ΓΛΩΣΣΑΡΙ

Ξυδάτη

 

Συσχετίζεται γενικά με το άρωμα του ζυμωμένου καφέ, είναι μία δυσάρεστη αίσθηση, τυπική γεύση ξυδιού.

Γεύση

 

Οξύτητα

Βασικό χαρακτηριστικό, η οξύτητα είναι η ζωηρή αίσθηση που αφήνει ο καφές ιδιαίτερα στα πλάγια της γλώσσας και πηγάζει από το συνδυασμό των οξέων και των σακχάρων που περιέχονται στον καφέ, αυτό αυξάνει τη γλυκιά του γεύση. Είναι το βασικό χαρακτηριστικό του πλυμένου Arabica, και ιδιαίτερα του καφέ που καλλιεργείται σε υψόμετρο πάνω από 1200-1300 μέτρα. Κάποιοι καφέδες είναι ιδιαίτερα περιζήτητοι λόγω του χαρακτηριστικού αυτού, όπως ο καφές της Κένυας. Οι ειδικοί ορίζουν 3 κατηγορίες οξύτητας: 1- ευχάριστη φυσική, 2- ανεπιθύμητη φυσική, 3- ανεπιθύμητη καυστική. Όσο περισσότερο καβουρντίζεται τόσο πιο οξύς γίνεται.

Γεύση

Νερουλή

 

Το ρόφημα δεν έχει σώμα λόγω έλλειψης ελαίων

Γεύση

 

Στυφή

 

Δευτερεύον χαρακτηριστικό της γεύσης,  διακρίνεται από την στυφή πικάντικη αίσθηση στα πλάγια και στο πίσω μέρος της γλώσσας. Προκαλείται από την αφύσικη συσσώρευση οξέων και συγκέντρωση αλάτων, τα οποία αυξάνουν ιδιαίτερα τη φυσιολογική οξύτητα. Η γεύση αυτή είναι τυπική του καφέ Rio.

Γεύση

Αλκαλική

 

Χαρακτηρίζεται από μία ξηρή αίσθηση στο πίσω μέρος της γλώσσας, λόγω της ύπαρξης αλκαλοειδών.

 

Γεύση

Πικρή

Βασική γεύση, παράγωγο της καφεΐνης και άλλων ουσιών. Γίνεται αντιληπτή από τους γευστικούς κάλυκες στο πίσω μέρος της γλώσσας. Είναι ευχάριστη εάν παραμένει σε ένα επίπεδο και εντείνεται όταν υπάρχουν οξέα ή υπερβολικό καβούρντισμα. Η ποικιλία Robusta είναι γενικά πιο πικρή από την Arabica.

Γεύση

Γεύση από Φιστίκια

Αίσθηση γεύσης φυστικιών ίσως γιατί τα φιστίκια ψήνονται όπως ο καφές. Οι ειδικοί το αποδίδουν στην καραμελοποίηση κάποιων υδατανθράκων τόσο στους κόκκους όσο και στα φιστίκια. Συνήθως δεν θεωρείται θετική γεύση.

Γεύση

Ξυνή

Ταυτόχρονη ανεπιθύμητη αίσθηση πικρού και αψή καφέ. Είναι ένα χαρακτηριστικό που συχνά συναντάται σε χαμηλής ποιότητας Robusta.

Γεύση

Στυπτική

 

Δημιουργεί μία αίσθηση ξηρασίας στο στόμα, γίνεται αντιληπτή και ως  επίγευση, λόγω της παρουσίας τανινών με ξυλώδη προέλευση. Είναι πάντα ανεπιθύμητη

Γεύση

Ισορροπημένη

 

Καφές με όλα τα βασικά χαρακτηριστικά στις σωστές αναλογίες.

Γεύση

Ευωδιαστή

Συνολικό αρωματικό προφίλ καφέ αντιληπτό λόγω των αισθήσεων που αφήνουν τα αέρια και οι ατμοί στις οσφρητικές μεμβράνες.

Γεύση

 

Καμένη

 

Έντονη γεύση καμένου

Γεύση

       Σκληρή

Μία γεύση στη γλώσσα που θυμίζει αλάτι 

Γεύση

Καραμελωμένη

Τυπικό άρωμα καραμέλας χωρίς νότες καμένου: Αίσθηση που δημιουργείται από ένα γκρουπ ανθρακικών ζάχαρης και ρίζες παρούσες στο άρωμα του καφέ. Συναντάται επίσης στον στιγμιαίο καφέ.

Γεύση

 

Σαν κάρβουνο

 

Αρωματική αίσθηση που προέρχεται από ένα σύμπλεγμα πτητικών ετεροκυκλικών παραγόντων, παρόντες στην επίγευση του καφέ που θυμίζουν έντονα καμένα κάρβουνα.

Γεύση

Λαστιχένια

Ένα άρωμα και γεύση που θυμίζουν καμένο λάστιχο. Συναντάται σε Robusta που έχουν στεγνή επεξεργασία.

