Szójegyzék

Definíció Leírás Kategória
Ecetes Általában az erjesztett kávéval kapcsolatosan használják a kifejezést, mely kellemetlen, ecethez hasonló ízt jelent Kóstolás
Savasság A savasság (savanyúság) az egyik alapvető ízérzet, mely a kávéban található savak és cukrok hatására keletkezik, mely kiemeli az édességét. Ez az Arabica kávék általános jellemzője, különösen az 1200-1500 méter felett termesztett kávéké. Az ilyen nagyon keresett kávék közé tartozik a kenyai kávé. Szakértők a savasság három osztályát különböztetik meg: 1. - kellemes természetes 2. - kellemetlen természetes, 3.- nemkívánatos fanyar. Minél magasabb hőmérsékleten történik a perzselés, annál alacsonyabb a savasság mértéke. Kóstolás
Vizes (kávé) Az italt nem jellemzi testesség a főzet alacsony olajtartalma miatt, mely így egy alacsony zsírtartalmú kávét eredményez.
Kóstolás
Fanyar Másodlagos kávéíz, melyet a fanyarság és szúrósság jellemez, leginkább a nyelv oldalsó és hátsó részében érezni. Az ízt a különböző savak és sók átlagosnál magasabb koncentrációja okozza, mely jelentősen megnöveli a savasságot. Ez az íz tipikusan a Rio kávéra jellemző. Kóstolás
Lúgos Ízhatás, melyet a nyelv alsó részén keletkező száraz érzés jellemez. Az íz okozói a lugos kémhatású vegyületek.
Kóstolás
Keserű Elsődleges íz, melyet a koffein és egyéb anyagok okoznak. Eleinte a nyelv alsó részén érezzük, bizonyos határokon belül kellemes érzés, melyet kihangsúlyoz a savasság. A Robusta fajták általában keserűbbek, mint az Arabica. Kóstolás
Földimogyoró Íz, mely erre a fajta hüvelyesre emlékeztet, legtöbb esetben nem pozitív értelemben.
Kóstolás
Savanyú Ízérzet, melyet mind a keserűség mind a savasság jellemez, érdes és kellemetlen. Ez jellemző az alacsony minőségű Robusta kávéra. Kóstolás
Asztringens Meleg érzetet okoz a szájban, erős utóízzel, melyet a fák csersavtartalma okoz: mindig negatív jelentéssel bír. Jellemző az indonéziai Robusta kávék egyes fajtáira. Kóstolás
Balzsamos Kávé menta, ánizs és alpesi gyógynövényes ízhatással. Kóstolás
Kiegyensúlyozott
Kávé mely minden alaptulajdonsággal rendelkezik a megfelelő arányban. Szinoníma: kerek. Kóstolás
Bouquet Átfogó aromaprofil, melyet a gőzök okoznak a szaglószervekben. Kóstolás
Égetett, füstölt
Az égett ételre és/vagy füstre emlékeztető íz, jellemző a magas hőmérsékleten perzselt vagy sütött kávékra. Kóstolás
Éles Íz, mely a borkősav, citromsav és galluzssav oldataira jellemző. A kávé természetes sóival kombinálva kihangsúlyozza a sótartalmát, így savassá és "élessé" teszi azt. Némely afrikai kávékra jellemző, mint az elefántcsontparti Robusta kávé. Kóstolás
Karamell
Tipikus karamell aroma bármiféle égett ízhatás nélkül. Az ízt a kávéaromában található cukorkarbonát gyökök okozzák. Kóstolás
Karbonsavas Aromaérzés melyet az összetett enyhén illékony heterociklusos vegyületek okoznak, melyek a kávé utóízében vannak jelen. Emlékeztet az égett anyagokéra. Kóstolás
Caoutchouc lásd: Gumi Kóstolás
Maró Negatív kávé íz, melyet egy keserű égetett íz  a nyelv oldalsó és hátsó részén. Alkaloidok okozzák melyek növelik a savak keserű ízhatását a magas sótartalommal együtt. Kóstolás
Hamu Emlékeztet a használt hamutartó és a kialudt kandalló illatára. A kiadós pirítás hatására intenzívebbé válik. Bizonyos határokon belül nem negatív tulajdonság. Kóstolás
Gabona, maláta, pirítós
A gabona ízhatása, néha nyersen, néha sütve, mint a frissen sült kenyér vagy kétszersült. Kóstolás
Cseresznye Erős, átható, gyümölcsös íz, mely a cseresznye héjából ered. Kóstolás
