Dolce Vita - zmysły

lekcja nr 3 zmysły

Zuzanna Ploch Chilli, czosnek i oliwa

Cześć! Nazywam się Zuzanna Ploch i nie wyobrażam sobie życia bez oliwy, świeżych ziół, makaronu, czosnku i oczywiście chilli :) Od prawie 5 lat na blogu ChilliCzosnekiOliwa.pl pokazuję jak przygotowywać proste i smaczne posiłki inspirowane kuchnią krajów śródziemnomorskich. Chilli, czosnek oraz oliwa to moje ulubione składniki potraw, które dodaję niemal do wszystkiego. Kuchnię śródziemnomorską uważam za najlepszą kuchnię na świecie bo zgodnie z jej duchem gotowanie i jedzenie powinno przynosić radość.

Jak zorganizować śniadanie w stylu „La Dolce Vita”?

Słynne „La Dolce Vita” czyli dosłownie „słodkie życie”, to typowy dla Włochów sposób bycia pełen radości, uśmiechu i optymizmu. To powolne rozkoszowanie się każdym smakiem, zapachem i widokiem oraz umiejętność cieszenia się z drobnych przyjemności życia codziennego. Włoskie „La Dolce Vita” nieodłącznie kojarzy nam się z pysznym jedzeniem, jedną z największych atrakcji półwyspu Apenińskiego. Czym jest „La Dolce Vita” w dziedzinie kulinarnej? To celebrowanie posiłku i delektowanie się chwilą, to nieskomplikowane jedzenie spożywane w towarzystwie rodziny i przyjaciół.

Śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia, który już od rana dodaje nam energii i nastawia pozytywnie na czekające nas wyzwania. Niestety często go zaniedbujemy i nie przywiązujemy do niego należytej uwagi. Dlatego skupię się właśnie na śniadaniu i pokażę, jak przygotować je tak, aby poczuć ucztę dla zmysłów, czyli prawdziwe dolce vita!

Według mnie śniadanie w stylu „La Dolce Vita” to trzy elementy: doskonała kawa, pyszne jedzenie oraz celebracja chwili.

Doskonała kawa

We Włoszech codzienne picie kawy to pielęgnowany rytuał. Najchętniej pitym jej rodzajem jest espresso. Co ciekawe, jeśli po wejściu do włoskiej kawiarni zamówimy kawę, il caffè, to otrzymamy właśnie espresso, czyli wyrazisty kawowy napar podawany w małej filiżance, najczęściej z wodą.

Miłośnikom delikatniejszego smaku kawy polecam cappuccino, które we Włoszech pije się właśnie do śniadania. Idealne cappuccino all’italiana powinno mieć charakterystyczną, sztywną piankę na grubość 2 cm i kremową konsystencję. Aby go przygotować potrzebujemy 25 ml doskonałego espresso oraz 125 ml dobrze spienionego mleka. Z zadaniem jego przygotowania z pewnością najlepiej poradzą sobie ciśnieniowe ekspresy do kawy z funkcją spieniania mleka. Puszystą piankę można udekorować cynamonem lub kakao. Cappuccino we Włoszech pije się tylko przed południem. Zamówienie go na przykład do obiadu czy deseru wiąże się ze swego rodzaju nietaktem.

Włosi nie uznają kawy mielonej i przywiązują wagę do wyboru ziaren wysokiej jakości. Aromat kawy może wspaniale łączyć się z jedzeniem, wydobywając jego smak i sprawiać, że będziemy czerpać jeszcze więcej przyjemności z naszego posiłku. Kawa ma w sobie niezliczoną ilość aromatów, które zależą między innymi od położenia plantacji kawy i warunków atmosferycznych w jakich rosła. W końcu ziarno kawy to owoc i podobnie jak usytuowanie winnicy oraz pogoda w danym sezonie wpływają na smak i aromat wina, te same czynniki powodują, że kawa z Etiopii będzie smakowała inaczej niż kawa z Brazylii.

Odpowiednie dobranie kawowej mieszanki sprawia, że i kawa i posiłek smakują jeszcze lepiej. Do dań jedzonych na śniadanie najlepiej pasują kawy jasno i średnio palone, o lekkim body, zrównoważone i nieprzytłaczające w smaku. Będą się one dobrze łączyć nie tylko z maślanymi bułeczkami, ale również z jajkami, które tak chętnie jemy o poranku.

Pyszne jedzenie

Włosi wiedzą jak dogadzać swoim zmysłom i nie zapominają tutaj o kuchni. Jednym z najlepszych wspomnień z włoskich wakacji jest niebiańskie w smaku jedzenie, proste i wykwintne zarazem. Zgodnie z filozofią dolce vita powinniśmy więc rozpieszczać się już od poranka, a śniadanie, choćby niewielkie, jedzone na szybko przed pracą, niech będzie odrobiną rozkoszy, która nastroi nas pozytywnie na resztę dnia.

