용어 설명

정의 설명 방법
신 맛 일반적으로 발효된 커피의 아로마와 어울리는데 보통 식초의 불쾌한 느낌을 말한다. 맛보기
산미 산도는 주요 맛 중 하나로 산과 당분을 혼합한 것에 커피를 섞어 단맛을 높인 데서 비롯되었다.정제한 아라비카 커피의 일반적인 특징을 가지고 있는데 아라비카 커피는 해발 고도 1200-1300미터에서 자라는 특정 커피를 말한다. 이러한 특징 때문에 선호가 높은 커피가 있는데 케냐가 그 대표적인 사례다.전문가들은 신맛을 3등급으로 나누어 1등급은 쾌적한 맛, 2등급은 불쾌한 맛 3등급은 부정적인 산성으로 구분한다. 로스팅 정도가 높을수록 산도는 더 낮다.  맛보기
묽음(커피) 이러한 맛의 커피는 우려낼 때 부유액 내 기름의 낮은 레벨로 인해 실질적인 맛이 거의 없다고 할 수 있다. 이는 커피 내 저지방 요소가 원인이라고 볼 수 있다. 맛보기
쏘는 맛
혀 뒷 부분에서 느끼는 매케한 톡 쏘는 듯한 맛 때문에 커피의 2차 맛이 특징 지어지는데, 산과 높은 함유량의 소금이 비정상적으로 축적된 것이 원인이 되고 이는 일반적인 신 맛을 과도하게 증가시킨다. 일반적인 리오 커피에서 이 맛을 느낄 수 있다.
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알칼리 알칼로이드로 인해 맛은 전적으로 혀 아랫부분에서 건조한 느낌으로 정의. 맛보기
쓴 맛 카페인과 가른 성분에 의해 나타나는 주 맛으로 혀 아랫부분에서 맛이 느껴진다. 특정 범위 내에 제한 될 때 유쾌한 맛이 나며 신맛과 함께 강조 된다. 대개 로부스타가 아라비카 보다 쓰다. 맛보기
땅콩 맛 땅콩을 연상케 하는 맛으로 대체적으로 긍정적인 평가는 아니다. 맛보기
시큼한 맛 쓴맛과 떫은맛의 혼합으로 거칠고 불쾌한 느낌이다. 저품질 로부스타 커피에서 발견 되는 특성이다. 맛보기
어스트린전트 타닌 물질로 함유로 입 안에서 털 같은 뒷맛을 내며 마찬가지로 부정적으로 평가 된다인도네시아 로부스타 커피에서 흔히 발견 된다.  맛보기
발사믹 극소량의 민트아니스 씨고산 허브 등이 함유 된 커피. 맛보기
균형 모든 기본 특성들의 알맞은 조합. 유의어: 아울림  맛보기
부케 각종 가스와 기체가 후점막을 자극하면서 생기는 향. 맛보기
탄맛, 스모키 탄 음식 혹은 나무 훈연을 연상케 하는 맛으로 로스팅이 오랫동안 진행 되거나 오븐에서 로스팅이 이루어진 커피에서 흔히 발견할 수 있다. 맛보기
매캐한 맛 타르타르산, 구연산, 몰식자산 등으로 형성 되는 맛을 뜻하며, 커피에 함유 된 염류와 혼합되어 염분을 강조하면서 강력하고 신맛을 낸다. 아이보리 코스트 등 아프리카 지역 로부스타 커피에서 발견 된다. 맛보기
카라멜 탄 맛이 없는 기본적인 카라멜 향을 뜻하며 커피 향에 함유 된 당분 탄산염 라디칼들로 생성되는 맛이다. 용해성 커피에도 나타난다. 맛보기
탄산 휘발성이 약간 있는 헤테로고리 화합물로 인한 생성 되는 향이며 커피 뒷맛에서 느낄 수 있다탄 물질을 연상케 한다. 맛보기
천연 고무 고무 참조 맛보기
가성 부정적인 커피 맛으로 평가 되며, 혀 뒤 양측면에서 시고 탄 맛이 느껴진다. 이는 높은 염류 함양과 함께 산 성분의 신맛을 높이는 알칼로이드로 인해 생기는 맛이다. 맛보기
회분 사용 된 재떨이 혹은 불이 꺼진 벽난로를 연상케 하는 맛으로 로스팅의 정도가 올라갈수록 맛이 강렬해진다. 특정 범위 내에서는 부정적으로 평가 되지는 않는다. 맛보기