Csokoládé Aromás érzet, melyet pirazin vegyületek okoznak a kávé utóízében. A csokoládéhoz hasonló ízt okoznak sima csokoládés vagy vaníliás jelleggel. Az egyik legértékeltebb aromák egyike. Kóstolás
Testesség
Az ital fizikai jellemzői, melyek a szájban és az emésztés során érzékelhetők. Ez a meghatározás az ital szerkezetének leírására is szolgál. Jó minőségű kávékra jellemző. Kóstolás
Pirított Az instant kávé tipikus íze, melyet a magas hőmérséklet okoz. Kóstolás
Krémes Az italban enyhén nagyobb mennyiségű olajok találhatók, melyek kihangsúlyozzák a kávéban található természetes zsiradékokat. Kóstolás
Bőrszerű Kellemetlen illat, mely a bőrhöz hasonló illatot eredményez a kávénak. Ezt a kávébabokban található zsírok leválása okozza, általában a szárítási fázisban történő túlzott hő használatakor, különösen szárítógépek alkalmazásakor. Kóstolás
Gyenge Kávé, melyet nem jellemez testesség, de nem "lapos".  Kóstolás
Édes Klasszikus íz, amit a pörkölt kávéban maradt cukrok okoznak. A magasabb hőmérsékleten való pörkölés csökkenti ezt az ízhatást. Ezt a fogalmat gyakran használják a savanyú ellentéteként. A nyelv hegyén lévő ízlelőbimbók érzékelik. Kóstolás
Virágédes Aroma, melyet számos aldehid vegyület okoz, hasonló a jázminhoz. Kóstolás
Fűszeres édes
Aroma, melyet a fűszerekéhez hasonló aldehidek okoznak (szegfűszeg, fahéj, kardamom). Kóstolás
Kemény Másodlagos íz, melyet egy savanyú, fanyar érzet jellemez a nyelv hátsó részében. Ezt a fogalmat néhány brazil kávéfajta leírására használják. A kemény kávé keserű érzetet kelt a szájban, viszont nem testes. A nehéz kávé szinte mindig kiegyensúlyozatlan, és néhány esetben akár avas is lehet. Kóstolás
Füves A friss fűre emlékeztető ízérzet. Csak bizonyos határokon belül számít pozitívnak, normális esetben az éretlen kávé ismertetőjegye. Kóstolás
Erjesztett Egy ízdefektus, mely egy nagyon kellemetlen fanyar ízt okoz a szájban. Az illat és íz jellemző az erjedt kávétermésre. Kóstolás
Virágos A virágokra jellemző frissesség-érzet, mely lehet hangsúlyosabb, viszont sosem domináns. Néha emlékeztet a virágmézre. A kifejezést pozitív értelemben használjuk. Kóstolás
Friss Másodlagos ízérzet, melyet az édesség és az életteliség jellemez. Ezt az íz a normálisnál magasabb savasság váltja ki, mely a kávét enyhén keserűvé teszi. Kóstolás
Gyümölcsös Az érett gyümölcsre emlékeztető kellemes érzet, anéha citrusfélékre emlékeztet. Magas savtartalommal rendelkező kávék sajátja. Kóstolás
Gumi Ízdefektus, mely az égett gumira hasonlít. Ezt a természetes kávék jellemzésére szokták használni, frikában és néha Indonéziában. Kóstolás
Intenzív - kiváló - gazdag
A teljes káv leírására használt jelzők. Az ilyen kávé kiegyensúlyozottan testes, magas aromaszinttel. Kóstolás
Nyirkos juta
Ezt az ízt a kávék pörkölés előtt veszik fel, amikor magas páratartalommal rendelkező jutazsákokban szállítják. Gyakran penészes ízt okozhat. Kóstolás
Könnyed Amennyiben a testesség leírására használják azt jelenti, hogy az ital nem rendelkezik elég oldott anyaggal, különösen rostokkal és fehérjékkel. Kóstolás
Fás Ízdefektus, melyet a fához hasonló íz jellemez. Hosszú ideig tartó tárolás során a babok fokozatosan elvesztik szerves részeiket, így csak a fás rész marad meg. Kóstolás
Maláta A pirított búzára emlékeztető aroma. Kóstolás
Érett - enyhe Elsődleges íz, mely a sók és cukrok kombinációjából ered, és általános édességet okoz. Elsősorban a mosott Arabica kávék sajátja, melyeket 1300 méter alatt termelnek. Harmonikus érzetet kelt, tökéletesen kiegyensúlyozott testesség, mely nem túl savas, se nem túl keserű, hanem sűrű és intenzív. Kóstolás
Gyógyszeres Negatív ízhatás, melyet keserű, savanyú és átható kellemetlen íz jellemez. 
