Od ziarenka do filiżanki

Ziarenko kawy pokonuje niezwykle długą drogę zanim pobudzi nasze zmysły bogactwem smaku i aromatu w filiżance. Kawowce rosną w strefie międzyzwrotnikowej i potrzebują dużo troski oraz cierpliwości. Tak cenione przez nas ziarna kawy to ukryte w owocach tej rośliny pestki.

 

CHARAKTERYSTYKA DRZEWKA KAWOWEGO

RODZINA: marzanowate (łac. Rubiacee; do rodziny należą również chinowiec, gardenia itp.)
IDEALNE SIEDLISKO: obszary tropikalne i okołorównikowe, ciepły klimat (temp. 15-30°C) i wysoka wilgotność, gleby wulkaniczne bogate w azot
WYSOKOŚĆ ROŚLIN: drzewko kawowca może osiągnąć wysokość 12 metrów, jednak rośliny hodowlane są przycinane do wysokości 2-3 metrów, aby ułatwić zbiory owoców.
DŁUGOŚĆ ŻYCIA: 20-30 lat
ROCZNY ZBIÓR NA ROŚLINĘ: ok. 900 g świeżych ziaren kawy. 

 

 

Owoce kawowca zmieniają barwę z zielonej na czerwoną lub żółtą, gdy ziarna są w pełni dojrzałe. Dojrzałe owoce zbiera się ręcznie lub mechanicznie. Metoda ręcznego wyboru i zbioru owoców (tzw. picking) jest czasochłonna i wymagająca dużego nakładu pracy, jednak dostarcza najlepiej wyselekcjonowane ziarna. Metodą mechaniczną dokonywany jest zbiór wszystkich ziaren równoczesnie w procesie zwanym 'otrząsaniem'.

Zebrane owoce poddaje procesowi suszenia. Kiedy łupiny wyschną, pracownicy plantacji oddzielają je od ziaren. W krajach o suchym klimacie i niskiej wilgotności stosowana jest tradycyjna metoda suszenia owoców na słomianych matach przez kilka tygodni. Tam, gdzie warunki atmosferyczne nie są sprzyjające, suszenie przeprowadzane jest w specjalnej maszynie, w której pod wpływem wysokiego ciśnienia ziarna wypłukuje się z miąższu i łupin.

Wypalania ziaren dokonuje się w różnych temperaturach (od ok. 200 do nawet 250°C) zależnie od stosowanej metody i pożądanego efektu. Proces palenia kawy decyduje o ostatecznej barwie ziaren i ich smaku.

Różnorodne odmiany kawy nadają naparowi indywidualne nuty smakowe. Sztuką zatem jest stworzenie wyjątkowej mieszanki o harmonijnym, ale wyrazistym aromacie.

ODKRYJ KANON WŁOSKIEGO SMAKU

ODKRYJ KANON WŁOSKIEGO SMAKU

Poznaj tejemnicę doskonałej harmonii smaku i aromatu z odrobiną wyrafinowania we włoskim stylu De'Longhi.

Perfekcyjne Espresso

Perfekcyjne Espresso

Odkryj cechy doskonałego espresso przygotowanego w prawdziwie włoskim stylu.

NASZE MIESZANKI

Nasze mieszanki

De’Longhi wybrało najwyższej jakości mieszanki Kimbo.

Historia kawy

Wszystko co powinieneś wiedzieć o kawie od antycznych czasów po współczesność.

Wszystko, co powinieneś wiedzieć o kawie od czasów antycznych po współczesność.