Cuprins

Definitie Descriere Context
Otet În general, asociată cu aroma de cafea fermentata, este o senzație neplăcută, tipica de oțet. Degustare
Aciditate Aciditatea este una din principalele senzațiile de aromă și provine din combinația de acizi și de zaharuri conținute de cafea, care crește dulceața ei. Este caracteristica normala de cafea Arabica, în special cafeaua crescuta la o altitudine de mai sus 1200 - 1300 de metri, unele cafele sunt căutate din cauza acestei caracteristici speciale, de exemplu, cafeaua Kenya. Experții pot distinge trei clase de aciditate: 1 - plăcute, naturale; 2 - neplacute,naturale; 3 - acre,nedorite.  Degustare
Apoasa(cafeaua) Băutura are o consistenta apoasa din cauza nivelului scăzut de ulei , rezultat din conținutul scăzut de grăsime în cafea.  Degustare
Acru Aroma secundara din cafea caracterizează printr-o senzație de acru, înțepătoare in partea din spate a limbii, cauzată de o acumulare anormală de acizi și cu un conținut ridicat de săruri, care crește excesiv aciditatea normala. Această aromă este tipic cafelei Rio. Degustare
Alcalin Aroma complet caracterizata printr-o senzație uscată pe partea de jos a limbii, datorită prezenței de alcaloizi. Degustare
Amar Aromă primară dată de cafeina și alte substanțe,este percepută inițial de papilele gustative ce înconjoară partea inferioară a limbii, este plăcuta dacă rămâne în anumite limite și este accentuată în prezența aciditatii. Soiul Robusta este, în general, mai amar decat Arabica. Degustare
Alune Senzatiile care amintesc de fructe uscate nu sunt,in mod normal,apreciate Degustare
Acru O senzație de atât amărăciune și astringenta, aspru și neplăcut. Este o caracteristică des la cafeaua Robusta,de calitate scăzută. Degustare
Astringent Creează o senzație neplacuta din cauza prezentei substantelor de origine lemnoasa.Intalnita la anumite tipuri de cafea Robusta din Indonezia.   Degustare
Balsamic Cafea cu arome de menta, anason si plante alpine. Degustare
Echilibrat Cafea cu toate caracteristicile de bază în proporțiile corecte.  Degustare
Buchet Mirosul puternic  Degustare
Ars,fum Amintind de alimente arse și / sau fum de lemn, este tipic de cafea foarte prăjită sau cafea uscata la cuptor. Degustare
Ascutit Aroma caracterizata prin soluții de tartric, citric sau acid galic, care, în combinație cu sărurile conținute în cafeaua, accentuează salinitatea fiind acide și ascuțite. S-au găsit în unele tipuri de cafea Robusta din Coasta de Fildeș,Africa Degustare
Caramel  Aroma de caramel,fara urme de ardere:este o senzație creată de un grup de zahar prezent în aroma de cafea. De remarcat, de asemenea, în cafeaua solubilă. Degustare
Carbonic Senzație aromatice provenite de la un complex de compuși heterociclici ușor volatili, prezenti în gustul de cafea, care amintesc de substanțe arse.  Degustare
Cauciuc Miros de cauciuc ars Degustare
Caustic Senzatie neplacuta caracterizata printr-un gust acru in partea din spate a limbii,lucru cauzat de alcaloizii care cresc acreala acizilor in combinatie cu un procent ridicat de saruri. Degustare
Cenusa Gust ce aminteste de o scurmiera sau un semineu,in care focul tocmai s-a stins,devine mai intens in functie de gradul de prajire,in anumite limite nu se considera o aroma neplacuta Degustare
Cereale Senzație de cereale, uneori crude, uneori fierte - cum ar fi painea abia scoasa din cuptor sau prajita - uneori malț. Degustare
Cirese Puternic, înțepător, fructe aroma provenind din coaja cireselor Degustare
