Ordliste

Definisjon Beskrivelse Kontekst
Eddikaktig Refererer til smaken av fermentert kaffe. En udelikat og syrlig smak som kjennetegner eddik. Smak
Syrlig En syrlig smak kommer fra kombinasjonen av syre og sukker som finnes naturlig i kaffen. Det er et typisk kjennetegn ved vasket arabica-kaffe, spesielt kaffebønner som vokser over 1200 - 1300 meter over havet. Noen typer kaffe, som Kenyansk kaffe, ettertraktes spesielt for dens syrlige smak. Ekspertene skiller mellom tre grader av syrlighet: 1 - behagelig, neutral: 2 - ubehagelig, neutral; 3 - uønsket besk. Syrligheten er som regel lavere jo mørkere kaffen er ristet. Smak
Vannete (kaffe) Kaffen mangler fylde grunnet for lav mengde kaffe eller et lavt innhold av olier og fettstoffer i kaffeen.  Smak
Besk En sekunder kaffesmak som karakteriseres ved en syrlig, bitter sensasjon bakers, på sidene av tungen. Dette forårsakes av et unormalt høyt syrenivå og høyt innhold av salter. Smaken kjennetegner Rio kaffe. Smak
Alkalisk  En smak som utelukkende karakteriseres ved en tørr sensasjon bakerst på tungen. Et innhold av alkaloider skaper denne smaken. Smak
Bitter En primær smaksensjasjon som kommer fra koffein og andre stoffer. Smaken oppfattes først av smaksløkene på bunnen av tungen og er generelt en behagelig smak, med mindre bitterheten blir for kraftig. Smaken forsterkes når syreinnholdet er høyt. Robusta-kaffe er ofte mer bitter enn arabica.
Smak
Peanøtt En smak som ofte ikke oppfattes som positiv og som minner om den tørkede nøtten. Smak
Sur En kombinasjon av bitterhet og skarphet som er raspende og ubehagelig. En smak som ofte finnes i lavkvalitets robusta-kaffe. Smak
Skarphet Skaper en bitende sensasjon og ettersmak på tungen som skapes av garvesyre. Dette er alltid en negativ smak og kjennetegner robusta-kaffe fra Indonesia. Smak
Balsamisk Kaffe med et hint av mint, anisfrø og fjellurter.  Smak
Balansert Kaffe med alle grunnleggende smakselementer i de rette proposjoner. Synonym: avrundet. Smak
Bouquet Overordnede smaksprofil som skapes av sensasjonene fra gasser og damp på de olfaktoriske membraner. Smak
Brent, røyk Minner og brent mat og/eller røyk fra ved. En smak som er typisk for kaffe som er mørkbrent eller ovnsbrent. Tasting
Skarp En smak som kjennetegnes ved vinsyre, sitronsyre eller gallisk syre og salter i kaffen som forsterker den syrlige og skarpe smaken. Kan finnes i noen afrikanske typer robusta-kaffe, som for eksemplel kaffe fra Elfenbenskysten.   Smak
Karamell  Typisk karamellsmak uten spor av skarphet. Sensasjonen kommer fra en type sukker karbonater i kaffearomaen og kan ofte findes i løselig instant kaffe.  Smak
Karbonisk Aromatisk sensasjon som kommer fra lett flyktige heterosykliske stoffer. Minner litt om en brent røyksmak og oppleves i ettersmaken. Smak
Caoutchouc se Gummi Smak
Kaustisk Negativ kaffesmak som kjennetegnes ved en syrlig, brent sensasjon på baksiden av tungen. Smaken kommer fra alkaloider og et høyt saltinnhold som forsterker syrenivået. Smak
Aske Minner om et brukt askebeger eller en peis etter at flammene er slukket. Smaken blir sterkere, jo mørkere kaffen er ristet. Innenfor visse rammer regnes smaken ikke som negativ.  Smak
Korn, brød En smak som minner om korn eller nystekt brød. Oppfattes som regel som en positiv smak.  Smak
Kirsebær Sterk, kraftig, fruktig smak som kommer fra kaffebønnenes skall.  Smak
Sjokolade Aromatisk sensasjon som skapes av pyraziner i kaffens ettersmak. Minner om smaken av melkesjokolade eller vanilje og er en av de mest ettertraktede aromaene i kaffe.  Smak
Fylde Fysiske egenskaper av kaffe i form av taktilske sensasjoner i munnen. Denne definisjonen brukes for å indikere kaffens struktur, opplevelsen er rund. Det er mye fylde i kaffe av god kvalitet. Smak
Kokt En smak som er typisk for instant kaffe behandlet på høy temperatur.  Smak
Kremet Et moderat nivå av olier og fettstoffer i kaffen. Generelt en positiv smak. Smak
Læraktig Dårlig lukt som gjør at kaffen minner om lær. Forårsakes av for høy tempereatur i tørkefasen som bryter ned fettstoffene. 