Γεύση

Καυστική

Αρνητική ξινή γεύση καφέ που γίνεται αντιληπτή στο πίσω μέρος της γλώσσας και που προκαλείται από τα αλκαλοειδή τα οποία αυξάνουν την αλμυρή αίσθηση των οξέων σε συνδυασμό με τα υψηλά ποσοστά αλάτων.

Γεύση

Στάχτώδης

Μυρωδιά από απομεινάρια στάχτης τζακιού όταν έχει σβήσει η φωτιά. Γίνεται πιο έντονο καθώς αυξάνεται το καβούρντισμα. Μέχρι κάποιο ποσοστό δεν θεωρείται αρνητικό.

Γεύση

Γεύση από δημητριακά

Αίσθηση δημητριακών, μερικές φορές ωμά, άλλες φορές ψημένα- ή αίσθηση ψημένου ψωμιού που μόλις έχει βγει από το φούρνο.

Γεύση

Γεύση βύσσινου

Δυνατή, πικάντικη, φρουτώδης γεύση που αφήνει η φλούδα το βύσσινου.

Γεύση

Σοκολατένια

Αρωματική αίσθηση που παράγεται από μία ποσότητα ενώσεων πυραζίνης αισθητές κατά την επίγευση του καφέ: Η γεύση που μένει είναι σαν άγλυκη σοκολάτα ή βανίλια. Ένα από τα πιό περιζήτητα και υψηλά κοστολογούμενα αρώματα.

Γεύση

Σώμα

Το σώμα είναι η αίσθηση που έχει ο καφές μέσα στο στόμα. Η αντίληψη του σώματος του καφέ σχετίζεται με τα έλαια και τα στέρεα που εξέρχονται κατά την παρασκευή του καφέ. Οι καφέδες με πιο βαρύ σώμα θα διατηρήσουν περισσότερο τη γεύση τους όταν θα αραιωθούν. Έντονο σώμα συναντάται σε υψηλής ποιότητας καφέδες.

Γεύση

Ψημένη

Τυπική γεύση του στιγμιαίου καφέ που υποβάλλεται σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες.

Γεύση

 

Κρεμώδης

Σχετικά υψηλό επίπεδο ελαίων μέσα στο ρόφημα, που απορρέουν από την παρουσία ελαίων στους κόκκους.

Γεύση

 

Δερμάτινη

 

Άσχημη μυρωδιά που δίνει στον καφέ την αίσθηση γεύσης δέρματος. Η αφύσικη αυτή αίσθηση προκαλείται από το διαχωρισμό των ελαίων που εμφανίζονται στους κόκκους κατά την έκθεση σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες στη διάρκεια μηχανικής ξήρανσης.

Γεύση

Αδύναμη

Έλλειψη σώματος, όχι όμως επίπεδη.

Γεύση

 

Γλυκιά

 

Κλασσική αίσθηση που δίδεται από το πλεόνασμα ζάχαρης στον καβουρντισμένο καφέ. Όσο πιο πολύ καβουρντίζεται ο καφές τόσο μειώνεται.

Γεύση

 

Λουλουδάτη γλυκιά

 

 

Αρωματική αίσθηση που παράγεται από μία σειρά αλδεΰδες και θυμίζει άρωμα γιασεμιού.

 

Πικάντικη γλυκιά

Αρωματική αίσθηση που παράγεται από μία σειρά αλδεΰδες και θυμίζει μπαχαρικά (γαρίφαλο, κανέλα και κάρδαμο)

 

Γεύση

Σκληρή

Δευτερεύουσα γεύση που χαρακτηρίζεται από μία πικάντικη αίσθηση, η οποία γίνεται αντιληπτή στο πίσω μέρος της γλώσσας. Ο όρος χρησιμοποιείται κυρίως όταν γίνεται αναφορά σε συγκεκριμένους τύπους Βραζιλιάνικου καφέ. Ο σκληρός καφές επιτίθεται στον ουρανίσκο με μία τραχιά αίσθηση που συνδυάζει πικράδα και στυπτικότητα ενώ δεν παρουσιάζει καλό σώμα. Ο σκληρός καφές δεν είναι ισορροπημένος και σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να είναι σχεδόν καυστικός.

Γεύση

Σαν χόρτο

Ένα άρωμα και ένα χόρτο που θυμίζουν φρεσκοκομμένο χόρτο. Θεωρείται θετική μέσα σε κάποια όρια. Μπορεί να χαρακτηρίζει και συγκομιδή που περιείχε και ανώριμους καρπούς.

 

Γεύση

Λουλουδάτη

 

Αίσθηση λουλουδιών και φρεσκάδας που μπορεί να γίνεται αντιληπτή αλλά δεν υπερκαλύπτει τις άλλες αισθήσεις. Το λουλουδάτο άρωμα χαρακτηρίζει τον καλό καφέ και μπορεί να θυμίσει μέλι άγριων λουλουδιών. Είναι πάντα θετικό.

