커피나무에서 한 잔의 커피가 되기까지

커피나무에서 한 잔의 커피가 되기까지

커피 나무

분류

루비아시(Rubiacee) (자스민,차이나루트,치자 등)

서식지

열대 및 적도 지역
따뜻하고 습한 기후
15°C에서 30 °C사이의 기온
질소가 풍부한 화산토

나무 높이

커피 나무는 최대 12미터까지 클 수 있지만 재배되는 나무들은 수확의 편리성을 위해2미터 내지 2.8미터 정도 크면 전지

수명

20 - 30 년

그루당 연간 수확량

커피콩 약 900g

열매(체리와 흡사)

순차적으로 녹색에서 붉은색으로,그리고 붉은색에서 노란색으로 익어감

수확

커피의 익는 정도는 강수량에 따라 달라지기 때문에 꽃 및 익고 안 익은 열매들은 동시에 같은 나무에서 볼 수 있음

채집

선택적 채집을 위해 농부들은 나무 별로 가장 밝고 붉은 열매들만을 일일이 땁니다.이러한 방법은 비용이 많이 들지만 커피콩의 품질은 매우 우수합니다. 최선의 방법이지만 동시에 가장 노동집약적이고 시간소모적인 방법입니다.

대량 채집

작물 전체를 단번에 채집하는 방식을 말합니다. 기계 혹은 수작업으로 가능합니다. 두 가지 방법 모두 모든 열매를 단번에 채집하는 방식입니다.

로스팅

각 커피 블랜드마다 그만의 로스팅 사이클을 적용하며 특유의 색과 향을 냅니다.

온도

210 - 230°C

냉장

차가운 공기 혹은 물

소요시간

12-20분

로스팅 방법

접촉식 (따뜻한 공기)대류

  • 커피콩은 시간이 지남에 따라 수분을 잃고 녹색에서 노란색으로 변해갑니다.
  • 커피콩은 시간이 지남에 따라 수분을 잃고 녹색에서 노란색으로 변해갑니다.
  • 향의 생성과 필요 로스팅 수준의 도달.

 

드디어 커피를 즐길 수 있습니다!

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