Dalla pianta alla tazzina

Dalla pianta alla tazzina

La pianta di caffè

FAMIGLIA

Rubiacee (Jasmin, Chinaroot, gardenia, etc.)

HABITAT IDEALE 

Regioni tropicali ed equatoriali
Clima caldo e umido
Temperatura da 15 a 30° C
Terreni vulcanici ricchi di azoto

 

ALTEZZA DELLA PIANTA

La pianta può crescere fino a un'altezza di 12 metri, ma le piante coltivate vengono potate quando raggiungono 2/2.90 metri per rendere più facile la raccolta.

VITA DELLA PIANTA 

20 - 30 anni

RESA ANNUALE PER PIANTA

Circa. 900g di caffè verde

FRUTTO (SIMILE A UNA CILIEGIA)

Si passa dal verde al rosso o giallo a maturazione completa.

Raccolta

La maturazione del caffè dipende dalle piogge, sulla stessa pianta si possono trovare allo stesso tempo fiori, bacche mature e acerbe.

La raccolta selettiva coinvolge i lavoratori che passano da pianta a pianta, vengono raccolte a mano solo le ciliegie rosse mature, una per una. Questo metodo è costoso, ma la qualità del caffè verde è eccellente. E 'il metodo migliore, ma anche il più dispendioso in termini di  lavoro e di tempo.
L'intero raccolto può essere fatto in un colpo solo. Questo può essere fatto sia a macchina che a mano. In entrambi i casi, tutte le ciliegie vengono raccolte dal ramo in un colpo solo. 

Torrefazione

Ogni miscela di caffè ha un proprio ciclo di torrefazione che produce un caffè tostato con un colore speciale ed un sapore unico.

TEMPERATURE

210 - 230°C

RAFFREDDAMENTO

Aria fredda o acqua.

TEMPO

12-20 minuti

METODO DI TOSTATURA 

Contatto (Aria Calda) Convezione

  • Il caffè verde perde umidità e le sue variazioni di colore vanno dal verde al giallo.
  • Trasformando il chicco dal giallo al marrone, il caffè subisce cambiamenti chimici e fisici in caffè.
  • In questa fase si ha la produzione di aromi ed il raggiungimento del livello di tostatura desiderato.
Finalmente il caffè è pronto per essere gustato!

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