Smak
Svak Kaffe som mangler fylde men som ikke er flat eller vannete. Smak
Søt Klassisk smak som kommer fra sukkerstoffer i ristet kaffe; kaffe som er for mørkristet mangler denne smaken. Begrepet brukes ofte som en motsetning til sur. Den søte smaken oppfattes av smaksløkene foran på tungen.  Smak
Blomstrete søt Aromatisk og behagelig smak som kommer fra en rekke aldehyder som minner om lukten av jasmin. Smak
Krydret søt Aromatisk og behagelig smak som kommer fra en rekke aldehyder som minner om krydder som kanel, kardemomme og nellik. Smak
Hard Sekundær smaksensasjon på baksidene av tungen som er syrlig og stærk. Begrepet brukes ofte for å beskrive visse typer brasiliansk kaffe. Hard kaffe mangler fylde og oppleves som bitter og besk. I tillegg er hard kaffe alltid dårlig balansert og i noen tilfeller også syrlig. Smak
Gressaktig Spor av friskt grønt gress. En smak som ofte oppfattes som positiv innenfor visse grenser og er ofte en indikasjon på lett umodne kaffebønner.   Smak
Fermentert En smak som oppstår ved en feil i behandlingen som gir en negativ, lett rotten, ubehaglig og syrlig sensasjon på tungen. Smak
Blomstrete Et hint av frisk og søte blomster som ofte kan kjennes, men som sjeldent er dominerende. En aroma som kjennetegner god kaffe og som alltid er positiv.  Smak
Fersk En sekundær smak som kjennetegnes ved en søt og frisk tone på spissen av tungen. Denne smaken kommer fra et syreinnhold som er høyere enn normalt og som gir kaffen et hint av bitterhet. Smak
Fruktig En behagelig smak som kjennetegner høykvalitets kaffe. Minner om moden frukt og hint av sitrus. Smak
Gummi En uønsket smak som minner om brent gummi og som oppstår ved en feil i behandlingsprosessen. Denne smaken kan ofte forekomme i naturlige kaffer fra Afrika og Indonesia. Smak
Intens - overlegen - fyldig Adjektiv som beskrived den perfekte kaffe som har en godt utviklet fylde og en god sammensetning av aromaer. Smak
Fuktig striesekk En smak fra lett mugne, fuktige striesekker som absorberes av grønne kaffebønner i løpet av transport før brenning. Smak
Lett Betegner kaffens fylde og tyder på at for lite kaffe er brukt for ved bryggingen. Smak
Vedaktig En uønsket og ubehagelig smak som minner om ved. Smaken kommer av en for lang lagringsperiode for kaffebønnene i uristet tilstand. Kaffen mister gradvis sin aroma og beholder kun den vedaktige smaken. Smak
Maltet Aromatisk sensasjon som minner om ristet brød. Smak
Moden - mild En primær smaksensasjon som kommer fra en blanding av saltstoffer og sukker som gir den overordnede sødme. Dette kjennetegnet finnes hovedsakelig i vasket arabica-kaffe som ikke vokser  høyere enn1300 meter. Denne definisjonen kan variere fra mild til delikat og er en behagelig sensasjon med en fin balansert fylde som ikke for syrlig og bitter, men snarere tykk og intens. Smak
Medisinsk Negativ og uønsket smak bakerst på tungen som er sur, bitter og dominerende. Smak