Ciocolata Senzație aromatica produsa de un număr de compuși de pirazină prezenți în cafea: ei produc senzații asemănătoare cu arome de ciocolata sau vanilie, una dintre aromele cele mai apreciate. Degustare
Consistenta  Proprietățile fizice ale băuturii, sub formă de senzații tactile percepute în gură, în timpul și după inghitire. Această definiție este utilizată pentru a indica structura băuturii. Degustare
Prajita Aromă tipică de cafea instant procesata la temperaturi excesiv de ridicate. Degustare
Cremoasa Nivel ridicat de uleiuri în băutură, rezultat dintr-o prezență marcata de grăsimi în boabele de cafea. Degustare
Tare Miros urât al cafelei din cauza grăsimilor prezente în boabe, care rezultă din căldură excesivă utilizată în faza de uscare, în special atunci când sunt efectuate în uscătoare mecanice. Degustare
Slaba Facuta dintr-o cantitate mai mare de apa si o cantitate mai mica de cafea. Degustare
Dulce Senzație data de substanțele de zahăr rezidual din cafeaua prăjită, un grad prea mare de prajire reduce această senzație. Inițial percepută de papilele fungiforme,din vârful limbii. Degustare
Floral dulce Senzație aromatica produsa de o serie de aldehide similare pentru parfumul de iasomie. Degustare
Picant dulce Senzație aromatica produsa de o serie de aldehide similare pentru condimente (cuișoare, scorțișoară sau cardamom). Degustare
Puternica Aromă secundară caracterizata printr-o senzație de picant acru, receptata de laturile din spate ale limbii. Termenul este folosit cu referire în special la anumite tipuri de cafea din Brazilia.Cafeaua puternica este întotdeauna prost echilibrată, iar în unele cazuri poate fi de asemenea acra.  Degustare
Ierboasa Senzatia de iarba este considerata buna,in anumite limite,in mod normal,indica faptul ca bautura a fost facuta dintr-o cafea ce continea boabe de cafea crude. Degustare
Fermentata O senzație foarte neplăcută de acru pe limbă. Miros și aromă tipică de cafea fermentata. Degustare
Florala Senzație de flori, sentiment de prospețime, care poate fi mai mult sau mai puțin sesizat, dar nu domină, este o aroma de cafea buna, uneori amintind de miere sau flori sălbatice Degustare
Proaspata Senzație caracterizată printr-un ton principal dulce și o senzație proaspăta pe vârful limbii. Această aromă se datorează unui conținut mai mare de acid. Degustare
Fructe Senzatie placuta de fructe coapte, cu sugestii ocazionale de citrice, evident în cafea de bună calitate, cu aciditate ridicată.  Degustare
Cauciuc Un gust neplacut,ce se aseamana cu mirosul de cauciuc ars.Această aromă este asociata cu cafelele naturale produse în Africa și, uneori, în Indonezia. Degustare
Intensa-superioara-bogata Adjective care descriu o cafea completa, care are un consistenta bine dezvoltat și, mai presus de toate, un nivel aromatic ridicat. Degustare
Iuta O aroma dobandita de cafea,inainte de prajire,in timpul transportului in saci de iuta umeda,de multe ori se aseamana cu mucegaiul. Degustare
Usoara Dacă se referă la consistenta cafelei, aceasta indică o băutură care are un conținut redus de materiale solide, în special fibre insolubile si proteine​​ Degustare
Lemnoasa Gust neplăcut similar cu lemnul, rezultatul este o pierdere completă a materiei organice din boabele de cafea, ca urmare a unei perioade de depozitare excesiv de lungă. Cafeaua păstrata în stare naturală, pentru o lungă perioadă de timp își pierde treptat caracteristicile,aromă și gustul și păstrează numai caracteristicile părții lemnoase. Degustare
