Colocar o pão ralado, o queijo parmesão e uma colher de sal numa tigela de tamanho médio e mexer. Mergulhar os palitos de Mozzarella no ovo batido para que fiquem completamente revestidos e deixar escorrer o excesso. Em seguida, passá-los pela mistura de pão ralado e queijo dando-lhes pequenas palmadinhas para que essa mistura fique bem aderida. À medida que se vão panando os palitos, vão-se dispondo numa travessa, para a seguir, repetir todo o processo, de modo a recobri-los com uma segunda camada. Tapar e levar ao congelador durante duas horas aproximadamente (não se devem conservar assim mais de dois dias).
Aquecer o óleo a 190 °C. Fritar até apanhar uma cor dourada acastanhada ou durante 1 minuto de cada lado. Colocar os palitos em pratos. Polvilhar com um pouco de queijo parmesão e servir com o molho Marinara.