Mykhet En rund smaksopplevelse; blir sterkere når søt- og fettstoffer øker og svakere med høyere innhold av syre og bitterhet. En god espresso har nesten alltid en fin mykhet og kremet fylde.  Smak
Mugg Kaffe kan få en muggen smak hvis den lagres eller behandles under dårlige forhold før risting. Denne lukten og smaken kan også oppstå i løpet av transport, spesielt hvis kaffen fraktes under forhold som er for fuktige og dårlig beluftet. Smak
Neutral Sekundær smakssensasjon som karakteristeres ved å mangle en spesiell dominerende smak og som gir en tørr opplevelse på siden av tungen. Kommer fra en høy konsentrasjon av saltstoffer som neutraliserer både syre og søtstøffer, uten å gi en saltlignende smak. Smak
Nøtt En frisk nøttesmak som generelt oppfattes som positiv, i motsetning til smaken av peanøtt.  Smak
Strå En uønsket smak som fører til at kaffebønnene har et smaksstreif av strå. Smaken oppstår som følge av suboptimale lagringsforhold før risting. Smak
Kraftig Kaffe med vedvarende aroma og god fylde. Smaken er knyttet til mengden smakstoffer som frigis fra kaffen og som oppfattes først av luktesansen, og så av smaksløkene.  Smak
Harsk En uønsket smak som gir kaffen et veldig ubehagelig preg. Smaken oppstår som følge fuktige lagringsforhold som fører til oksidering av fettstoffer i ristede kaffebønner.
Smak
Riato En mindre intens sensasjon enn smaken av Rio. Smaken oppstår når kaffebønnene tørkes under voksduker som varmes opp under solen. Kaffebønnene begynner så vidt å fermentere under voksduken og får den spesielle smaken som minner om fenolisk syre.  Smak
Rio En uønsket smak som gir kaffebønnene et distink medisinsk preg. Smaken opppstår når kaffebønnene tørker i steinfrukten på kaffeplanten. Rio smaken er populær i noen land ved Middelhavet som Tyrkia og Hellas. Smak
Rund En balansert kaffe hvor alle smakselementer, fylde og syrenivåre er på riktigte nivå. Smak
Striesekk En ubehagelig smak som fås fra kaffe som ikke er brent tilstrekkelig og som lagres i lang tid. Smaken og lukten minner om striesekkene som den grønne kaffen oppbevares i. Smak
Krydret Minner om krydder som nellik, kanel, pepper, muskat og smaksrike urter som oregano og salvie. Smak
Tobakk Smak av god tobakk, ikke en brent og røykaktig smak. Smak
Jordaktig Sensasjon som oppstår før eller sammen med en besk smak. Oppstår når fettstoffene i grønne, nyhøstet kaffebønner absorberer andre stoffer fra jorden ved høsting.  Smak
Konsistens Et kjennetegn ved kremen eller skummet; tettere og mer kompakte bobbler er tegn på en bedre krem. Smak
Ristet Positiv smak som oppstår når kaffen brennes og sukkerstoffene forandres. Består av hint av karamell og korn. Smak
Gammel Smak som helt mangler elementer av friskhet og som er stråaktig. Oppstår typisk i kaffe som er lagret i lang tid etter brenning, hvor armoaen forandrer seg til en usmakelig smak som minner om høy, strå og gammel ved.  Smak
Grønn Uønsket smak gir en gressaktig kaffesmak og som kommer av at sukkerstoffene ikke blir fult utviklet ved ristingen.  Smak
