je menej aromatická než Arabica, takže sa obvykle nepoužíva v gurmánskych pražených zmesiach, ale skôr ako „výplňové“ zrno pre instantné kávy, aby došlo k zníženiu nákladov. Robusta obsahuje dvakrát viac kofeínu než Arabica a často je zodpovedná za hustejšiu „cremu“ (oriešková pena), ktorá sa vytvorí na espresse.

ZMES

Miešanie rôznych druhov kávy na dosiahnutie tej najlepšej chuti vyžaduje kombinovanie týchto zŕn, ktoré sa navzájom doplňujú a ktorých charakteristiky potom dodávajú výslednému produktu nezameniteľné vlastnosti.

Mletá káva

Kávu je možné kúpiť vopred pomletú, a to s rôznymi typmi praženia a rôznou hrubosťou mletia.

Hrubosť mletej kávy má zásadný význam na chuť, arómu a kvalitu kávy. Kúpte si mletú kávu alebo si ju pomeľte na hrubosť, ktorá najlepšie zodpovedá vašim chuťovým preferenciám. Jemnejšie nastavenie dá viac vyniknúť chuti a vôni, ale nápoj takisto môže byť horkejší. Pri hrubšom nastavení získate jemnejší nápoj.

KÁVY PRE ESPRESSO

Jemné mletie na získanie intenzívnej kávovej chuti a arómy do 20 sekúnd a vytvorenie espressa s množstvom peny zvanej crema.

Silná. Dobre sa kombinuje s mliekom.

KÁVA DO PERKOLÁTORA

Pri strednom mletí sa káva dobre sparí bez toho, aby bola príliš horká.  

Stredná chuť a aróma.

PREKVAPKÁVANÁ/FILTROVANÁ KÁVA

Hrubé mletie umožní, aby sa cez kávu pomaly prefiltrovala voda pod miernym tlakom, a postupne tak vznikla chutná káva.  

Hladká jemná chuť a aróma.

Praženie kávy

Pre bežné typy mletej kávy existuje niekoľko druhov praženia.

JEMNÉ PRAŽENIE

Ľahšia chuť a vyššia miera kyslosti.

STREDNÉ PRAŽENIE

Mnoho značiek pomletej kávy ju nazýva „klasická pražená káva“; má sladšiu chuť, ktorá je o niečo silnejšia a má takmer dokonalý pomer kyslosti a arómy.

TMAVÉ PRAŽENIE

Charakteristická sila, v rámci ktorej si ľahko vychutnáte praženú chuť kávy.

Skladovanie kávy

UCHOVAŤ KVALITU

Aróma a chuť kávy sa zhoršujú, ak je káva vystavená pôsobeniu vlhkého vzduchu a slnečného žiarenia.

ÁNO:

Kávové zrná vydržia dlhšie než mletá káva, meľte teda iba vtedy, keď kávu potrebujete. 

NIE:

Uložte kávu do chladničky alebo mrazničky iba v prípade častých teplotných výkyvov v miestnosti, pretože pri zmenách izbovej teploty na studenej káve kondenzuje vlhkosť, ktorá prispieva k rýchlejšiemu zhoršeniu kvality.