Nie dziwi zatem, że typowe włoskie śniadanie, colazione all’italiana, składa się z kawy oraz ciastka. Ulubiony zestaw śniadaniowy Włochów, często kupowany w pobliskim barze, to cappucino lub espresso oraz corneto, podobny do croissanta rogalik z ciasta francuskiego, często podawany z nadzieniem z marmolady, kremu lub czekolady. Corneto jest zazwyczaj mniejszy, lżejszy i mniej tłusty od swojego francuskiego kuzyna.

Inne jedzone przez Włochów na śniadanie słodkości to:

  • crostata - tarta z kruchego ciasta wypełniona ulubionym dżemem, np. amarena (wiśniowym), albicocca (morelowym) lub frutti di bosco (z owoców leśnych),

  • brioche – rodzaj okrągłych słodkich bułeczek,

  • cannoli - popularne na Sycylii rurki z chrupiącego ciasta nadziewane kremem z serka ricotta,

  • bomboloni - przypominające nieco nasze, włoskie pączki wypełnione crème pâtissière (waniliowym lub czekoladowym) lub konfiturą malinową,

  • ciambelle – pączki z dziurką w środku, przypominające te amerykańskie, posypane granulowanym cukrem, czasem także wypełnione kremem,

a także bułeczki z dżemem, kruche ciasteczka, a na gorącym południu Italii nawet lody czy orzeźwiająca owocowa granita z kleksem bitej śmietany.

Tak skonstruowane śniadaniowe menu może być wręcz szokujące dla osób, które po raz pierwszy odwiedzają Włochy, nie każdy bowiem jest miłośnikiem słodkich poranków. Dlatego przygotowałam zarówno słodkie jak i wytrawne przepisy, stawiając na receptury nieskomplikowane, tak aby każdy mógł przygotować śniadanie w stylu dolce vita.

Ciesz się chwilą!

Jedzenie to doskonały pretekst, aby cieszyć się towarzystwem rodziny czy przyjaciół i spędzić z nimi czas przy miłej rozmowie. W dni powszednie zazwyczaj poświęcamy na śniadanie tylko kilka chwil, więc gdy nadchodzi weekend postarajmy się zwolnić i celebrować poranek. Aromatyczna kawa oraz pyszne jedzenie z pewnością nam w tym pomogą. Sięgnijcie po moje menu i zorganizujcie śniadanie w stylu „La Dolce Vita”!

Menu na śniadanie w stylu „La Dolce Vita”:
  • aromatyczne espresso lub kremowe cappuccino

  • crostata z dżemem brzoskwiniowym

  • pączki ciambelle

  • kanapki panini z pesto, szynką prosciutto i mozzarellą

  • frittata z ziołami i parmezanem

  • uśmiech oraz dobry humor

Na co masz ochotę? Wybierz!
Crostata z dżemem brzoskwiniowym

Składniki / na blaszkę o średnicy 27 cm:

  • 500 g mąki pszennej

  • szczypta soli

  • 250 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

  • 200 g cukru pudru

  • skórka otarta z 1 cytryny

  • 2 średnie jajka

  • 450 g niskosłodzonego dżemu brzoskwiniowego (lub konfitury wiśniowej lub innego ulubionego dżemu)

  • żółtko rozkłócone z odrobiną wody do posmarowania ciasta

Przygotowanie:

  • 1. Do misy malaksera wsyp mąkę i dodaj szczyptę soli. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Zmiksuj pulsacyjnie kilka razy, aż uformuje się kruszonka o konsystencji mokrego piasku. Dodaj cukier puder, skórkę z cytryny oraz jajka rozbełtane w osobnej miseczce. Ponownie krótko zmiksuj, aż masa zacznie łączyć się w ciasto. Przełóż je na obsypany mąką blat i uformuj z niego kulę. Lekko ją spłaszcz i owiń folią kuchenną. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto możesz również zagnieść ręcznie.

  • 2. Formę na tartę posmaruj masłem. Wyjmij ciasto z lodówki i odwiń w folii. Ułóż je na posypanym mąką blacie. Obsyp z wierzchu mąką i rozwałkuj na grubość ok. 8 mm. Nawiń je na wałek i przenieś na formę. Dociśnij ciasto do jej dna i brzegów i odetnij nadmiar. Widelcem nakłuj spód ciasta w kilku miejscach.

  • 3. Spód tarty wypełnij dżemem i wyrównaj jego wierzch. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkuj i wytnij z niego podłużne paski o szerokości 1,5-2 cm. Ułóż je na wierzchu tarty tak, aby utworzyły kratkę.