시리얼몰트토스트 경우에 따라 익히지 않은 시리얼 또는 익힌 시리얼갓 구운 빵몰트 등의 맛. 맛보기
체리 체리 껍질에서 발생하는 강력하고 쏘는 듯한 과일 맛. 맛보기
초콜릿 커피 뒷맛에서 느낄 수 있는 향으로 피라진 화합물에 의해 생성 된다피라진 화합물들은 보통 초콜릿 또는 가장 가장 가치가 높고 인기 있는 맛 중 하나로 알려진 바닐라와 비슷한 맛을 낸다. 맛보기
바디 소화 중 또는 후 입 안에서 느껴지는 촉감을 결정하는 음료의 물리적 성분음료의 구조를 묘사하기 위한 정의이며 균형적인 느낌을 받는다고품질 커피에 특히 높다. 맛보기
떫은 맛 고온에서 용해 된 인스턴트 커피에서 흔히 찾아볼 수 있는 풍미. 맛보기
크리미 음료에 함유 된 적당한 수준의 기름성분으로 커피콩에 함유 된 지방에서 나온다. 맛보기
래더리 마치 가죽을 연상케 하는 악취.커피콩에 함유 된 지방이 특히 건조기계 등 고온건조 과정에서 분리되면서 나타나는 향이다.  맛보기
연한 바디가 부족하지만 밋밋하지 않은 커피. 맛보기
단 맛 로스팅 된 커피에 남아 있는 잔여 당분으로 인해 나타나는 맛으로 지나치게 높은 온도에서 로스팅이 이루어질 시 이런 풍미를 저하시킬 수 있다. 신맛의 반대 개념으로 통용 되기도 한다혀끝 용상유두에서 느껴지는 맛이다. 맛보기
꽃향 단 맛 자스민향과 흡사한 알데히드 성분으로 인해 나타나는 향. 맛보기
매운 단 맛 정향, 시나몬, 카타멈 등과 같은 향신료와 흡사한 알데히드 성분으로 인해 나타나는 향. 맛보기
하드 혀 뒷부분 양쪽에서 느껴지는 2차적 풍미로 시고 톡 쏘는 느낌이다특히 브라질산 커피 몇 종에서 찾을 수 있다하드 커피는 풍만한 바디는 없이 시고 쏘는 맛으로 미각을 공격한다하드 커피는 언제나 균형적이지 못하고 어떤 경우 매캐할 수 있다. 맛보기
풋내 신선한 잔디 향으로, 특정 경우에만 긍정적으로 평가 된다. 대개 커피콩이 아직 안 익었다는 신호다. 맛보기
발효 매우 불쾌하고 매캐한 느낌을 주는 풍미 결점. 대개 커피 열매를 발효하거나 습십성형 과육제거 단계에서 껍질을 벗기면서 생기는 향. 맛보기
꽃향 꽃의 향기. 신선도의 강약이 다를 수 있지만 지배적인 경우는 없다좋은 커피의 향이며 야생화 꿀을 연상케 한다항상 긍정적으로 평가 된다. 맛보기
신선도 주로 단 맛과 혀끝에서 느껴지는 신선함으로 묘사 될 수 있는 2차적 풍미평균 이상의 산성분 함유로 커피에 약간의 쓴맛을 더한다. 맛보기
과일 향 잘 익은 과일과 약간의 시트러스 향을 내는 유쾌한 느낌높은 산미를 자랑하는 고품질 커피에서 찾아볼 수 있다. 맛보기
고무 입안에서 탄 고무 향을 내는 풍미 결점.아프리카와 어떤 경우 인도네시아에서 재배 되는 자연산 커피에서 흔히 볼 수 있다. 맛보기
강렬함 우수함 풍만함 완성된 커피를 묘사하는 형용사들로 풍만한 바디와 무엇보다 높은 아로마틱 수준을 전달하는 커피를 뜻한다. 맛보기
젖은 황마 로스팅 전에 커피(그린 커피)가 젖은 황마 자루에 담겨 이동되면서 흡수하는 풍미. 많은 경우 곰팡이 냄새가 난다. 맛보기
가벼움 커피의 바디를 설명할 때는 일관성이 떨어지고 특히 부용성 섬유 및 단백질과 같은 고체 부유물질 함양이 낮은 음료를 뜻한다. 맛보기
목질 풍미 목재와 비슷한 불쾌한 풍미가 나는 결점으로, 장기간 보관으로 인해 커피콩 내에 함유 된 유기물질들이 완전히 손실 된 결과이다. 커피를 가공하지 않은 상태에서 장기간 보관하면 서서히 향과 풍미를 잃게 되며 목질 냄새만 남을 뿐이다. 맛보기