Vinaktig En primærsmak som oppstår ved at sukker blandes med syren og som reduserer kaffens bitterhet. En fruktig og behagelig smak som minner om god vin. Smaken finnes bla.a. i kaffe fra Ethiopia og Mellom-Amerika, som vaskes rett etter behandling.  Smak
Tørking En prosess hvor nesten all fuktighet fjernes fra kaffen.  Behandling
Ekstraksjon Henviser to forskjellige prosesser: ekstraksjon av kaffebønnen og ekstraksjon av koffein. Kaffebønneekstraksjon gjøres på to måter, ved tørr eller våt behandling. Koffeinen kan utvinnes på tre vis: a) med vann og aktivert karbon; b) med karbondioksid; c) med  The caffeine can be extracted via three different methods: a) with water and activated carbon; b) with carbon dioxide c) with diklormetan og etylacetat. Behandling
Vasket se Våtbehandling Behandling
Plukking En høstemetode hvor kaffefrukten høstes en av gangen og kun den modne frukten plukkes. Dette er den dyreste metoden men gir også den beste kaffen som er aromatisk, ren og uniform i sin smak. Behandling
Quakers Et begrep som henviser til kaffebønner som høstes når de fortsatt er grønne, skadet og/eller umodne. Dette fører til at kaffen får en uønsket smak som minner om peanøtter.  Behandling
Stripping Høstemetode hvor kaffeplanten strippes for frukt og blader. Kan gjøres for hånd eller maskinelt. Dette er en rask metode men fører til skader på planten og at kaffen blir mindre uniformt moden. Metoden er teknisk enklere og mer miljøvennlig, og kaffen får ofte et høyere sukkerinnhold. Behandling
Brenning Metode for å brenne kaffen. Utføres i varmlufts- eller trommelrist maskiner. Varmen fra veggene og de andre bønnene fører til at de grønne, rå kaffebønnene poppesm ristes og stekes på lignende måte som popcorn. Behandling
Tørrbehandling Denne metoden gir naturlig kaffe og brukes ofte når kaffen høstes ved strippemetoden. Behandlingen består av følgende faser: vasking og rensing (blader, kvister og bøss fjernes), tørking (i solen eller i tørkere - 1-3 dager/45-60°C); skrelling (skallet separeres fra kaffebønnen); sortering (bønnene siles gjennom to skjermer med hull av forskjellig størrelse). Behandling
Våtbehandling Metoden gir vasket kaffe og brukes ofte når kaffebønnene høstes ved plukking. Behandlingen består av følgende faser: vasking, pressing (mekanisk separering av fiber og bønner gjennom ruller); fermentering (12/24 timer i vann for å fjerne planteslim); vasking (120 l/kg); tørking i solen i 9-10 dager eller i en tørker; skrelling og pussing; sortering. Prosessen påvriker fargen på de ferdige kaffebønnene: Coffea Arabica blir blågrønn, Coffea Robusta blir gulgrønn. Behandling
Fordampning Rå kaffe behandles med vanndamp slik at de sveller opp og bedre egner seg til brygging. Behandling
Bar

Måleenhet for trykk i kaffemaskinen under brygging. Trykket bør være minst 15 bars for å gi riktig oppløsning av fettstoffene som gir en kremet espresso.

