Variedades de café

Variedades de café

Tudo começa com os grãos de café.

Grãos de café

Os baristas sabem que usar grãos de café frescos e moê-los na hora proporciona um café com aroma perfeito em cada chávena.

Existem três grandes variedades de café: Robusta, Arábica e misturas. Para além destas existem outras variedades. Todas estas variedades são preparadas através de misturas, para proporcionar um novo sabor.

ARÁBICA

Estas plantas produzem grãos de alta qualidade que proporcionam um café bastante saboroso e aromático. Crescem melhor em altitudes superiores a 900 metros acima do nível do mar. As plantas Arábica exigem condições rígidas para crescer e são mais caras. O café é baixo em cafeína e acidez, mas forte em sabor e aroma.

ROBUSTA

Menos saboroso e aromático do que o Arábica, o café Robusta normalmente não é usado na torragem de cafés gourmet, mas sim como café para compor a torragem de outros cafés. O Robusta tem o dobro da quantidade de cafeína do Arábica e é o responsável pelo creme espesso cor de avelã que está no topo de um expresso.

MISTURA DE CAFÉ

A mistura de vários tipos de café para obter um sabor único requer a combinação de grãos que se complementem, com características que realcem o produto final.

Café em pó

O café pode ser comprado já moído, com diferentes níveis de torra e moagem.

O nível de moagem do café em pó é crucial para o sabor, aroma e qualidade do café. Compre ou moa o café em casa de acordo com a sua preferência: uma moagem fina proporciona mais sabor e aroma, mas também poderá tornar o café mais amargo. Uma moagem mais grossa proporciona uma bebida mais suave.

CAFÉ EXPRESSO

Moagem fina para obter sabores e aromas mais intensos em 20 segundos, para extrair um expresso com muito creme.

Sabor forte. Combina bem com leite.

CAFÉ MOKA/CAFETEIRA

Moagem intermédia para permitir que o café se misture na água sem ficar muito amargo. 

Sabor e aroma médio.

CAFÉ DE FILTRO

Moagem grossa permite que a água com pouca pressão percorra o filtro lentamente para uma infusão gradual. 

Sabor e aroma suave e leve.

Café torrado

Existem diferentes níveis de torra para os tipos de café em pó mais comuns.

TORRA CLARA

Aroma suave e nível de acidez elevado.

TORRA MÉDIA

Designado por "torra clássica" para muitas marcas de café em pó, tem um sabor mais doce e forte mas muito equilibrado em acidez e aroma.

TORRA ESCURA

Um aroma forte e diferenciador com um sabor a café torrado.

Como preservar o café

MANTER A QUALIDADE

Não exponha o café ao ar húmido ou à luz solar, pois irá contribuir para a diminuição do seu aroma e sabor.

SIM:

Apenas moa a quantidade de café que irá necessitar, pois os grãos de café preservam melhor o sabor do que o café em pó.

NÃO:

Não coloque café no frigorífico ou no congelador para evitar que este fique exposto ao ar ambiente. A condensação e humidade que se forma no café frio vai degradá-lo muito rapidamente.