Na realidade, há dezenas de variedades de grãos de café, mas há apenas dois que realmente importam: Arábica e Robusta. Os grãos Arábica tendem a ter um sabor mais doce e suave, com toques açucarados e nuances frutadas, enquanto os Robusta, têm um sabor mais forte, áspero com um toque que nos recorda o sabor do amendoim e que perdura. Têm o dobro do teor de cafeína que os Arábica e geralmente são considerados de qualidade inferior. Alguns Robusta, no entanto, são de elevada qualidade e são valorizados especialmente para o café expresso devido ao seu sabor forte e à produção de uma espuma cremosa.
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Robusta
Sabor mais intenso e áspero, persistente, com um toque de amendoim, maior teor de cafeína e mais cremoso.
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Arábica
Doce, com um toque açucarado, paladar frutado e nuances de frutos vermelhos, elevada acidez.