Kóstolás
Lágyság Lekerekített ízérzet, az édes és olajos anyagok növekedésével együtt nő a szintje. Keserű és savas ízek csökkentik a mértékét. Az eszpresszó kávéknál a lágyságot szinte mindig krémes testesség kíséri. Kóstolás
Penész A kávé penészes ízt vehet fel, amennyiben rossz körülmények között tárolják. A jellegzetes ízt szállítás során is felveheti, amikor magas páratartalom mellett szellőzés nélkül tárolják. Kóstolás
Semleges Másodlagos ízérzet, melyet egy domináns íz hiánya ad, viszont "száraz" érzetet kelt a nyelven. A magas sókoncentráció semlegesíti a savakat és cukrokat, ellenben nem olyan erős, hogy sós érzetet keltsen. Kóstolás
Mogyoró Friss mogyoróíz (ellentétben a régi mogyoróízzel, mely negatív, és avas ízre hasonlít). Kóstolás
Szalma Ízdefektus, mely a kávénak erőteljes szalmaízt ad. Ezt a zöldkávé hosszú tárolása soráni szervesanyagvesztés okozza.
Kóstolás
Erőteljes Kávé átható aromával és testességgel. Ez az érzet összefügg az italt alkotó molekulákkal, melyet először illatként, majd ízként érzékelünk. Kóstolás
Avas Ízdefektus mely kellemetlen ízt ad a kávénak. A zsírok oxidációja okozza a pörkölt kávéban, melyet a páratartalom és az oxigén táplál. Kóstolás
Riato Szelídebb ízű, mint a Rio. Ezt az ízt a szárítási folyamat során is felveheti a kávé. A letakart kávé a napon felmelegszik, lassan erjedni kezd és savas ízt kap. Kóstolás
Rio Ízdefektus mely a kávénak egy erős gyógyszeres ízt ad. Ezt az enzimfolyamatok okozzák, amikor a kávébab még a csonthéjon belül van a növényen. A Rio ízt főleg a Mediterrán térségben értékelik, török és görög kávék elkészítéséhez alkalmas. Kóstolás
Kerek Kiegyensúlyozott kávé, mely szerves zsírokat megfelelő mértékben tartalmaz. Kóstolás
Zsák Kellemetlen íz, melyet akkor vesz fel a kávé, ha kevéssé pörkölték és sokáig tárolták. Kóstolás
Fűszeres
Fűszerekre és gyógynövényekre emlékeztető aroma. (szegfűszeg, fahéj, bors, szerecsendió, zsálya, oregano). 
Kóstolás
Dohány A jó dohány íze. Nem összekeverendő az égetett dohánnyal. Kóstolás
Földes A nyelven keletkező ízérzet, melyet a nyál hiánya okoz, általában a fanyar ízt kíséri. Akkor alakul ki, mikor a zöldkávé szerves anyagokat vesz fel a betakarítás során a földből. Kóstolás
Textúra A krém jellemzője: minél kisebbek és sűrűbbek a buborékok, annél finomabb a krém.
