Kawa z mlekiem, mleko z kawą czy kawa z pianką? Rodzaje kaw mlecznych

kobieta z filiżanką cappuccino

  • 0 of 5

Jaka powinna być według ciebie idealna kawa? Jeśli wybierasz łagodne smaki z delikatnymi, gorzkawymi nutami zdominowanymi przez mleczną bazę, ten poradnik jest dla ciebie. Dowiedz się, jak przygotować najlepszą kawę mleczną w trzech krokach: zaparz najlepsze espresso, dobierz mleko, a następnie zamień je w puszystą piankę. Po tej prostej drodze do perfekcyjnego cappuccino lub latte poprowadzi cię twój ekspres. Naciśnij przycisk i patrz: tak powstaje twoja idealna kawa.

 

Jak zaparzyć idealne espresso do kaw mlecznych? 

 

Podstawą każdej prawidłowo przyrządzonej kawy mlecznej jest idealne espresso, które odpowiada za intensywność smaku całego napoju. To, jakie uzyskamy, zależy od wielu czynników: dobranego gatunku ziaren, grubości ich zmielenia, sposobu zaparzania oraz temperatury. Zwolennicy delikatnych smaków powinni postawić na mieszanki kaw oparte na większej ilości arabiki oraz ustawić młynek na najwyższy lub średni stopień. Jeśli jednak wolimy, aby podstawą naszej kawy mlecznej było mocne, intensywne espresso, możemy zdecydować się na gorzkawą robustę z większą zawartością kofeiny oraz zmielić ziarna na drobno. Ekspresy automatyczne De'Longhi umożliwiają wybranie 13 poziomów mielenia kawy, dzięki czemu intensywność espresso możemy dopasować do własnych preferencji.

 

Jakie powinno być idealne espresso do każdej kawy mlecznej? Dobrze zmielone i zaparzone ziarna dają ciemną esencję z gęstą cremą. To właśnie pianka jest jednym z wyznaczników jakości. Powinna mieć orzechowy kolor, kremową strukturę bez dużych bąbelków oraz pozostawać na powierzchni kawy przez około 5 minut. Dzięki takiemu espresso smak i aromat każdego kawowego napoju pozostanie długo na podniebieniu.

 

idealne espresso

Jak spienić mleko do kawy? 

 

Najważniejszym składnikiem każdego napoju kawowego jest mleko. Możemy je po prostu wlać z kartonika do kubka z kawą lub wzorem prawdziwych włoskich baristów przyrządzić doskonałe cappuccino, latte czy mochę. Zamiast więc marzyć o ulubionym specjale z najlepszych kawiarni, przygotujmy puszystą, mleczną piankę – niezastąpiony element najlepszych kaw mlecznych.

 

Spienianie mleka – jaka powinna być mleczna pianka? 


Większość baristów uważa spienianie mleka – fachowo nazywane teksturowaniem – za sztukę. Prawidłowo wykonana pianka powinna mieć gęstą, dość zwartą konsystencję z bardzo drobnymi pęcherzykami powietrza. Nie może zawierać dużych bąbelków, które niszczą nie tylko wypracowaną teksturę, ale też smak, ponieważ tam, gdzie znajduje się zbyt duża ilość powietrza, już go nie odczuwamy. Specjaliści zauważają również, że jeśli po spienianiu pojawią się duże pęcherzyki powietrza, po spróbowaniu będziemy mieć wrażenie nieprzyjemnej suchości.

 

Perfekcyjna pianka z mleka powinna być kremowa i aksamitna. Jej gęstość – może być półpłynna lub bardzo zwarta – oraz wysokość dobieramy do własnych upodobań lub przepisu na napój kawowy. Większość ekspresów De'Longhi ma wbudowany specjalny system LatteCrema do przygotowywania pianki, w którym za pomocą pokrętła możemy wybrać jeden z trzech stopni spieniania mleka. Urządzenie podpowiada nam, który powinniśmy dobrać do danej kawy. Możemy również przygotować napój personalizowany i zapisać go na jednym z sześciu profili. Wystarczy jeden przycisk, aby otrzymać kawę: ze średnią lub wysoką pianką oraz bez niej.

 

Jakie mleko do kawy? 

