El Espresso perfecto

  • CUERPO
    El efecto de cuerpo completo está determinado por la densidad que debido a la presencia de emulsiones aceitosas y sustancias insolubles (llamados coloides caducados ) en el extracto. Estas sustancias la bebida viscosidad considerable, además de un grado superlativo de aroma y "cuerpo".

    La consistencia de la espuma cremosa es excelente, con una compacta , de grano fino y sin espacios que dan una idea de que el café negro debajo.

    ESPUMA CREMOSA
  • La primera peculiaridad es la espuma que se encuentra en la parte superior de cada buen espresso. Deberán ser de 3 - 4 mm de espesor, con el fin de retener las sustancias volátiles. Incluso con sólo el ojo, podemos distinguir las variedades dominantes en un café expreso mirando el color y la textura de la espuma.

    Si el café se torna de color, con tendencia: hacia el rojo claro, con vetas de color marrón oscuro y una textura de tejido fino, el café que se ha realizado utilizando café Arábica . Como alternativa, si es de color marrón con tonos gris y tiene una textura de tejido abierto, con burbujas más grandes , indica un café hecho con café Robusta.

    SABOR
  • El sabor del café es el resultado de tres elementos fundamentales: las sensaciones de amargura, acidez y dulzor.
    Nuestro sentido del gusto usa nuestras papilas gustativas para reconocer y distinguir los sabores en el extracto, y determina su intensidad.

    El amargor del café se puede definir como un "macro - sentido", ya que es el sabor de la bebida principal en negro .

    El segundo acidez macro - sentimiento en el café es percibida como una agradable sensación de cosquilleo , una especie de "pseudo - frescura" .

    Sabroso café (su luz, dulzura natural) es un componente deseable de un espresso bien hecho (perfecto tostado, molienda y extracción) .

    Un espresso debe ofrecer un sabor armonioso equilibrio sin sabor único que prevalece sobre los demás, salvo que existan preferencias específicas .

    AROMA
    Miles de moléculas de olor dan un famoso espresso, con aroma intenso.
    Nuestro sentido del olfato puede percibir numerosas características aromáticas - Tanto el café cualidades y los defectos. Una gran cantidad de sustancias aromáticas volátiles, derivados del proceso de tostado, dan las características típicas como el perfumado y "fragancia de tostado" del espresso.

    Dependiendo de la variedad , calidad y preparación, así como una base aromática que podemos percibir el aroma del café y los cereales que dan el aroma de pan tostado , galletas o dulces de caramelo , o pueden existir ligeras notas de mantequilla y la vainilla y el olor del cacao, evocando las características de un delicioso chocolate en todas sus formas .

    Los sofisticados aromas frutales de café evocan tonos cítricos frescos, frutas secas objetivo aussi o fragancias florales. La espuma de café puede liberar notas de nueces tostadas , almendras y avellanas .
    O los aromas pueden rangos de tonos de esencias orientales austeras al olor de la madera seca y especias : como la pimienta , el tabaco y el ruibarbo .

Ingredientes del perfecto espresso

  • Selección de la mezcla del café
  • Frescura del café tostado
  • Nivel de Molienda
  • Frescura del café molido
  • Agua
  • Cantidad de café molido (7 g)
  • Presión (15 bar)
  • Tiempo (25 sec.)
  • Temperatura del agua (92-96 °C)

¿Cómo reconozco un espresso perfecto?

ESPUMA

Color de nuez con reflejos rojos y rayas de color marrón oscuro, 3-4mm de espesor y con una textura densa. Persistencia prolongado: 3-4 minutos

SABOR
Equilibrado y duradero en el paladar

CUERPO
Elevada, denso, redondo y lleno

AROMA

Equilibrado y completo

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