몰티드 구운 밀을 연상케 하는 향. 맛보기
숙성마일드 염류와 당분의 조합으로 생기는 1차적 풍미로 전체적인 단맛을 향상하는 효과를 낸다특히 1,300미터 이하에서 재배 된 아라비카 정제 커피에서 찾아볼 수 있다. 마일드 도는 섬세함으로 정의 될 수 있다완벽하게 균형 잡힌 바디를 나타내는 조화로운 느낌이며 산미와 쓴맛이 지나치게 강하지 않으면서 농도가 짙고 풍미가 강렬하다. 맛보기
약품 냄새 불량한 풍미가 나며 혓바닥 뒤쪽에서 시고 쓴 맛이 느껴진다. 맛보기
부드러움 입 안에서의 아우러지는 느낌으로 단 맛과 지방성분이 높을수록 증가하고 쓰고 산도 풍미가 많을수록 떨어진다에스프레소의 경우 부드러움은 거의 항상 크리미한 거품과 아우러진다. 맛보기
곰팡이내 커피는 잘못 보관하거나 커피콩의 과육제거 및 제청 단계에서 곰파이내가 생길 수 있다. 또한 습도가 높거나 보관함에 통풍이 잘 안 될 경우 배송 시에도 생길 수 있다. 맛보기
중립 2차적 풍미로 혀의 어느 부분에서도 맛을 느기지 못하고 혀 양쪽에 건조한 느낌만 나는 경우산미와 당분을 중화시기면서 짜다는 느낌이 들지 않을 정도의 높은 염분농도가 생길 시 나타날 수 있다. 맛보기
견과 신선한 견과 풍미 (부패한 풍미가 나는 오래된 견과 맛과는 상반 되는 개념) 맛보기
밀집내 밀집 냄새가 나는 풍미 결점으로 커피콩을 잘못 보관하여 유기물질 손실이 생기면서 나타난다.  맛보기
강렬함 일관된 향과 풍만한 바디를 겸비한 커피먼저 후각으로 느껴진 다음에 미각으로 느껴지는 음료에서 방출 되는 분자의 양과 관련 있다.  맛보기
산패 매우 불쾌한 향이 나는 맛의 결점.로스팅 후 숙성 기간 동안 습도와 산소로 인산 지방산화의 결과다. 맛보기
리아토 약품 냄새가 나는 맛 결점.효소처리 과정의 장기화로 생기는 현상으로 커피콩이 석과에 내장 되어 나무에서 건조 되는 방법을 얘기한다리오 풍미는 지중해 지역에서 터키 및 그리스 커피에 좋다는 평이다. 맛보기
리오 약품 냄새가 나는 맛 결점. 효소처리 과정의 장기화로 생기는 현상으로 커피콩이 석과에 내장 되어 나무에서 건조 되는 방법을 얘기한다. 리오 풍미는 지중해 지역에서 터키 및 그리스 커피에 좋다는 평이다. 맛보기
라운드 관능적 특성이 모두 적절하게 균형 잡힌 커피. 맛보기
자루내 로스팅이 충분히 이루어지지 않았거나 장기간 보관되어 나타나는 불쾌한 향불량 황마 자루에 포장 된 커피콩이 흡수하는 풍미와 향. 맛보기
스파이시 정향, 시나몬, 박하, 육두구 등 향신료 혹은 향이 강한 허브를 연상케 하는 풍미. 맛보기
담배 좋은 담배 잎 풍미로 연소하면서 느껴지는 풍미와는 다른 개념이다. 맛보기
흙 내음 침이 마르면서 혀에서 느껴지는 감촉으로 톡 쏘는 맛이 느껴지기 직전 혹은 톡 쏘는 맛과 함께 느껴지는 풍미. 커피콩의 지방성분이 토양에서 유기물질을 흡수하면서 얻게 되는 향. 맛보기
텍스쳐 크림의 특성으로 거품이 작고 밀집 될수록 크림의 품질이 좋다는 뜻이다. 맛보기
토스티드 로스팅 과정에서 당분의 물질변화가 일어나면서 생기는 긍정적인 향. 카라멜 및 시리얼과 같은 향이 난다. 맛보기
올드 신선함이 전혀 느껴지지 않고 밋밋하면서 경우에 따라 밀짚내가 나는 향오래 전에 로스팅이 된 커피에서 나는 향으로 밀짚 또는 오래 된 나무와 비슷한 불쾌한 냄새가 난다. 맛보기