Malt Senzație aromatica ce aminteste de grâu sau paine prăjită. Degustare
Dulce Aromă provine de la o combinație de săruri și zaharuri, care produc o creștere a nivelului de zahar. Această caracteristică este în principal gasita în cafeaua Arabica,crescuta sub 1300 de metri.Este o senzație armonioasă ce reflectă o consistenta perfect echilibrata, nu prea acida și nu prea amara, dar densa și intensa. Degustare
Amara Caracterizata printr-o senzație de acru, amar și se simte in partea din spate a limbii.  Degustare
Moliciune Crește cu aroma și substanțele grase și dulci si scade cu apariția de arome amare și acide; în cafeaua espresso, o mare moliciune este aproape întotdeauna combinat cu o consistenta cremosa. Degustare
Mucegai Cafeaua poate dobândi un gust mucegăit dacă este păstrata în condiții necorespunzătoare sau în timpul de fierbere și spălare cand aceasta este cruda. Mirosul și aroma pot fi, de asemenea, achiziționate în timpul transportului, mai ales în cazul în care cafeaua este în containere cu exces de umiditate și containerul nu este bine ventilat. Degustare
Neutra Caracterizata prin absența unui gust predominant pe orice parte a limbii, dar care produce o senzație uscată in părțile laterale (ale limbii). Aceasta este cauzată de o concentrație de săruri suficient de mare pentru a neutraliza atât acizi și cat si zaharuri, dar nu suficient pentru a produce o senzație sărata. Degustare
Alune O aromă proaspătă de alune (spre deosebire de alunele vechi, care produc o aroma neplacuta, deoarece tinde spre un gust de rânced). Degustare
Paie O aroma neplacuta care ofera boabelor de cafea un gust de paie,este o urmare a pierderii de material organic al boabelor de cafea verde in timpul depozitarii,de dupa recoltare. Degustare
Puternica O cafea cu o aromă persistentă și o consistenta buna. Această senzație este legată de cantitatea de molecule eliberate de băutură care sunt percepute în primul rând, de simțul mirosului și apoi prin simțul gustului. Degustare
Ranced O aroma care confera bauturii un gust foarte neplacut.Acesta este rezultat de oxidarea grăsimilor din boabele de cafea prăjită, cauzate de umiditate și oxigen în timpul perioadei de îmbătrânire,de după prăjire. Degustare
Riato Această aromă poate fi achiziționata de asemenea în timpul procesului de uscare pe terase când în zilele ploioase cafeaua este adunata în grămezi și acoperita cu folie. Sub folie cafeaua se încălzește, începe să fermenteze ușor și dobândește acest gust special similar cu acidul fenic. Degustare
Rio O aroma nu tocmai placuta,gustul se aseamana cu cel al medicamentelor.Aroma Rio este apreciata în unele țări mediteraneene pentru prepararea de cafea turcească sau grecească.  Degustare
Echilibrata O cafea echilibrata, cu toate caracteristicile organoleptice, la nivelul potrivit. Degustare
Sac Gust neplăcut găsit în cafeaua, care a fost prăjită și păstrata pentru o perioadă lunga de timp. Aroma si miros de sac din iuta Degustare
Picant Amintind de condimente (cuișoare, scorțișoară, piper, nucșoară) sau ierburi aromatice (salvie, oregano). Degustare
Tigari Aroma de tutun, a nu se confunda cu aroma obținută din ardere. Degustare
Pamant  Senzație percepută pe limba din cauza unei reduceri de salivă, indică, de asemenea, un miros de mucegai al bobului de cafea. Apare atunci cand grasimile din cafeaua verde absorb materialul organic de pe pământ în timpul recoltării. Degustare
Textura O caracteristică a consistentei cremei: cu cat bulele sunt mai mici  si mai putine,cu atat mai buna este crema Degustare
