Идеальный эспрессо

  • КОНСИСТЕНЦИЯ
  • Эффект насыщенной консистенции выражается в определенной плотности напитка, связанной с присутствием в кофейном экстракте масляных эмульсий и нерастворимых веществ, которые называются коллоидами. Эти вещества придают напитку значительную вязкость, а также превосходный аромат и густую консистенцию.

    Консистенция маслянистой пенки считается превосходной, когда она имеет мелкие пузырьки и не имеет просветов, сквозь которые была бы видна черная поверхность кофе.

  • МАСЛЯНИСТАЯ ПЕНКА
  • Главная особенность любого хорошего эспрессо – наличие пенки поверх напитка. Она должна быть толщиной 3-4 мм, чтобы не давать испаряться летучим веществам. Даже невооруженным глазом можно определить, из каких сортов кофе приготовлен эспрессо – просто по текстуре и цвету пенки.

    Если пенка имеет ореховый цвет с красноватым оттенком и темно-коричневыми полосками, а также тонкую структуру – значит, эспрессо приготовлено из Арабики. И наоборот, если пенка коричневая с серыми тенями и имеет рыхлую структуру с более крупными пузырьками – эспрессо приготовлено из кофе Робуста.

  • ВКУС
  • Вкус кофе складывается из трех фундаментальных составляющих: ощущений горечи, кислоты и сладости.

    В нашем органе вкуса имеются вкусовые рецепторы, с помощью которых мы узнаем и различаем оттенки вкуса, имеющиеся в кофейном экстракте, и определяем их интенсивность.

    Горечь кофе можно назвать «макро-ощущением», поскольку это главная составляющая вкуса данного черного напитка.

    Второе «макро-ощущение» – это кислотность кофе. Она воспринимается как приятное пощипывание языка, что-то вроде «псевдо-свежести».

    Вкус кофе (его легкая натуральная сладость) – это то, чего мы ждем от правильно приготовленного эспрессо (включая превосходную обжарку, помол и экстракцию ароматных веществ).

    Эспрессо должен иметь сбалансированный гармоничный вкус, исключающий превалирование какого-то одного оттенка над другими (если нет никаких особых предпочтений).

  • АРОМАТ
  • Тысячи молекул пахучих веществ придают эспрессо его знаменитый интенсивный аромат. Наше обоняние может ощущать многочисленные характеристики аромата, различая как кофе высокого качества, так и дефекты, если они есть. Мириады летучих ароматических веществ, образовавшихся в процессе обжарки, придают эспрессо его типичный аромат, который называю запахом обжарки.

    В зависимости от составляющих смеси, их качества и способа приготовления, мы ощутим в этой ароматической основе напитка вкус карамели и злаков, придающий кофе аромат тоста, бисквита или конфет. Но это может быть и легкий привкус сливочного масла и ванили, или запах какао, как воспоминание о нежном шоколаде.

    Сложные фруктовые ароматы кофе вызывают в памяти свежие цитрусовые оттенки, но это могут быть и ароматы сухих фруктов или запахи цветов. А кофейная пенка содержит оттенки обжаренных грецких орехов, миндаля и фундука.

    Ароматы кофе могут варьироваться от оттенков восточных эссенций до строгих запахов выдержанного дерева и специй, таких как перец, табак и ревень.

Составляющие идеального эспрессо

  • Выбор смеси сортов кофе
  • Свежая обжарка
  • Степень помола
  • Свежий помол
  • Свежая вода
  • Количество молотого кофе (7 г)
  • Давление при заварке (15 бар)
  • Время заваривания (25 сек.)
  • Температура воды (92-96 °C)

Как отличить правильно приготовленный эспрессо

  • Пенка
  • Ореховый цвет с красноватым оттенком, темно-коричневые полоски. Толщина 3 – 4 мм, плотная текстура. Долго сохраняется: 3-4 минуты

  • Вкус
  • Сбалансированный, долго обстается на нёбе

  • Консистенция
  • Пышная, плотная, приятная и насыщенная

  • Аромат
  • Сбалансированный и насыщенный

Выберите свой способ приготовления кофе

Выберите свой способ приготовления кофе

Широкий выбор кофеварок и кофемашин De'Longhi позволит вам найти решение с учетом ваших персональных предпочтений.

Идеальный капучино

Идеальный капучино

Секреты идеального капучино.

Кофейная история

С незапамятных времен до наших дней - все, что нужно знать об истории кофе.

С незапамятных времен до наших дней - все, что нужно знать об истории кофе.

Процесс производства кофе

Процесс производства кофе

Захватывающее путешествие от плантации до чашке кофе.

Сорта кофе

Сорта кофе

Узнайте о самых популярных сортах кофе и их характеристиках.

De'Longhi и Kimbo

De'Longhi и Kimbo

De’Longhi выбирает лучшие сорта кофе Kimbo.