그린 커피 맛에 잡초 냄새를 주는 풍미 결점으로 로스팅 과정에서 당분 화합물이 충분히 성숙하지 못한 결과다.  맛보기
와인 1차적으로 느껴지는 풍미로 당분과 산미의 혼합으로 생성된다. 커피의 전체적인 쓴맛을 줄여준다. 좋은 와인을 연상케 하는 유쾌한 과일향이 나며, 에티오피아 커피 뿐만 아니라 프로세싱 직후에 제청 된 중미 커피에서도 찾아 볼 수 있다. 맛보기
건조 커피에서 거의 모든 습기가 제거 되는 과정.  처리 과정
추출 씨를 추출하기 위해서는 건조 및 제청 방법을 적용할 수 있다.카페인은 물과 활성탄,이산화탄소,디클로로메탄과 에틸렌 아세테이트 등 세 가지 방법으로 추출 될 수 있다.  처리 과정
워시드 제청 처리 참조 처리 과정
채집 커피를 수확하는 방식.커피 열매들은 일일이 채집 된다.가장 비용이 많이 드는 방법이지만 일관된 최상급 결과를 낳는다.결과물은 향기롭고 깨끗하며 일관된 커피이다. 처리 과정
퀘이커 안 익거나,손상 됐거나,미성숙한 커피열매를 수확하는 세계 공용적인 용어로커피에 땅콩과 비슷한 향을 더한다.  처리 과정
스트리핑 커피 수확 방법.기계 혹은 손으로 직접 나무에서 열매와 잎을 벗겨낸다속도는 빠르지만 식물을 손상시키며 수확이 일관되지 않다기술적으로는 상대적으로 단순하고 친환경적이다.결과물은 당분이 높은 커피이다. 처리 과정
로스팅 커피 로스팅 과정.유동바닥이나 드럼 로스터에 처리 된다벽과 다른 커피콩에서 발열 되는 열기가 커피콩들을 마치 팝콘처럼 튀고 섞이고 터지게 한다. 처리 과정
건조 처리 커피콩이 스트리핑 방식으로 수확 되었을 시 자연적 커피를 생산한다처리 과정은 다음과 같다: 1) 깨끗이 씻어낸다 (잎사귀,나뭇가지, 기타 물질 등 분리), 2) 햇빛 아래 혹은 건조기에서 건조 (1~3/ 45 ~ 60°C), 3) 껍질 벗기기, 4) 적당한 구멍이 난 키를 이용한 키질. 처리 과정
제청 처리 제청 처리는 워시드 커피를 생산하며 특히 채집을 수확 된 커피콩에 적용 된다처리 과정은 다음과 같다: 1) 깨끗이 씻고 과육을 제거한다(기계를 이용해 과육과 콩을 분리한다), 2) 발효(점액을 제거하기 위해 물에 12 ~ 24시간 절인다), 3) 워싱(120 l/kg), 4) 햇빛 아래에 9 ~ 10일 건조 혹은 건조기에 건조, 5) 껍질 제거 및 윤내기, 6) 키질하기. 일련의 과정이 커피콩의 최종 빛깔을 결정한다아라비카 커피는 푸른색,로부스타는 녹색-노란색. 처리 과정
증발 가공 되지 않은 커피콩은 수증기로 처리 되어 불린다분자들 사이의 공간을 늘리면 카페인을 추출하는데 도움이 된다. 처리 과정
커피 추출 시 커피 머신에서 생기는 압력을 측정하는 단위커피에 함유된 지방성분을 올바르게 유화하고 크림 에스프레소를 만들기 위해 압력이 최소 15 바까지 올라가야 한다.  준비
디스펜서   준비
필터 홀더   준비
써모블록   준비
아라비카   커피 종
브라질 세계 커피의 30% 생산. 커피 종
버번 둥글고 볼록한 커피콩. 커피 종
카메룬 주로 로부스타 커피 생산. 커피 종
카라콜리토 진주처럼 작고 둥근 커피콩. 커피 종
콜롬비아 풍만하고 로스팅에 적합한 아라비카 커피만 생산콜롬비아는 마일드 커피의 왕으로 여겨지고 있으며 세계 최고의 워시드 커피 생산지이다. 커피 종
코스타리카 매우 값비싼 아라비카 커피를 생산한다풍미는 대개 산미와 꽃향이 난다가장 유명한 커피 종 중 하나인 타라주의 원산지이다.  커피 종
