O Expresso perfeito

  • CORPO

    O efeito encorpado é determinado por uma certa densidade, devido à presença de emulsões oleosas e substâncias insolúveis (chamadas colóides) no extrato. Estas substâncias proporcionam uma considerável viscosidade à bebida juntamente com um grau superlativo de sabor e "corpo".

    A consistência da espuma é soberba, com um grão fino e compacto mas que permite um vislumbre do contraste negro do café.

  • ESPUMA CREMOSA

    A primeira peculiaridade de um bom café expresso é a espuma que repousa sobre este. Deve ter uma espessura de 3-4mm, de modo a poder reter as substâncias voláteis. Através do aspecto da textura e da cor da espuma é possível distinguir, mesmo a olho nu, a variedade de café predominante num expresso.

    Se o topo da espuma é de uma cor acastanhada a tender para um vermelho pálido, com listras castanhas e com uma trama de textura fina, o expresso foi feito com café Arábica. Se pelo contrário, é acastanhada mas com nuances cinzentas com uma trama mais aberta e com bolhinhas maiores, então o expresso foi preparado com café Robusta.

  • SABOR

    O sabor do café é o resultado de três gostos fundamentais: o amargo, o ácido e o doce.
    O nosso paladar utiliza as pupilas gustativas para reconhecer e distinguir o gosto do extrato e determinar a sua intensidade.

    O amargor do café pode ser definido como uma "macro-sensação" já que é o sabor principal da parte negra da bebida.

    A segunda "macro-sensação" do café é o seu sabor ácido percepcionado como uma sensação agradável, como uma espécie de "pseudo-frescura".

    A subtil e natural doçura do café é o componente desejável para um expresso bem feito (torrefação, moagem e colheita perfeitas). 

    Um café expresso deve oferecer um sabor equilibrado e harmonioso sem nenhum gosto a prevalecer sobre os restantes, exceto para preferências específicas.

  • AROMA

    Milhares de moléculas odoríferas conferem ao café expresso o seu famoso e intenso aroma.
    O nosso sentido do olfato perceciona inúmeras características aromáticas - tanto as qualidades positivas do café como os defeitos. Uma miríade de substâncias aromáticas voláteis, derivadas do processo de torrefação, conferem ao café expresso, o seu típico "cheirinho a café".

    Dependendo da variedade, qualidade e preparação e partindo desta base aromática, podemos percecionar o aroma a caramelo e cereais que conferem ao café a fragrância de torrado, biscoitos e confeitaria, ou podem haver suaves indícios de manteiga e baunilha e aroma a cacau, evocando o chocolate em todas as suas deliciosas formas.

    Os aromas frutais sofisticados do café recordam-nos a toques frescos cítricos, mas também a frutos secos ou fragrâncias de flores. A espuma do café, pode libertar aromas subtis a nozes, amêndoas e avelãs.
    Ou ainda, os aromas podem abarcar desde tons suaves de essências orientais até fragrâncias austeras de madeira seca e especiarias como a pimenta, tabaco e ruibarbo.

Ingredientes para um café expresso perfeito

  • Seleção da mistura de café
  • Café recém-torrado
  • Grau de moagem
  • Café moído na hora
  • Água natural
  • Quantidade de café moído (7 g)
  • Pressão (15 bar)
  • Tempo (25 seg.)
  • Temperatura da água (92-96° C)

Como reconhecer um café expresso perfeito

  • Espuma

    Cor acastanhada com reflexos vermelhos e listras castanhas, espessura de 3-4 mm e com textura densa. Persistência prolongada: 3-4 minutos

  • Sabor

    Equilibrado e com paladar prolongado

  • Corpo

    Elevado, denso, cheio e completo

  • Aroma

    Equilibrado e completo

Escolha a sua máquina de café

Escolha a sua máquina de café

A De'Longhi tem uma ampla gama de máquinas de café. Encontre a que melhor se adapta às suas necessidades.

O Cappuccino perfeito

O Cappuccino perfeito

Como reconhecer um cappuccino perfeito.

História do café

História do café

Desde os tempos mais remotos até aos dias de hoje, tudo o que há para saber sobre o café.

Processo de produção do café

Processo de produção do café

Um processo emocionante desde a planta até à chávena.

Variedades de café

Misturas de café

Uma viagem para descobrir as variedades de café mais importantes e as suas características.

De'Longhi & Kimbo

De'Longhi & Kimbo

De'Longhi elegeu a alta qualidade do café Kimbo.