 

Podczas przygotowywania mlecznej pianki ważny jest również wybór odpowiedniego mleka. Istnieje przekonanie, że najważniejsza jest wysoka zawartość tłuszczu, jednak to nie on decyduje o dobrym pienieniu się, ale białko. Zazwyczaj te wartości mają na siebie wpływ, dlatego zalecane jest używanie mleka około 3,5-procentowego. Mimo zasady mówiącej, że im więcej tłuszczu, tym zapewne więcej białka, powinniśmy czytać etykiety oraz nie decydować się raczej np. na 7,5-procentowe mleko skondensowane często dodawane do kawy. Jest ono zbyt gęste, aby mogło dobrze się pienić.

 

Istotna jest również temperatura. Jeśli przygotowujemy mleko w ekspresie ciśnieniowym, powinno być zimne, a po spienieniu osiągać temperaturę około 65-70°C. W wyższej temperaturze straci swój delikatnie słodki smak i może nawet stać się nieprzyjemnie gorzkawe. Nie uda się również uzyskać gęstej, kremowej pianki. Nie musimy się jednak martwić, ponieważ dobre urządzenie zadba o idealną temperaturę. W niektórych ekspresach De'Longhi znajdziemy również funkcję przygotowywania mlecznej pianki na zimno, która pasować będzie do różnego rodzaju kaw mrożonych. Termiczna karafka pozwala także na zachowanie świeżości mleka na dłużej. Jest elegancka i wygodna, z łatwością można ją wstawić do lodówki. Pozostawiona poza nią utrzymuje niską temperaturę. Mleko jest idealnie chłodne i zawsze gotowe do ubijania na kremową piankę.

 

Czy do ubijania mlecznej pianki musimy wybierać jedynie mleko krowie? Jeśli chcemy ograniczyć laktozę w diecie lub po prostu lubimy kawę z mlekiem roślinnym, przygotowując napoje kawowe nie musimy z niego rezygnować. Do ubijania najlepiej nadaje się mleko sojowe lub owsiane. Do delikatniejszej pianki możemy wykorzystać także to z migdałów. Dobrym wyborem będzie także mleko kokosowe, które przed spienianiem musimy nieco rozwodnić do konsystencji klasycznego mleka krowiego. Zbyt gęste może nam się nie ubić.

 

Spienianie mleka w ekspresie 

 

Jak najłatwiej i najlepiej spienić mleko? Wykorzystaj ekspres ciśnieniowy do kawy. Wyniki testu laboratoryjnego ekspresu De'Longhi z systemem spieniania mleka LatteCrema pokazały, że przy jego pomocy można uzyskać piankę idealną: składająca się wyłącznie z mikrobąbelków, o kremowej konsystencji i perfekcyjnej temperaturze 64,7°C. Doświadczenie z kostką cukru ułożoną na piance wykazało, że jest ona gęsta i długo utrzymuje swoją teksturę. Po spienianiu w naczyniu pozostało także więcej pianki niż mleka. Jak udaje się uzyskać tak perfekcyjny efekt?

 

jak zrobić mleczną piankę w ekspresie

 

Rodzaje kaw mlecznych 

 

Na jaką kawę masz dzisiaj ochotę? Klasyczne cappuccino, efektowne latte macchiato, proste flat white czy może coś specjalnego? Niezależnie od tego, co wybierzesz, przygotujesz to w kilka chwil przy pomocy ekspresu De'Longhi z systemem do spieniania mleka LatteCrema. Będziesz też mógł pobawić się w kawowego mistrza i skomponować własny przepis przy pomocy panelu dotykowego lub aplikacji. Najpierw jednak dowiedz się, jakie kawy mleczne możesz stworzyć w swojej kuchni za pomocą tylko jednego przycisku.

 

Jak zrobić cappuccino? 

 

Historia cappuccino wiąże się ściśle z odkryciem pierwszych ekspresów ciśnieniowych oraz początkami kawiarni w Europie. Na początku XX wieku urządzenia do zaparzania kawy były tak rozbudowane i trudne w obsłudze, że wymagały ustawienia w specjalnych miejscach. Dziś napój ten możemy stworzyć w domu, naciskając jeden przycisk na wyświetlaczu.

Cappuccino jakie znamy zostało wymyślone przez Włochów. To właśnie oni zaczęli dodawać do kawy spienione mleko. Zgodnie z ich normami klasyczne cappuccino powinno zawierać 25 ml espresso oraz 100 ml mleka, które po spienieniu osiągnie około 125 ml. Charakterystyczna kremowa pianka powinna mieć grubość około 2 centymetrów, a cały napój objętość 150 ml. Tradycyjnie podaje się go w podgrzewanych – możemy do tego wykorzystać specjalną funkcję ekspresu De'Longhi – filiżankach o grubych ściankach. Dzięki nim kawa szybko nie wystygnie. Puszystą piankę możemy udekorować cynamonem, kakao lub – na wzór baristów – wzorkami z kawowego naparu.