 

Γεύση

Φρέσκια

Δευτερεύουσα γεύση που τη χαρακτηρίζει ένας γλυκός τόνος και μία φρέσκια ζωηρή αίσθηση στην άκρη της γλώσσας. Η γεύση αυτή οφείλεται σε υψηλότερη οξύτητα από το φυσιολογικό και δίνει στον καφέ μία νότα πικράδας.

Γεύση

 

Φρουτώδης

Ευχάριστη αίσθηση ώριμου φρούτου, με περιστασιακές νότες λεμονιού. Βρίσκεται σε καλούς καφέδες με υψηλή οξύτητα.

Γεύση

 

Λαστιχένια

Άρωμα και γεύση που θυμίζουν καμένο λάστιχο. Αντιπροσωπευτικά βρίσκεται σε Robusta που έχουν στεγνή επεξεργασία.

 

Γεύση

Έντονη-ανώτερη- πλούσια

 

Επίθετα που περιγράφουν έναν ολοκληρωμένο καφέ, που έχει αναπτυγμένο σώμα και κυρίως είναι πλούσιος σε άρωμα.

Επίθετα που περιγράφουν έναν ολοκληρωμένο καφέ, που έχει αναπτυγμένο σώμα πλούσιο σε άρωμα.

 

Γεύση

Υγρή - Λασπωμένη

Μία γεύση που απορροφάται από τον καφέ πριν το καβούρντισμα και κατά τη διάρκεια της μεταφοράς του μέσα σε βρεγμένα σακιά από γιούτα. Πολύ συχνά εξελίσσεται σε λασπωμένη γεύση.

 

Γεύση

Ελαφριά

Εάν αναφέρεται στο σώμα του καφέ, υποδηλώνει ένα ρόφημα χωρίς σώμα, λεπτόρευστο, χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αδιάλυτες ίνες .

Γεύση

Ξυλώδης

Γευστικό ελάττωμα που χαρακτηρίζεται από μία δυσάρεστη γεύση που θυμίζει ξύλο. Προέρχεται από την απώλεια των κόκκων σε οργανικές ουσίες μετά από μακρά περίοδο αποθήκευσης. Ο καφές που φυλάσσεται για πολύ καιρό ωμός χωρίς να καβουρντιστεί, σταδιακά χάνει το άρωμα και τα χαρακτηριστικά της γεύσης του και διατηρεί μόνο τη γεύση του ξύλου.

 

Γεύση

Ζυμωμένη

Αρωματική αίσθηση ψημένου σιταριού

 

Γεύση

Ώριμη-απαλή

Πρωταρχική γεύση που προέρχεται από συνδυασμό αλάτων και σακχάρων, που όλα μαζί αυξάνουν τη γλυκύτητα. Αυτό το χαρακτηριστικό εμφανίζεται κυρίως στον πλυμένο καφέ Arabica, που καλλιεργείται κάτω από τα 1300μ. Ο χαρακτηρισμός ποικίλει από απαλός έως ντελικάτος-εκλεπτυσμένος. Αποτελεί μία αρμονική αίσθηση που αντανακλά ένα ισορροπημένο σώμα, όχι μεγάλης οξύτητας και πικρίλας αλλά μεγάλης έντασης και πυκνότητας.

Γεύση

Φαρμακευτική

Αρνητική γεύση που χαρακτηρίζεται από μία ξινή, πικρή και διεισδυτική αίσθηση ιδιαίτερα αντιληπτή με τα πίσω πλαϊνά μέρη  της γλώσσας

Γεύση

Μαλακή

Στρογγυλή αίσθηση στο στόμα που εντείνεται με τη γλυκιά γεύση και τις λιπαρές ουσίες στο σώμα του καφέ ενώ μειώνεται όταν υπάρχουν πικρές και όξυνες γεύσεις. Στον espresso η μαλακή γεύση συνδυάζεται πάντα με ένα κρεμώδες σώμα.

 

Γεύση

Μουχλιασμένη

Ο καφές μπορεί να αποκτήσει μία μουχλιασμένη γεύση εάν διατηρηθεί σε ακατάλληλες συνθήκες ή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και του πλυσίματος του πράσινου καφέ. Η μυρωδιά και η γεύση αυτή μπορεί να προέλθει επίσης κατά τη μεταφορά και κυρίως εάν μεταφέρεται σε container με πολλή υγρασία και ανεπαρκή αερισμό.

Γεύση

Ουδέτερη

Δευτερεύουσα αίσθηση γεύσης που χαρακτηρίζεται από την απουσία κάποιας κυρίαρχης γεύσης σε οποιοδήποτε σημείο της γλώσσας, αλλά που παράγει μία αίσθηση ξηρότητας στα πλάγια της γλώσσας. Προκαλείται από τη συγκέντρωση αλάτων που είναι τόσο υψηλή ώστε να ουδετεροποιεί τόσο τα οξέα όσο και τα σάκχαρα αλλά όχι αρκετή ώστε να παράγει αλμυρή αίσθηση.

 

Γεύση