Prajita Senzație placuta datorită transformarii zaharurilor în timpul prăjirii. Este format din arome de caramel și cereale. Degustare
Vechie Aroma lipsita complet de prospețime, cu un igust de paie. Degustare
Verde Senzatie neplacuta data de un gust ierbos, datorită dezvoltării incomplete a compușilor de zahăr în timpul procesului de prăjire. Degustare
Ca de vin  Aromă plăcută de fructe care amintește de un vin bun,s-a constatat nu numai la cafeaua Etiopian, dar, de asemenea, în unele cafele din America Centrală, spălate imediat după prelucrare. Degustare
Uscarea Procesul prin care aproape toată umiditatea este eliminata din cafeaua.  Prelucrare
Extractia Indică două procese diferite: extragerea de boabe de cafea și extragerea de cofeina. Extracția semințelor se face în două moduri: prin tratament uscat și de tratament umed. Cofeina poate fi extrasa prin trei metode diferite: a) cu apă și cărbune activ, b) cu dioxid de carbon c) cu diclormetan și acetat de etilen. Prelucrare
Spalarea Are loc in momentul in care boabele sunt recoltate Prelucrare
Alegerea Metoda de recoltare de cafea. Boabele sunt recoltate unul câte unul, selectând doar fructele coapte: aceasta este tehnica cea mai scumpa, dar oferă cele mai bune rezultate,uniforme in calitate. Cafeaua rezultata este aromata, curată și uniformă. Prelucrare
Culoarea Un termen folosit și aplicat la boabele de cafea recoltate când sunt verzi, deteriorate sau subdezvoltate, oferind cafealei un gust similar cu alune. Prelucrare
Recoltarea Metoda de recoltare de cafea. Se poate face de către mașină sau de mână, prin separarea fructelor și frunzelor de ramura. Recoltarea de catre masina este rapida, dar daunatoare plantelor și recolta nu este uniformă. Punct de vedere tehnic este mai simplu și, de asemenea, mai ecologic, insa rezultatul este o cafea cu un conținut ridicat de zahăr. Prelucrare
Prajirea Procesul de prajire al cafelei. Este efectuat într-un pat fluid sau în rotisoare tambur. Boabele de cafea se misca si din cauza curentului de aer cald se prajesc uniform.  Prelucrare
Uscarea Acest sistem produce cafea naturala, atunci când boabele sunt recoltate prin stripare. Se compune din următoarele faze: de curățare și spălare (separarea de frunze, crengi și resturi), uscare (la soare sau în uscătoare - 1-3 zile / 45-60 ° C); decorticat, vânturare (boabele sunt cernute folosind ecrane cu găuri de dimensiuni mici). Prelucrare
Umezirea  Se compune din următoarele etape: curatare, separarea celulozei (separarea mecanică a celulozei / trecerea boabelor prin role); fermentare (12/24 de ore în apă), spălarea (120 l / kg), uscare la soare pentru 9 - 10 zile sau într-un uscător, decorticat și lustruire; vânturare. Procesul afectează culoarea finală a boabelor: Cafeaua Arabica devine verde-albastru, cafeaua Robusta devine verde-galben. Prelucrare
Vaporizarea Cafeaua este supusa unui jet de vapori de apa pentru a facilita extragerea de cofeina. Prelucrare
Bar Unitate de măsură pentru presiunea dezvoltată în masina de cafea in momentul de distribuire. Pentru emulsionarea corecta a grăsimilor conținute de cafea și, prin urmare, pentru obtinerea unui espresso cu crema, presiunea trebuie să ajungă la cel puțin 15 bari. Preparare
Distribuirea   Preparare
Suport filtru   Preparare
Thermoblock   Preparare
Arabica   Soiuri
Brazila Produce 30% intreaga cafea din lume.  Soiuri
Bourbon Boabe de cafea in forma convexa Soiuri
Camerun Produce cel mai mult cafea de tip Robusta Soiuri
Caracolito Boabe de cafea mici si rotunde Soiuri
