Kawa po wiedeńsku, czyli napoje i desery kawowe na bazie espresso

ekspres do kawy

  • 0 of 5

Składniki

kawa wiedeńska

Myślisz, że najciekawsze, co możesz przygotować przy użyciu ekspresu do kawy, to latte, macchiato czy cappuccino? Poznaj pomysły na napoje kawowe i proste, ale efektowne desery prosto z Włoch, Wiednia, Irlandii, Anglii,Stanów Zjednoczonych, Francji i Japonii. Przekonaj się, jak wiele kryje się w jednej małej filiżance espresso i jakie moce skrywa twój ekspres.

 

Deserowe napoje kawowe

Szybki deser na niezapowiedzianą wizytę gości, efektowne zakończenie romantycznej kolacji czy doskonały sposób na poprawienie sobie nastroju w pochmurny dzień – ciekawy napój kawowy może zdziałać cuda. Dowiedz się, jak przygotowują go mieszkańcy różnych zakątków świata.

 

Kawa po wiedeńsku

Niezmiernie ważną częścią kultury Wiednia i życia jego mieszkańców jest spędzanie czasu w kawiarniach. To właśnie w nich niegdyś przesiadywali mistrzowie pióra, pierwsze koncerty dawali uznani muzycy, spotykała się śmietanka towarzyska i artystyczna.

Wszystko zaczęło się w XVII wieku, kiedy to podczas oblężenia Wiednia polsko-ukraiński kurier, Jerzy Franciszek Kulczycki przedarł się przez obóz turecki do księcia lotaryńskiego Karola V, by zdobyć informację o jego planowanej odsieczy. Za swój bohaterski czyn otrzymał od Jana III Sobieskiego nie tylko dom, nagrodę pieniężną i zwolnienie z podatków, ale także łup z tego, co pozostawili za sobą Turcy. Zaznajomiony z ich kulturą i obyczajami Kulczycki wybrał zignorowane przez wszystkich ziarna. Była to kawa, która dała początek jego pierwszej kawiarni otwartej w Wiedniu przy ulicy Domgasse. To właśnie Kulczycki nauczył Wiedeńczyków picia kawy i wynalazł napój, łączący moc naparu z delikatnością mleka.

Jak powinno się pić kawę w wiedeńskim stylu? Wolno, delektując się każdym łykiem, najlepiej w towarzystwie gazety lub książki. Dobrze widziane jest tutaj długie przesiadywanie przy kawiarnianym stoliku nawet przy jednej filiżance naparu. Tę specyficzną atmosferę można przenieść do własnego domu, dając sobie chwilę na oddech po ciężkim dniu i delektując się kawą po wiedeńsku.

Jak ją zrobić? Podstawą będzie zaparzone w ekspresie pojedyncze, podwójne lub przedłużone espresso. Charakteru nada czekolada gorzka lub mleczna rozpuszczona w podgrzanej śmietanie kremówce, a całość zwieńczy bita śmietana posypana cynamonem lub kakao. Gęstą, pitną czekoladę możemy przygotować również z pomocą ekspresu De'Longhi, np. z linii Prima Donna.

 

Bicerin – włoska kawa z czekoladą

Na pomysł połączenia kawy z czekoladą wpadli również mieszkańcy włoskiego Turynu. Już w XVIII wieku zaczęto tu podawać napój bavareisa, który posłużył za wzór dla późniejszego bicerinu. Składa się on z trzech warstw: espresso, czekolady i lekko ubitej śmietanki. Klasyczny podawany jest niewymieszany, w okrągłych, przezroczystych kieliszkach, które doskonale podkreślają kontrast między jasną, puszystą pianką i ciemnobrązowym naparem. Smak napoju doceniono we Włoszech, wpisując go na listę produktów tradycyjnych Piemontu. Przygotowany w domu przy pomocy ekspresu z funkcją parzenia gorącej czekolady będzie eleganckim uzupełnieniem deseru.

 

Kawa po irlandzku

Receptura kawy po irlandzku powstała prawdopodobnie przypadkiem w latach 40. XX wieku, a jej autorem był Joseph Sheridan, pracujący na lotnisku Foynes w Irlandii. Właśnie taki napój podał on zziębniętym pasażerom oczekującym na lot do Stanów Zjednoczonych. Jednym z podróżujących był dziennikarz gazety „San Francisco Chronicle”, który po przybyciu do swojego kraju postanowił przekazać przepis na kawę właścicielowi baru Buena Vista w San Francisco. Dziś kawa po irlandzku podawana jest w kawiarniach na całym świecie. Jak przygotować ją w domu?

Napój podaje się na ciepło w wysokiej szklance. Poszczególne składniki wlewa się powoli i ostrożnie, aby warstwy nie zmieszały się ze sobą. Pierwszą stanowi kawa posłodzona brązowym cukrem trzcinowym, drugą podgrzana irlandzka whiskey, a trzecią lekko ubita lub jedynie energicznie wstrząśnięta, wysokoprocentowa śmietanka. Ważne, aby przed użyciem była dobrze schłodzona, co pomoże w zachowaniu pianki na powierzchni napoju. To właśnie przez taką puszystą warstewkę trzeba pić rozgrzewającą kawę.

