De la planta a la taza

De la planta a la taza

La planta de café

FAMILIA

Rubiaceae (Jasmin, gardenia, etc.)

HABITAT IDEAL

Regiones tropicales y ecuatoriales
Clima húmedo y cálido
Temperatura: 15 a 30° C (59 a 86° F) 
Suelos volcánicos ricos en nitrógeno

ALTURA DE LA PLANTA

La planta puede crecer hasta 12 metros (40 pies), pero las plantas de cultivo son podadas cuando alcanzan los 6.5/9.5 pies para facilitar la cosecha

TIEMPO DE VIDA DE LA PLANTA

20 - 30 años

RENDIMIENTO ANUAL POR PLANTA

Aproximadamente 900g (1.9 lb) de café verde

FRUTO (SIMILAR A UNA CEREZA)

Cambia de color, de verde a rojo o a amarillo cuando está completamente maduro

COSECHA

La madurez de las cerezas de café depende en gran medida de la lluvia. Así, es común la presencia de flores, frutos maduros y cerezas verdes al mismo tiempo y en la misma planta.

PICKING

Recolección selectiva que se hace manualmente y en que los trabajadores van pasando de planta en planta, recogiendo solo las cerezas maduras de color rojo brillante, de una en una. Este método es costoso, pero la calidad del café verde es excelente. Es el mejor método, pero también el que necesita más mano de obra y el que tarda más tiempo.

STRIPPING

Es un proceso que puede ser tanto manual como mecánico y que consiste en recoger todas las cerezas de una solo vez.

TORREFACCIÓN

 

Cada mezcla de café (blend) tiene su propio ciclo de tostado, lo que le confiere un color especial y un sabor único.

TEMPERATURA

210 - 230° C (410 - 466° F)

ENFRIAMIENTO

Aire frío o agua

TIEMPO

12-20 minutos

PROCESO DE TOSTADO

Convección (aire caliente)

  • El café verde pierde la humedad y su color cambia de verde a amarillo.
  • Transformaciones químicas y físicas llevan a un nuevo cambio de color, de amarillo a marrón.
  • Se producen aromas y se alcanza el nivel de tostado que se pretende.
¡Por fin, el café está listo para que lo disfrute!