Columbia Produce doar cafea Arabica: cafea bogata, ideala pentru orice prăjire. Columbia este considerata cel mai mare producator mondial de cafea spălata.  Soiuri
Costa Rica Produce calități foarte scumpe de cafea Arabica spălate, acide sau florale. Una dintre cele mai faimoase este "Tarrazu". Soiuri
America Centrala Cafea spalata din America Centrală,Strictly Hard Bean, Hard Bean, in functie de altitudinile la care acesta este crescuta. În acest caz,duritatea se refera la boabe și nu la aroma in ceasca. Soiuri
Ecuador Produce o cafea cu gust ușor ascuțit, utilizata în principal în amestecuri.  Soiuri
El Salvador Produce cafea Arabica, dar nu are gustul și consistenta asociate,în mod normal cu aceast tip de cafea.  Soiuri
Ethiopia Produce cafea cu un gust puternic, corpolent și cu aromă excelentă. Cel mai cunoscut se numeste "Harrar". Soiuri
Bob plat Forma boabelor de cafea este plata si usor alungita Soiuri
Jamaica Produce cafea Arabica de mare delicatețe, în special Blue Mountain, cu un parfum magnific și un gust ușor acid. Vândut mai presus de toate, în Japonia, este foarte scump și este găsit doar în magazinele de specialitate. Soiuri
Guatemala Produce cafea Arabica,crescuta la altitudini joase,ea castiga o consistenta pe masura ce altitudinea creste. Cele mai bune soiuri sunt "Coban" și "Antigua". Soiuri
Haiti Cea mai bună cafea produsa aici este caracterizata de un gust dulce bogat, delicat. Soiuri
Hawaii Produce cafea Arabica, varietatea "Kona": de înaltă calitate, dulce, plăcut și ușor acrișor. Soiuri
Honduras   Soiuri
India Produce cafea Arabica spălata,consistenta, dulce și cu aciditate scăzută, dar si cafea Robusta. Ce mai cunoscuta este numita "Mysore". Soiuri
Indonesia Produce în principal cafea Robusta Soiuri
Kenya Produce cafea Arabica de calitate excelentă, cu un gust de fructe și aciditate medie."Kenya Peaberry" este deosebit de scumpa. Soiuri
Maragogype Boabe de cafea deosebit de mari Soiuri
Mexic Cafea este bogata si cu nivelul corect de aciditate. Cea mai buna este Coatpec, exportata peste tot în Statele Unite. Soiuri
Nicaragua Produce cafea Arabica parfumata, variind în funcție de altitudine. Soiuri
Papua Noua Guinee Ea produce cafea Arabica spălata cu o aromă de fructe și un gust plăcut, similar cu cea din Kenya.Aceasta se vinde in special in S.U.A Soiuri
Peru Este o cafea ușor acida, cu gust bun, soiul cel mai cunoscut este "Chanchamayo". Soiuri
Republica Dominicana Produce cafea Arabica aceasta este cunoscuta sub numele de "Santo Domingo". Este de cea mai bună calitate si are un gust puternic. Soiuri
Robusta Producator de cafea Robusta,aceasta provine din Africa unde este cultivata în special în Coasta de Fildeș și Uganda, deși o cantitate considerabilă, vine din Brazilia. Planta, creste la între 200 și 600 de metri, este mai puțin delicata și mai rezistenta decât Arabica. Soiuri
Santos Este de cea mai bună calitate,produsa în Brazilia și caracterizata de un gust placut. Soiuri
Sumatra and Java  În aceste insule, o cantitate mare de cafea Robusta este produsa, care este excelenta, dar de calitate inferioară fata de Arabica. Cea mai buna este "Mandheling". Soiuri
Tanzania Similar cu cafeaua din Kenya, dar cu o consistenta mai usoara. Cea mai bună este "Kilimanjaro", de la numele muntelui unde creste. Soiuri
Venezuela "Meridas" sunt unele dintre cele mai bune cafele, cu gust dulce și delicat Soiuri
Yemen Cafeaua produsa ia numele de la orașul Moka, si are un gust deosebit de interesant și o consistenta cremoasa. Soiuri