 

Pumpkin spice latte – amerykańska kawa dyniowa

Kolejnym rozgrzewającym napojem na bazie espresso jest popularna w amerykańskich kawiarniach sieciowych pumpkin spice latte, czyli kawa dyniowa. Kiedy rozpoczyna się sezon jesienno-zimowy, mieszkańcy Stanów Zjednoczonych poprawiają sobie humor kremową mieszanką przypraw korzennych, puree z dyni i espresso, która wpisuje się w ideę comfort foodu – jedzenia przyjemnego, przywołującego miłe skojarzenia z domem i ciepłem. Taka kawa będzie więc idealna, kiedy pogoda za oknem nie dopisze.

Jak przygotować prawdziwe amerykańskie pumpkin spice latte? Wystarczy zmiksować ze sobą zaparzoną w ekspresie kawę, upieczoną dynię, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, goździki oraz cukier i ciepłe mleko. Aby przyprawy oddały jeszcze więcej aromatu, możemy je zagotować w mleku. Cukier możemy zastąpić polskim miodem, amerykańskim syropem klonowym, brązowym cukrem lub mlekiem skondensowanym, które wzmocni kremową konsystencję napoju.

 kawa i desery kawowe

Desery kawowe

Bez doskonałego espresso nie powstałoby wiele słynnych deserów z całego świata. Smak mocnego naparu kawowego docenili nie tylko Włosi – mistrzowie w jego zaparzaniu – ale także Francuzi, Anglicy, a nawet Japończycy. Choć podstawą jest ten sam składnik, każdy z deserów ma zupełnie inny charakter: odnajdziemy tutaj delikatność panna cotty, wyrazistość japońskiej galaretki, orzeźwienie i słodycz café liégeois i niezastąpiony smak klasycznego tiramisu.

 

Klasyczne tiramisu – deser kawowy we włoskim stylu

Tiramisu, słodki symbol Włoch, nie smakowałoby tak samo, gdyby nie doskonale zaparzona kawa, którą nasącza się charakterystyczne, długie biszkopty. Tradycyjnie podawane jest na drugie śniadanie w towarzystwie filiżanki espresso. Oprócz ciasteczek zalanych mocnym, kawowym naparem jego tajemnicą jest krem z serka mascarpone ubitego z jajkami i cukrem. Deser można podawać w formie kwadratowego ciasta o wielu warstwach lub w szerokich szklankach czy pucharkach.

Nie ma jednego, obowiązującego przepisu na klasyczne tiramisu. Każda gospodyni przygotowuje je inaczej, występuje także wiele odmian regionalnych. Robiąc je w domu, można pokusić się o własną wersję, np. bez jajek, z dodatkiem kremówki lub urozmaiconą owocami, likierem amaretto czy cynamonem.

 

Café liégeois, czyli francuska kawa z lodami

Kawa z lodami to jeden z najbardziej znanych i najprostszych deserów, jakie możemy przygotować z wykorzystaniem naparu z ekspresu. Oryginalny przepis możemy zaczerpnąć z kuchni francuskiej i przygotować deser, który powstał na pamiątkę bohaterskiej walki Belgów w bitwie o Liège podczas I wojny światowej. Klasyczna café liégeois składa się z kawy na zimno, lodów kawowych i waniliowych oraz kremu chantilly, czyli bitej śmietany z dodatkiem wanilii. Dziś możemy do jej wykonania wykorzystać nowoczesny ekspres De'Longhi z funkcją przyrządzania kawy mrożonej.

 

Galaretka kawowa i włoska panna cotta

Galaretka kawowa, prosty deser lub dodatek do ciast, napojów lub lodów, najprawdopodobniej powstała już na początku XIX wieku w Anglii i stamtąd przybyła do Japonii, gdzie zyskała o wiele większą popularność. Przygotowuje się ją z kawowego naparu, cukru i żelatyny lub agaru. Dla urozmaicenia smaku można dodać również mleko zwykłe lub skondensowane, przyprawy korzenne albo czekoladę. Galaretkę kawową można podawać z bitą śmietaną lub zalaną kawą mrożoną czy mlekiem. Może stanowić również doskonałe wykończenie sernika na zimno czy ciast z musem kawowym, waniliowym lub czekoladowym.

Przygotowaną wcześniej warstwę galaretki kawowej możemy urozmaicić, dodając do niej panna cottę, pochodzącą z północnych Włoch. Robi się ją z podgrzanej śmietanki z dodatkiem espresso, cukru i żelatyny lub agaru. Jej smak możemy wzbogacić mlekiem skondensowanym, wanilią i cynamonem. Przestudzoną przelewamy na wierzch galaretki i pozostawiamy w lodówce przez kilka godzin do stężenia. Uzyskamy intensywnie kawowy deser o ciekawym wyglądzie. 

Podziel się Twoją opinią

Ocena