  • 4. Wierzch tarty posmaruj żółtkiem rozkłóconym z odrobiną wody przy pomocy pędzelka kuchennego. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 50 min. Zostaw do ostygnięcia.

Ciambelle, włoskie pączki

Składniki / na ok. 25 sztuk:

  • 200 ml letniego mleka

  • 12 g świeżych drożdży

  • 1 łyżka cukru

  • 375 g mąki pszennej

  • 25 ml oleju roślinnego

  • szczypta soli

  • 1 jajko

  • olej do smażenia pączków

  • cukier granulowany do posypania

Przygotowanie:

  • 1. Do misy miksera planetarnego wlej mleko, dodaj cukier i pokruszone drożdże. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i odstaw na 5-10 minut. Uruchom mikser i stopniowo wsyp połowę mąki do połączenia.

  • 2. Stopniowo, z włączonym mikserem, dodaj olej, szczyptę soli oraz rozbełtane jajko. Na końcu dodaj pozostałą mąkę i miksuj dalej, ok. 10 minut, aż powstanie jednolite, miękkie ciasto. Ciasto nie powinno kleić się do haka miksera.

  • 3. Ciasto przełóż do dużej miski posmarowanej olejem. Przykryj folią kuchenną lub ściereczką i zostaw do rośnięcia w ciepłym miejscu przez ok. godzinę lub aż podwoi swoją objętość.

  • 4. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat podsypany mąką. Posyp je mąką z wierzchu i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm. Przy pomocy wycinaka do ciasta lub filiżanki wytnij z ciasta koła o średnicy ok. 8 cm. Następnie małym kieliszkiem lub nakrętką od butelki wytnij kółko na środku każdego pączka.

  • 5. Wycięte pączki układaj luźno na blacie podsypanym mąką. Przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na ok. godzinę. Pozostałe ciasto wyrób, rozwałkuj i wytnij z niego kolejne pączki.

  • 6. W garnku rozgrzej olej do temperatury ok. 150 stopni C. Temperaturę możesz sprawdzić kuchennym termometrem lub przy pomocy kawałka ciasta, które powinno wypłynąć na powierzchnię oleju w ciągu mniej niż 5 sekund.

  • 7. Smaż ciambelle partiami na złoty kolor. Nie wkładaj więcej niż 5-6 sztuk na raz. Usmażone pączki odsącz na ręczniku papierowym i obtocz w cukrze.

Panini z pesto, szynką prosciutto i mozzarellą

Składniki / na 2 porcje:

  • 1 szklanka liści świeżej bazylii

  • 2 ząbki czosnku

  • 3 łyżki tartego parmezanu

  • 3 łyżki orzeszków piniowym lub pestek słonecznika

  • 3-4 łyżki oliwy

  • sól do smaku

  • 2 bułki ciabatty

  • 2 garście liści rukoli

  • 6 plasterków szynki prosciutto

  • 1 kulka mozzarelli 125 g 

  • 1 pomidor

Przygotowanie:

  • 1. W pojemniku małego malaksera umieść liście bazylii, czosnek, parmezan i orzeszki pinii lub pestki. Zmiksuj pulsacyjnie na bardzo małe kawałeczki. Dodaj oliwę i dopraw solą. Zmiksuj na gładkie pesto.

  • 2. Bułki przekrój wzdłuż na pół. Dolne połowy posmaruj pesto. Na nim ułóż rukolę, plasterki szynki, plastry pomidora oraz plastry sera mozzarella. Przykryj górnymi połowami bułek.

  • 3. Rozgrzej patelnię grillową. Ułóż na niej kanapki, od góry dociąż ciężką patelnią lub garnkiem i opiekaj przez 2 minuty. Odwróć na drugą stronę, ponownie dociąż i opiekaj jeszcze 2-3 minuty. Panini możesz także podgrzać w opiekaczu do kanapek.

Frittata z ziołami i parmezanem

Składniki / dla 2 osób:

  • 2 łyżki oliwy

  • 4 cebulki dymki

  • 1 ząbek czosnku

  • 6 jajek

  • sól, pieprz

  • 50 g startego parmezanu

  • garść liści świeżej bazylii

Przygotowanie:

  • 1. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę i wrzuć na nią białą część dymki pokrojoną na plasterki i posiekany czosnek. Smaż delikatnie przez 3 minuty.

  • 2. W misce rozbełtaj jajka z solą i pieprzem. Dodaj starty parmezan, zieloną część dymki pokrojoną na paseczki oraz porwane listki bazylii. Wymieszaj.

  • 3. Wlej masę jajeczną na patelnię i smaż omlet na małym ogniu przez ok. 10 minut. Gdy spód oraz boki frittaty będą już ścięte, zaś środek jeszcze płynny, wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 5 minut. W tym czasie frittata dopiecze się i urośnie. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Dowiedz się więcej