Młynek ceramiczny czy stalowy? Rodzaje młynków do kawy

Młynek do kawy - ceramiczny czy stalowy

Młynek do kawy to serce ekspresu. Bez dobrego młynka nie ma mowy o tym, aby świeżo mielona kawa była smaczna i aromatyczna.

Planujesz zakup ekspresu do kawy? Najpierw zapoznaj się z rodzajami stosowanych w ekspresach młynków i dowiedz się, jak mogą wpływać na smak.

 

Rodzaje młynków do kawy


 Pod względem technologii działania młynki do kawy można podzielić na udarowe i żarnowe. Udarowe działają, tnąc ziarna wirującymi ostrzami. Aby ziarenka zostały dobrze zmielone, taki młynek musi pracować dość długo. Niestety jego ostrza mają tendencję do nagrzewania się podczas pracy, co może mieć wpływ na smak napoju. Przegrzana podczas mielenia kawa często staje się gorzka.

Alternatywą dla młynków udarowych są młynki żarnowe. Działają one na tej samej zasadzie, co dawne żarna do mielenia ziaren zbóż. Mielenie kawy odbywa się poprzez ścieranie jej pomiędzy dwoma okrągłymi elementami, posiadającymi specjalne ząbki. Tego typu młynki działają szybciej i efektywniej niż młynki udarowe. Przede wszystkim jednak żarna nie nagrzewają się podczas miażdżenia ziaren, a zatem kawa przygotowana w ten sposób będzie smaczniejsza i nie nabierze gorzkiego posmaku.

Wybór pomiędzy młynkiem żarnowym a udarowym jest zatem prosty. Pozostaje jeszcze decyzja, czy kupimy ekspres z młynkiem żarnowym ceramicznym, czy stalowym. Zanim wybierzesz się na zakupy, zweryfikuj obiegowe opinie dotyczące obu z nich.

 

Młynek ceramiczny czy stalowy? Popularne mity

 

Wiele kontrowersji dotyczy temperatury w młynku do kawy. Jeden z mitów głosi, jakoby młynki stalowe rozgrzewały się podczas pracy i doprowadzały do przepalenia ziaren. Jest to nieprawda. Przegrzanie jest możliwe tylko podczas długotrwałego mielenia w młynku udarowym. Młynki żarnowe, zarówno ceramiczne, jak i stalowe, mają podczas pracy w ekspresach podobnego typu praktycznie taką samą temperaturę.

Inny mit mówi, że młynki stalowe pracują głośniej niż ceramiczne. Prawda wygląda jednak inaczej. Głośność działania młynka nie zależy od materiału, z którego został wykonany. Jeśli ekspres hałasuje podczas mielenia kawy, oznacza to, że po prostu ma głośny silnik.

Osoby nie będące znawcami ekspresów do kawy powtarzają też często inną błędną opinię, głoszącą, że kawa mielona w młynku stalowym nabiera metalicznego posmaku. To także nieprawda. W gastronomii nawet w najlepszych kawiarniach stosuje się właśnie młynki stalowe. Przy ich pomocy przygotowywane są kawy o najdelikatniejszym bukiecie. Gdyby stal wpływała na smak kawy, natychmiast zostałoby to zauważone przez koneserów.

Młynek do kawy_infografika

 

Młynek stalowy czy ceramiczny – który wybrać?

 

Jak widać, w obu typach młynków panuje podobna temperatura, żaden z nich nie pracuje głośniej ani nie ma wpływu na smak kawy. Czym zatem różnią się młynki ceramiczne i stalowe? Jaki młynek w ekspresie do kawy sprawdzi się najlepiej?

Podstawową różnicą jest trwałość obu produktów. Młynki stalowe są trwalsze i bardziej odporne na uszkodzenia. Gdy do takiego młynka przez przypadek dostanie się zawieruszony w torbie z ziarnami kamyk lub gałązka, urządzenie nie zostanie uszkodzone. Natomiast młynek ceramiczny może w takiej sytuacji zostać zniszczony.

Druga ważna różnica dotyczy precyzji mielenia kawy. Żarna ceramiczne nie są tak ostre jak stalowe. W efekcie kawa zmielona w młynku ceramicznym zawiera o wiele więcej pyłu. Może to negatywnie wpływać na smak napoju, powodując, że stanie się on gorzki.

Jeśli zatem szukasz ekspresu do kawy, najlepszym wyborem będzie model z wbudowanym żarnowym młynkiem stalowym.