Forberedelse
Dispenser   Forberedelse
Filterholder   Forberedelse
Thermoblock   Forberedelse
Arabica   Varianter
Brazil Produserer 30% av all verdens kaffe.  Varianter
Bourbon Rund, konveks bønne Varianter
Cameroon Produserer hovedsakelig Robusta-kaffe Varianter
Caracolito Liten, rund perle-lignende kaffebønne Varianter
Colombia Produserer kun Arabica-kaffe: fyldig og run kaffe, perfekt til risting. Colombia ses på som kongen av mild kaffe og er verdensledende produsent av vasket kaffe. Varianter
Costa Rica Lager veldig dyr, høykvalitets vasket Arabica-kaffe, høy på syre og blomsteraktig. En av de mest populære er "Tarrazu"-kaffen.  Varianter
Hard Hard vasket kaffe fra Mellom-Amerika som kjennetegner høyden kaffen vokser på. I dette tilfelle betegner "hard" bønnens hardhet og ikke dens smak.  Varianter
Ecuador Produserer en lett kaffe med en skarp smak som brkes i mange blandinger. Varianter
El Salvador Lager Arabica-kaffe som ikke har smaken og fylden som normal  kjennetegner denne typen kaffe. Varianter
Ethiopia Produserer kaffe med en sterk smak og en fyldig, kraftig aroma. Den mest kjente kaffen heter "Harrar". Varianter
Flat bean Flat, litt avlang bønne. Varianter
Jamaica Produserer Arabica-kaffe som er veldig delikat, spesielt Blue Mountain typen, som har en fantastisk duft og en lett syrlig smak. Selges hovedsakelig i Japan, er veldig dyr og finnes som regel kun i spesialbutikker. Varianter
Guatemala Lager søt, fruktig, vasket Arabica-kaffe som vokser på lave høyder. Kaffen får mer fylde, jo lavere den vokser. "Coban" og "Antigua" erde beste variantene. Varianter
Haiti Kaffen herfra som har høyes kvalitet kjennetegnes ved en rik, fyldig og delikat søt smak. Varianter
Hawaii Produserer Arabica-kaffe, nærmere bestemt "Kona" varianten: høy kvalitet, søt, behagelig og lett syrlig. Varianter
Honduras   Varianter
India Lager vasket Arabica-kaffe som er fyldig søt og har lavt syreinnhold. India lager også en tørr, krydret Robusta-kaffe. "Mysore" er den variantet som er best kjent.  Varianter
Indonesia Produserer hovedsakelig Robusta kaffe Varianter
Kenya Lager utmerket Arabica-kaffe av høykvalitet som har en lett fruktig smal og betydelig syre. "Kenya Peaberry" varianten er spesielt kostbar. Varianter
Maragogype En spesielt stor kaffebønne Varianter
Mexico Kaffen som produserer her er lett med akkurat passe syrlighet. Den beste varianten heter "Coatpec" som hovedsakelig eksporteres til USA. Varianter
Nicaragua Lager duftende Arabica-kaffe som kan variere avhengig av høyden hvor kaffen vokser.  Varianter
Papua New Guinea Dette landet begynte å gro kaffe først på 50-tallet og eksporterte hovedsakelig til USA og Australia. Papua New Guinea produserer vasked Arabica-kaffe som ligner den fra Kenya, den har en fruktig aroma og behagelig smak. Varianter
Peru En lett syrlig kaffe med god smak; mest kjent for "Chanchamayo" varianten. Varianter
Dominican Republic  Produserer en fyldig, sjokolade-aktig Arabica kjent som "Santo Domingo". Den beste kvaliteten har en kraftig og rund smak. Varianter
Robusta Coffea Robusta -  ca en fjerdedel av verdens kaffeproduksjon består av denne typen. Kaffen stammer fra Afrika hvor den hovedsakelig vokser langs Elfenbenskysten og i Uganda. Kaffen vokser på en høyde mellom 200 og 600 meter, er mindre delikat og mer robust enn Arabica-kaffe.  Varianter
Santos Den beste kvaliteten produserer i Brazil og kjennetegnes ved en lett og behagelig smak. Varianter
Sumatra og Java Produserer en søt, rund og fyldig Arabica-kaffe. Disse øene produserer også store mengder Robusta-kaffe som også er av god kvalitet, men stadig ikke like god som Arabica. Den beste varianten er "Mandheling".  Varianter
Tanzania Ligner Kenyansk kaffe, men er mindre rund og fyldig. Varianten med best kvalitet heter "Kilimanjaro" og har navnet sitt fra fjellet hvor kaffen gror. Varianter
Venezuela "Meridas" er en av kaffene med høyest kvalitet. Den er søt, delikat, langvarig og lett på smak.  Varianter
Yemen Kaffen som lages her henter nanet sitt fra byen Moka. Kaffen har en spennende, sjokolade-aktig og fyldig smak. Varianter