Kóstolás
Pörkölt
Pozitív ízérzet, melyet a cukrok pörkölés során történő átalakulása okoz. A karamell és a gabona aromái adják. Kóstolás
Régi Íz, melyet a frissesség hiánya jellemez, gyakran lapos, szalmaízű. Jellemző a régen pörkölt kávéra. Az aroma megváltozik és kellemetlen ízérztetet vált ki. Kóstolás
Zöld Defektus, mely a kávénak a fűhöz hasonló ízt ad. A pörkölés során elégtelenül átalakult cukrok okozzák. Kóstolás
Boros Elsődleges ízérzet, melyet a cukrok és savak kombinációja okoz, mely csökkenti a kávé keserűségét. Kellemes, gyümölcsös íz, mely a jó borra emlékeztet. Nem csak az etióp, de a közép-amerikai kávékra is jellemző. Kóstolás
Szárítás Folyamat, melynek során a nedvességet eltávolítják a kávéból. Feldolgozás
Kitermelés Két különböző folyamatot jelöl: a kávébab kinyerését és a koffein kinyerését. A kávémag kinyerése két módon történik: száraz vagy nedves kezeléssel. A koffeint három módon nyerhetik ki: a) vízzel és aktív szénnel, b) széndioxiddal, c) diklór-metánnal és etil-acetáttal. Feldolgozás
Mosott Lásd: Nedves feldolgozás
Feldolgozás
Betakarítás A kávé összegyűjtésének módja. Az érett terméseket egyenként szedik le. Ez a leköltségesebb eljárás, de a legjobb minőséget eredményezi. Az így készülő kávé aromás, tiszta, és homogén. Feldolgozás
Kvékerek Ezt a fogalmat már univerzálisan alkalmazzák arra, amikor a kávé még zöld, sérült vagy éretlen. A földimogyoróhoz hasonló ízt eredményez. Feldolgozás
Kopasztás Kávé betakarítási mód. Géppel vagy kézzel is végezhető. Az ágról a termést és a leveleket is leszedik, így gyors, viszont ártalmas a növényeknek, valamint a betakarított termések minőségi nem homogén. Az eljárás egyszerűbb és környezetbarátabb, az eredmény egy magasabb cukortartalommal rendelkező kávé. Feldolgozás
Pörkölés Kávé pörkölési eljárás. Folyadékágyon vagy sütőben pörkölik. A hőtől a zöld kávébabok kipattognak és megrepedeznek, akárcsak a kukorica. Feldolgozás
Száraz feldolgozás
Ez a rendszer természetes kávét eredményez, amikor a kávét kopasztásos módszerrel takarítják be. Lépései a következők: tisztítás és mosás (eltávolítják a leveleket, gallyakat és törmelékeket), szárítás (napn, vagy gépben 1-3 napig 45-60 fokon), hántolás (eltávolítják a héjat a magról), rostálás (a kávébabokat megadott rostákon keresztül kiválogatják). Feldolgozás
Nedves feldolgozás
Ez a rendszer mosott kávét eredményez, és általában a kézzel betakarított kávétermések esetében használják. A következő lépésekből áll: tisztítás, hámozás, erjesztés (12-24 óra), mosás (120 l/kg), szárítás napon vagy gépben 9-10 napig, rostálás. A folyamat kihat a kávé színére. Az Arabica kávé kékeszöld, a Robusta kávé zöldessárga lesz. Feldolgozás
Párologtatás A nyers kávét vízpárával kezelik, hogy a babok megdagadjanak. Ezzel a módszerrel nyerik ki a koffeint. Feldolgozás
Bar A kávégép forralójának leírására használt mértékegység. Hogy helyes mértékben emulzifikálja a zsírokat, és így eszpresszó kávé jöjjön létre, a nyomásnak el kell érnie a 15 Bart. Feldolgozás
Adagoló   Feldolgozás
Filtertartó   Feldolgozás
Termoblokk   Feldolgozás
Arabica   Kávéfajták
Brazil A világ kávéinak 30%-át itt termelik.