하드 중미에서 생산되는 하드 워시드 커피(Strictly Hard Bean, Hard Bean)는 고산지대에서 재배 된다여기서 말하는 하드는 커피의 풍미가 아니라 말 그대로 커피콩의 단단함을 나타낸다. 커피 종
에콰도르 쏘는 맛이 나는 라이트 커피를 주로 생산하면 대개 블랜드에 많이 사용 된다. 커피 종
엘 살바도르 아라비카 커피를 생산하지만 다른 아라비카 커피에서 느껴지는 풍미와 바디는 떨어진다. 커피 종
에티오피아 강한 풍미와 풍만한 바디,그리고 훌륭한 향을 가진 커피를 생산한다가장 잘 알려진 종은 하라. 커피 종
플랫 빈 납작하거나 경우에 따라 길쭉한 커피콩. 커피 종
자메이카 블루 마운틴과 같이 훌륭한 향과 산미가 약간 나는 풍미를 자랑하는 고품질 아라비카 커피 생산. 1등 시장은 일본으로 매우 비싸며 전문점에서만 볼 수 있다. 커피 종
콰테말라 해발이 낮은 지역에서 달고 과일 향이 나는 워시드 아라비카 커피를 생산한다.고산 지대로 올라갈수록 바디가 증가한다가장 좋은 품종은 코반안티구아이다. 커피 종
아이티 아이티에서 생산되는 최고품질 커피는 풍만하고 섬세하면서 단 맛이 나는 풍미를 자랑한다. 커피 종
하와이 코나품종의 아라비카 커피를 생산한다. 품질은 높으며 달고 유쾌하면서 약간 쓴 맛이 난다. 커피 종
온두라스   커피 종
인디아 바디가 풍만하고 달면서 산미가 낮은 워시드 아라비카 커피와 드라이 스파이시 로부스타 커피를 생산한다.최고품질 품종은 마이소르이다. 커피 종
인도네시아 주로 로부스타 커피를 생산. 커피 종
케냐 가벼운 과일 향이 나고 산미도 높은 최고품질 아라비카 커피를 생산한다. ‘케냐 피베리가 특히 비싼 편이다.  커피 종
마라고지페 유난히 큰 커피콩. 커피 종
멕시코 멕시코에서 생산 되는 커피는 가벼우면서 풍만하고 산미도 적정 수준이다최고품종은 코트펙이며 주로 미국으로 수출 된다. 커피 종
니카라과 해발에 따라 차이가 나는 향기로운 아라비카 커피 생산. 커피 종
파푸아 뉴기니 50년대부터 커피를 재배하기 시작해서 주로 미국과 호주로 수출한다.과일 향이 나고 유쾌한 풍미가 케냐 커피와 비슷한 워시드 아라비카 커피를 생산한다. 커피 종
페루 산미가 약간 있지만 풍미가 좋은 커피로가장 잘 알려진 품종이 찬차마요이다. 커피 종
도미니카 공화국 바디가 풍만하고 초콜릿 맛이 나는 아라비카 커피를 생산한다도미니카 커피는 산토 도밍고로 알려졌다최고품종은 풍만하고 강한 맛을 자랑한다. 커피 종
로부스타 로부스타 커피는 세계 커피 생산의 1/4을 차지한다주로 아이보리 코스트,우간다와 같은 아프리카 지역에서 생산 되지만 브라질에서 상당부분 생산 된다해발 200미터에서 600미터 선에서 재배 되는 로부스타 나무는 아라바카 커피에 비해 덜 예민하고 강하다. 커피 종
산토스 브라질에서 생산되는 최고품질이며 가볍고 유쾌한 풍미를 자랑한다. 커피 종
수마트라 & 자바 달고 풍만한 아라비카 커피를 생산한다.이 지역 섬에서 고품질 로부스타 커피가 생산되지만 아라비카 커피에 비해 질이 떨어진다최고품질은 만델링이다.  커피 종
탄자니아 케나 커피와 비슷하지만 바디가 덜하다.최고품종은 원산지 산의 이름을 딴 킬리만자로이다. 커피 종
베네수엘라 최고품종 커피로 메리다스가 있는데 달고 섬세하며 풍미와 바디가 가벼운 편이다. 커피 종
예맨 예맨에서 생산되는 커피는 원산지 마을인 모카에서 이름을 따며, 유난히 이색적이고 바디가 풍만한 향이다. 커피 종