Ostavite soljeni bakalar da se namače u hladnoj vodi 24 sata, mijenjajući vodu najmanje 2-3 puta. Očistite kožu i kosti. Ako koristite svježu ribu ovaj korak nije potreban.
Izmiksajte brašno, mlijeko i jaje da dobijete glatku smjesu, dodajte komadiće ribe i začinite po ukusu.
Zagrijte ulje na 160°C i pržite glaziranu ribu po nekoliko komada dok ne pozlati (oko 4-5 minuta).
Ocijedite i servirajte.
NAPOMENA: Kuhani i oguljeni škampi se mogu koristiti umjesto bakalara u ovom receptu. Na Martiniku se ove poslastice serviraju kao aperitiv ili se stavljaju u sendviče.