Variétés de café

Variétés de café

Tout commence par les grains de café.

Café en grains

Les Barista savent que, pour obtenir une tasse de café parfaite, vous devez utiliser du café en grains frais et que le café doit être fraîchement moulu à chaque tasse.

Les trois principales variétés de café sont l’Arabica, le Robusta et les mélanges. Aujourd’hui, on trouve encore plus de variétés et celles-ci sont obtenues au départ de mélanges auxquels on ajoute d’autres cafés moins chers, pour créer de nouveaux arômes et de nouvelles saveurs.

ARABICA

Ces caféiers produisent des grains de très haute qualité, qui donnent un café très aromatique, au goût très prononcé. Les plantations d’Arabica donnent le meilleur d’elles-mêmes lorsqu’elles sont cultivées à une altitude de plus de 900 m au-dessus du niveau de la mer et dans des conditions météorologiques stables, ce qui explique le prix plus élevé de ce café. Les grains d’Arabica contiennent peu de caféine, ils sont moins acides et possèdent un goût délicat et un arôme intense.

ROBUSTA

Les grains de Robusta ont un goût moins prononcé et sont moins aromatiques que l’Arabica et ne sont donc pas utilisés pour les torréfactions de haute qualité, mais plutôt comme compléments pour les cafés solubles, afin de comprimer les coûts. Le Robusta contient deux fois plus de caféine que l’Arabica et donne souvent une « crème » (couche de crème de couleur noisette) plus épaisse sur un espresso.

MÉLANGES

La création de mélanges au goût optimal exige la sélection de cafés qui se complètent et dont les propriétés améliorent le produit final.

Café moulu

Le café est disponible sous la forme de café moulu, avec des torréfactions et des moutures différentes.

La mouture détermine le goût, l’arôme et la qualité du café dans votre tasse. Achetez ou moulez le café à la mouture qui donnera le café que vous préférez : une mouture fine donne plus de goût et d’arôme, mais aussi plus d’amertume. Une mouture grosse donne un goût moins prononcé.

CAFÉ POUR ESPRESSO

Café finement moulu pour extraire en 20 secondes le goût et les arômes intenses du café et préparer un espresso avec une épaisse couche de crème.

Fort. Peut très bien être accompagné de lait.

CAFÉ POUR PERCOLATEUR

Mouture moyenne pour que l’eau chaude puisse percoler au travers du café, sans le rendre trop amer.

Goût et arôme moyens.

CAFÉ FILTRE

Mouture grosse, permettant à l’eau de s’écouler lentement à basse pression au travers du café, ce qui assure une extraction homogène.

Goût doux et velouté, avec un arôme très fin.

Torréfaction

Les variétés de café moulu normales sont disponibles en plusieurs torréfactions.

TORRÉFACTION LÉGÈRE

Goût léger avec une amertume plus prononcée.

TORRÉFACTION MOYENNE

Called the “classic roast” for many ground coffee brands, has a sweeter taste that is a bit stronger and has a near perfect acid and aroma blend.

TORRÉFACTION TRÈS PRONONCÉE

Café fort et puissant, dans lequel on reconnaît facilement le goût des grains de café torréfiés.

Conservation du café

CONSERVATION DE LA QUALITÉ

Le café perd son goût et son arôme lorsqu’il est exposé à l’humidité et à la lumière solaire.

OUI :

Le café en grains reste frais plus longtemps que le moulu. Ne moulez donc que la quantité nécessaire à chaque préparation.

NON :

Conserver le café au frigo ou au surgélateur, car l’air humide se condense sur le café et celui-ci perd plus rapidement sa qualité à cause de l’humidité.