El Espresso perfecto

  • CUERPO

    El efecto de cuerpo completo está determinado por una cierta densidaddebido a la presencia de emulsiones aceitosas y de sustancias insolubles (llamadas coloidesen el extractoEstas sustancias confieren a la bebida una viscosidad considerable, además de un grado superlativo de aroma y "cuerpo". 

    La consistencia de la espuma es magnífica, con un grano fino y compacto, permitiendo vislumbrar apenas el café negro bajo esta.

  • ESPUMA CREMOSA

    La primera peculiaridad es la espuma que se encuentra en la parte superior de cada buen espresso. Debe tener de 3 a 4 mm de espesor para poder retener las sustancias volátilesIncluso a simple vista, es posible distinguir las variedades de café dominantes en un espresso, con tan solo mirar la textura y el color de la espuma. 

    Si la espuma tiene un color nueztendiendo hacia el rojo pálido, con vetas marrón oscuro y con una textura fina, el espresso se ha preparado con el café ArábicaEn cambio, si es de color marrón con matices gris y tiene una textura de trama abiertacon burbujas más grandes, entonces el espresso se ha preparado con el café Robusta.

  • SABOR

    El sabor del café es el resultado de la combinación de tres elementos fundamentales: las sensaciones de amargor, acidez y dulzor.
    El sentido del gusto utiliza las papilas gustativas para reconocer y distinguir los sabores en el extracto y determinar su intensidad.

    El amargor del café puede ser definido como una "macro-sensación" ya que es el sabor principal de esta bebida. 

    La segunda "macro-sensación" del café es la acidez, percibida como una agradable sensación de cosquilleo, una especie de "seudo-frescura".

    El sabor del café (su dulzor natural y suave) es un componente deseable en un espresso bien hecho (tostado perfecto, molienda y extracción).

    Un espresso debe ofrecer un sabor equilibrado y armonioso sin ningún sabor prevaleciendo sobre los demás, a menos que existan preferencias específicas.

  • AROMA

    Miles de moléculas aromáticas confieren al expreso su famoso e intenso aroma. Nuestro sentido del olfato puede percibir numerosas características aromáticas - tanto las cualidades positivas del café como los defectosUna gran cantidad de sustancias aromáticas volátilesprovenientes del proceso de tostadodan al café espresso su típico color a "café recién hecho".

    Dependiendo de la variedad, calidad y preparación y partiendo de esta base aromática, podemos percibir el aroma a caramelo y cereales que dan al café el aroma a tostadas, biscochos o repostería, o aún ligeras notas a mantequillavainilla y olor a cacao, evocando el chocolate en todas sus formas deliciosas.

    Los sofisticados aromas frutales decafé recuerdan a tonos cítricos frescosfrutos secos fragancias florales. La espuma del café puede liberar notas de nueces tostadas, almendrasy avellanas.
    Los aromas pueden variar desde tonos de esencias orientales al olor austero de madera seca y especias como la pimienta, el tabaco o el ruibarbo.


Ingredientes para un espresso perfecto

  • Blend de café de calidad
  • Café recién tostado
  • Nivel de molienda
  • Café recién molido
  • Agua fresca
  • Cantidad de café molido (7 g)
  • Presión (15 bar)
  • Tiempo (25 seg.)
  • Temperatura del agua (92-96° C)

Como reconocer un espresso perfecto

  • Espuma

    Color de nuez con tonos rojo y vetos de un marrón oscuro, 3-4mm de espesor y una textura densa. La espuma deberá mantener su espesor durante 3-4 minutos

  • Sabor

    Equilibrado y paladar prolongado

  • Cuerpo

    Elevado, denso, redondo y pleno

  • Aroma

    Pleno y equilibrado

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