We włoskich domach taką kawę mleczną pije się do śniadania. Zamówienie jej w restauracji do obiadu lub kolacji jest uznawane za niewiedzę i brak obycia.

 

Jak zrobić domowe caffé latte? 

 

Równie popularne wśród wielbicieli kaw mlecznych jest caffé latte. Powstało we Włoszech, ale do szerszego grona smakoszy dotarło za sprawą rozwoju amerykańskich kawiarni, które zaczęły serwować tego typu napoje. Delikatne w smaku latte tradycyjnie podawane jest rano na śniadanie. Składa się z równych proporcji mleka i kawy. Powstaje przez zalanie espresso ciepłym, spienionym mlekiem. Dzięki takiej kolejności zachowuje intensywny, dość mocny smak naparu. Powinno się je podawać w wysokich, przezroczystych szklankach o objętości około 240 ml. Aby uzyskać napój jak z kawiarni, można też dodać do niego wybrany syrop smakowy, np. orzechowy lub waniliowy.

 

Jak zrobić espresso macchiato i kawę warstwową latte macchiato? 

 

Napojem często mylonym z caffé latte jest latte macchiato, czyli po włosku „splamione mleko”. Od poprzedniczki różni się sposobem przygotowania oraz wyglądem. Dzięki powolnemu wlewaniu espresso do spienionego, ciepłego mleka tworzą się charakterystyczne, efektowne warstwy. Aby przygotować taki napój domowym sposobem bez użycia ekspresu, powinniśmy delikatnie wlewać kawę po ściance szklanki. Wymaga to jednak dużej wprawy. Ekspres ciśnieniowy z systemem spieniania mleka zrobi to za nas w kilka chwil. Dekoracyjne latte macchiato powinniśmy podawać w wysokiej, przezroczystej szklance z długą łyżeczką, którą rozmieszamy wszystkie warstwy przed wypiciem. To doskonały wybór dla wielbicieli prawdziwie mlecznych, łagodnych kaw. Jeśli jednak wolimy mocną, pobudzającą kawę, jedynie delikatnie muśniętą mlekiem, wybierzmy espresso macchiato. Powstaje ono po dodaniu jedynie 2-3 łyżeczek mlecznej pianki do intensywnej esencji. To doskonała kawa na jeden łyk, łącząca delikatność mleka i intensywność kawy.

 

Kawa flat white – co to jest i jak ją zrobić? 

 

Od kilku sezonów modni smakosze kawy powoli rezygnują z cappuccino i latte na rzecz flat white, która przybyła do nas z Australii lub Nowej Zelandii. Jej popularność może być związana z dążeniem do domowej, niczym nieskrępowanej atmosfery, którą podkreśla sposób podania w zwykłym kubku lub dużej filiżance. Znajdziemy w niej podwójne espresso z gorącym, tłustym mlekiem. Jak sama nazwa wskazuje w tej „płaskiej” kawie nie używa się wysokiej, gęstej pianki. To napój w sam raz do rozkoszowania się przyjemnym, kojącym ciepłem po ciężkim, pracowitym dniu. Można stwierdzić, że nawiązuje do nurtu comfort food, czyli żywności sprawiającej przyjemność, kojarzącej się z domowym ciepłem oraz filozofii hygge, zakładającej szukanie szczęścia w drobnostkach.

 

Włoska mocha – jak zrobić kawę z czekoladą? 

 

Jeśli mamy ochotę na prawdziwą kawową przyjemność, powinniśmy zdecydować się na przyrządzenie mlecznego napoju mocha. Przygotowuje się go na bazie latte, do składników podstawowych dodając czekoladę. Można rozpuścić kilka kostek lub wykorzystać tą w proszku. Łatwo zrobimy ją też przy pomocy ekspresu De'Longhi z dodatkową funkcją, umożliwiającą przygotowanie gorącej czekolady o 3 poziomach gęstości. Możemy ją na koniec ozdobić bitą śmietaną, polewą czekoladową lub przyprawami korzennymi.

Składniki

Podziel się Twoją opinią

Ocena

Powiązane przepisy