Variétés de café

Les variétés de café

et la torréfaction

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Café en grains

Pour obtenir un résultat en tasse toujours parfait, les baristas utilisent des grains de café fraîchement moulus. Un café en grains garde plus longtemps ses arômes et saveurs qu'un café pré-moulu.

Le café est un fruit avant d'être transformé en grains. Il en existe 3 grandes variétés : le Robusta, l'Arabica et les Blends. Aujourd'hui, plusieurs autres variétés formées à partir de Blends existent offrant de nouvelles saveurs et arômes.

ARABICA

Cette variété offre un café très savoureux et très aromatique. Elle pousse à une altitude comprise entre 600m - 2400m et demande une attention particulière (plus fragile et plus chère). Faible en caféine et en acidité Forte en saveurs et en arômes.

ROBUSTA

Moins savoureux et aromatique que l’Arabica, le Robusta n’est généralement pas utilisé dans les torréfactions gourmets. Il est souvent utilisé dans la torréfaction du café soluble pour maintenir des coûts faibles. Le Robusta a deux fois plus de caféine que l’Arabica et offre une crema noisette plus épaisse à l’Espresso.

BLEND

Les Blends mélangent saveurs et arômes de l’Arabica et du Robusta pour créer du café aux spécificités étonnantes.

Café Moulu

Le café peut être acheté pré-moulu ou en grains. Le café en grains garde plus longtemps ses arômes et ses saveurs, c'est pourquoi un café fraîchement moulu offre un meilleur résultat en tasse.

La finesse de mouture est cruciale pour relâcher tous les arômes, les saveurs et la qualité du café. Il est important d'acheter ou de moudre son café selon ses goûts : une mouture fine révèlera plus de saveurs et d’arômes avec un brin d’amertume, une mouture plus grossière offrira une boisson plus légère.

Mouture pour Espresso

Mouture fine pour extraire des arômes et saveurs intenses en 20 secondes et ainsi obtenir un Espresso avec une belle crema.

Café intense. Se mélange bien avec du lait

Mouture pour percolateur

Mouture normale pour permettre d’infuser le café sans développer d'amertume.

Café aromatique et savoureux

Mouture pour café filtre

Mouture grossière pour permettre d’infuser le café doucement et en extraire toute sa caféine.

Café léger en arômes et saveurs

La torréfaction

Il existe plusieurs niveaux de torréfaction pour les différentes variétés de café.

Torréfaction légère

Goût léger et niveau d'acidité élevé

Torréfaction moyenne

Aussi appelée "torréfaction classique", elle offre un goût plus sucré et un mélange d'arômes et d'acidité presque parfait

Torréfaction poussée

Un goût intense prononcé qui permet de distinguer les saveurs grillées du grain

Stocker le café

Pour conserver du café

Le café perd en arômes et saveurs quand il n'est pas stocké dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

À faire

Le café en grains se conserve plus longtemps que le café moulu, il est donc important de moudre seulement la quantité souhaitée.

À éviter

Stocker son café dans le réfrigérateur ou congélateur. La condensation détériore plus rapidement la qualité du café. De plus, le café absorbe les odeurs.