Pane di segale

Pane di segale

  • Difficoltà della ricetta: Media
  • 0 of 5
  • Tempo di preparazione: 
  • Numero di persone: Fino a 6 persone

Ingredienti

PER 750 G.

Biga per pane di segale

  • Acqua 150 g
  • Farina 0 di forza 250 g
  • Farina di segale 50 g
  • Lievito 5 g

Sa aggiungere dopo le 15 ore 

  • Acqua 150 g 
  • Farina di segale 100 g
  • Farina 0 di forza 60 g
  • Farina di farro 60 g
  • Zucchero 4 g
  • Sale 12 g
  • Lievito 10 g
  • Erbe (finocchio, coriandolo, anice, cumino) 20 g

PROCEDIMENTO

Pronto in 3 ore. 

  • Preparare la biga il giorno prima; versare gli ingredienti nella teglia (amalgamare per qualche secondo gli ingredienti manualmente), inserirla all'interno del forno e selezionare il programma SE 1; premere il tasto START/STOP.
  • Al termine dell'impasto la biga non deve presentarsi liscia e setosa ma bensì grezza e leggermente disunita. Lasciare riposare all'interno del forno per 10 ore.
  • Terminata la fase di lievitazione, versare i restanti ingredienti nella teglia (dove c'è già la biga) seguendo l'ordine indicato in ricetta.
  • Con l'aiuto di un mestolo, amalgamare per qualche secondo gli ingredienti manualmente.
  • Inserire la teglia all'interno del forno e selezionare il programma AU 8.
  • Premere il tasto START/STOP.

SUGGERIMENTO

Al termine della lievitazione il forno andrà in stand-by per 5 min., il tempo nel display incomincerà a lampeggiare, durante questo tempo è possibile, cospargere la superficie con della farina setacciata, rimettere il tutto in forno (non serve premere il tasto START/STOP). Se non si desiderare fare questa operazione il forno inizierà automaticamente a cucinare al termine dei 5 min. di stand-by. Al termine della cottura se si desidera aumentare la doratura del pane, impostare un tempo aggiuntivo con il tasto + e premere START/STOP.

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