Desde a planta até à chávena

Desde a planta até à chávena

A planta de café

FAMÍLIA

Rubiaceae (Jasmim, gardénia, etc.)

HABITAT IDEAL

Regiões tropicais e equatoriais
Clima quente e húmido
Intervalo de temperatura dos 15 aos 30° C (59 - 86° F) 
Solos vulcânicos ricos em azoto

ALTURA DA PLANTA

A planta pode crescer até uma altura de 12 m (40 pés), mas as plantas de cultivo são podadas quando atingem 2 - 3 m para facilitar a colheita

TEMPO DE VIDA DA PLANTA

20 - 30 anos

RENDIMENTO ANUAL POR PLANTA

Aproximadamente 900g (1.9 lb) de café verde

FRUTO (PARECIDO A UMA CEREJA E TAMBÉM CONHECIDO COMO TAL)

Passa da cor verde à vermelha ou à cor amarela quando está completamente maduro

COLHEITA

O amadurecimento do café depende da quantidade de chuva, por isso, tanto as flores como frutos maduros e outros ainda verdes, podem ser vistos ao mesmo tempo na mesma planta.

COLHEITA SELETIVA (PICKING)

A colheita seletiva é um processo manual que envolve trabalhadores que vão passando de planta em planta colhendo apenas as bagas vermelhas e brilhantes já maduras (cerejas), uma por uma. Este método é dispendioso, mas a qualidade do café verde (café que ainda não foi torrado) é excelente. Este é o melhor método, mas também o mais lento, laborioso e intenso.

COLHEITA INDEFERENCIADA (STRIPPING)

Neste caso a safra inteira é colhida de uma só vez. É um processo que pode ser tanto manual como mecânico. Em ambos os casos, todas as cerejas são colhidas ao mesmo tempo.

Torrefação

Cada mistura de café (blend) tem o seu próprio ciclo de torrefação o que lhe confere uma cor especial e um sabor único.

TEMPERATURA

210 - 230° C (410 - 466° F)

ARREFECIMENTO

Ar frio ou água

TEMPO

12-20 minutos

MÉTODO DE TORREFAÇÃO

Convecção (Ar quente)

  • O café verde perde o teor de humidade e a sua cor muda de verde a amarelo
  • O café sofre alterações físico-químicas que provocam uma nova mudança de cor do amarelo ao castanho.
  • Produção de aromas até chegar ao grau de torrefação que se pretende.
Finalmente, o café está pronto para que você o possa desfrutar!

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