Kávéfajták
Bourbon Kerek, konvex alakú kávébab
Kávéfajták
Kamerun Leginkább Robusta kávét termelnek
Kávéfajták
Caracolito Kicsi, kerek, gyöngyszerű kávébab
Kávéfajták
Kolumbia Kizárólag Arabica kávét termelnek: gazdag, telt kávé, ideális pörköléshez. Kolumbia az enyhe kávék királya, és a világ mosott kávétermelőinek vezetője. Kávéfajták
Costa Rica Nagyon költséges Arabica kávét termel, savas és virágos aromával. Az egyik leghíresebb a "Tarrazu". Kávéfajták
Kemény Kemény mosott kávé Közép-Amerikából (kizárólag kemény babokból). Itt a keménység a kávébabra és nem az italra vonatkozik. Kávéfajták
Ecuador Könnyed kávét termelnek, melynek szúrós íze van, általában kevert kávékban használják. Kávéfajták
El Salvador Arabica kávét termelnek, de nincs meg az a testesség és íz, amit általában kapcsolatba hozunk ezzel a fajtával. Kávéfajták
Etiópia Erős ízű, testes kávét készítenek, melynek kiváló az aromája. A leghíresebbet "Harrar"-nak hívják. Kávéfajták
Flat bean Lapos, gyakran hosszúkás kávébab.
Kávéfajták
Jamaica Ínyenc Arabica kávét termelnek, különsen Blue Mountain-t, nagyszerű illattal és enyhén savas ízhatással. Mindenekelőtt Japánban árulják, nagyon költséges és csak különleges boltokban forgalmazzák. Kávéfajták
Guatemala Édes, enyhén gyümölcsös mosott Arabica kávét termelnek alacsony magasságon. A magassággal párhuzamosan nő a testessége. A legjobb fajták a "Coban" és az "Antigua". Kávéfajták
Haiti A legjobb itt termelt kávékra a gazdag, finoman édes íz jellemző. Kávéfajták
Hawaii Arabica kávét termelnek itt, főként a "Kona" fajtát: magas minőség, édes, kellemes, és enyhén savas. Kávéfajták
Honduras   Kávéfajták
India Mosott Arabica kávét termelnek, testes, édes, alacsony savasság jellemzi, valamint száraz, fűszeres Robusta kávét. A legismertebb minőséggel a "Mysore" rendelkezik. Kávéfajták
Indonézia Főként Robusta kávét termelnek. Kávéfajták
Kenya Kiváló minőségű kávé. Arabica, könnyed gyümölcsös ízzel és jelentős savassággal. A "Kenya Peaberry" különösen drága fajta. Kávéfajták
Maragogype Különösen nagy babfajta. Kávéfajták
Mexikó Az itteni kávé gazdag, de könnyed, magas savassággal. A legjobb fajta a Coatpec, elsősorban az Egyesült Államokba exportálják. Kávéfajták
Nicaragua Illatos Arabica kávét termelnek, minősége a magasság függvényében változik. Kávéfajták
Papua Új-Guinea Az ötvenes években kezdtek kávét termelni, elsősorban az Egyesült Állaomnak és Ausztráliának.Mosott Arabica kávét termelnek  gyümölcsös aromával és kellemes ízzel, hasonlót a kenyai kávéhoz. Kávéfajták
Peru Enyhén savas kávé kiváló ízzel, a legismertebb fajta a "Chanchamayo". Kávéfajták
Dominican Republic  Testes, csokoládés Arabicát termelnek itt, "Santo Domingo" néven ismeretes. A legjobb minőségű kávéknak erős ízük van.
Kávéfajták
Robusta Coffea Robusta -A világ kávétermelésének negyedét teszi ki. Afrikából származik, elsősorban Elefántcsontparton és Ugandában termelik, de jelentős mennyiség jön Brazíliából. A növény, melyet 200 és 600 méter között termelnek nem olyan kényes és ellenállóbb, mint az Arabica.
Kávéfajták
Santos A legjobb minőségű brazil kávé, melyet a könnyed, kellemes íz jellemez. Kávéfajták
Szumátra and Jáva Édes, telt-ízű Arabica kávét termelnek itt. Ezeken a szigeteken nagy mennyiségű Robusta kávét is termelnek, mely kiváló, ám elmarad az Arabica mellett. A legjobb fajta a "Mandheling". Kávéfajták
Tanzánia Hasonló a kenyai kávéhoz, de kevésbé testes. A legjobb minőség a "Kilimanjaro", mely nevét a hegyről kapta, ahol nő.
Kávéfajták
Venezuela A "Merida"-fajták a legjobb minőségű kávék édes, és finom, könnyed ízű, és könnyedén testes.
Kávéfajták
Jemen Az itt termelt kávét Moka városáról nevezték el, különösen izgalmas és telt, testes íze van. Kávéfajták