Ο ΤΕΛΕΙΟΣ ESPRESSO

Αναγνωρίστε το τέλειο Espresso

  • ΣΩΜΑ

    Το σώμα του καφέ καθορίζεται από το βάρος επάνω στη γλώσσα και σχετίζεται με τα λιπαρά του καφέ. Η ρευστότητα του καφέ (λεπτόρευστο-παχύρευστο) εξαρτάται από πρωτεΐνες και ίνες στο ρόφημα του καφέ. Συνήθως καφέδες με μέτριο-σκούρο καβούρδισμα έχουν πιο γεμάτο σώμα από καφέδες με πιο ανοιχτό καβούρδισμα Η πυκνότητα της κρέμας στην επιφάνεια, πρέπει να είναι πυκνή χωρίς κενά.

  • ΟΨΗ

    Το 1ο χαρακτηριστικό που κάνει εντύπωση σε ένα φλιτζάνι καφέ είναι η πυκνή καστανή κρέμα στην επιφάνεια ενός καλού espresso. Ιδανικά θα πρέπει να έχει πάχος 3-4mm. Ακόμα και με γυμνό μάτι, μπορούμε να ξεχωρίσουμε τις 2 επικρατέστερες ποικιλίες καφέ βλέποντας την υφή και το χρώμα του καφέ.

    Εάν η επιφάνεια είναι καστανοκόκκινη, με σκούρες καφέ ίριδες και λεπτή υφή ο καφές που έχει χρησιμοποιηθεί για τη διήθηση είναι Arabica. Εάν η επιφάνεια είναι καστανή με γκρι σκιές, έχει ανοιχτόχρωμο σώμα με μεγαλύτερες φυσαλίδες, υποδεικνύεται ότι ο espresso είναι Robusta.
    ΓΕΥΣΗ

    Το γευστικό προφίλ του καφέ είναι η συνολική αντίληψη του καφέ στο στόμα. Οξύτητα, άρωμα και σώμα είναι όλα τα συστατικά της γεύσης. Είναι η ισορροπία και η ομοιογένεια όλων αυτών των παραγόντων που δημιουργεί τη συνολική μας αντίληψη για τη γεύση. Οι γευστικοί μας κάλυκες αναγνωρίζουν και ξεχωρίζουν το βαθμό του κάθε παράγοντα.

    Η αίσθηση πικράδας του καφέ μπορεί να οριστεί ως μία ‘μακρο-αίσθηση’ καθώς είναι η βασική γεύση του ροφήματος.

    Η 2 μακρο-αίσθηση είναι η οξύτητα που γίνεται αντιληπτή ως μία ζωηρή αίσθηση που αφήνει ο καφές ιδίως στα πλάγια της γλώσσας. Η φυσική ελαφριά γλυκύτητα του καφέ είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό γεύσης που προέρχεται από τέλειο καβούρδισμα, άλεσμα και διήθηση.

    Η ισορροπία , η ομοιογένεια και η ικανοποιητική παρουσία όλων των βασικών αισθήσεων του καφέ χωρίς η μία να υπερκαλύπτει την άλλη, διακρίνει έναν καλό espresso.
    ΑΡΩΜΑ

    Ο espresso οφείλει το διάσημο έντονο άρωμά του στα χιλιάδες αρωματικά του στοιχεία.

    Οι αισθητήρες της μύτης μας βοηθούν να συλλάβουμε τα πολυάριθμα αρωματικά στοιχεία που συνθέτουν το άρωμα του καφέ- τόσο τα θετικά όσο και τα αρνητικά. Τα στοιχεία που υπερισχύουν και βρίσκονται σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις είναι αυτά που επικρατούν και γίνονται πιο αντιληπτά σε σχέση με άλλα στοιχεία. Χιλιάδες αρωματικά στοιχεία γεννώνται και κατά τη διάρκεια του καβουρντίσματος και δίνουν το τυπικό άρωμα του ‘καβουρντισμένου καφέ’.

    Ανάλογα με την ποικιλία, την ποιότητα, την επεξεργασία, καθώς και την αρωματική βάση του καφέ μία ποικιλία μπορεί να μας θυμίσει καραμέλα, εσπεριδοειδή, ψημένα μπισκότα, βούτυρο, τόνους βανίλιας, σοκολάτας, λουλουδιών, φρούτων κ.α.

    Τα εκλεπτυσμένα αρώματα φρούτων που μπορεί να γίνουν αντιληπτά θυμίζουν τόνους φρέσκου λεμονιού αλλά και ξερών φρούτων ή και στοιχεία λουλουδιών.

    Η κρέμα του καφέ μπορεί να απελευθερώσει τόνους ψημένων καρυδιών, αμυγδάλων και φουντουκιών. Τα αρώματα μπορεί να ποικίλουν από ανατολίτικα στοιχεία μπαχαρικών, πιπεριού και καπνού μέχρι αρώματα ξύλου.

Βήματα προς τον τέλειο espresso

·        Επιλογή επιθυμητής ποικιλίας καφέ

·        Φρεσκο-καβουρντισμένοι κόκκοι

·        Επιλογή βαθμού άλεσης

·        Φρεσκο-αλεσμένος καφές

·        Φρέσκο νερό

·        Ποσότητα αλεσμένου καφέ (7γρ)

·        Πίεση κατά τη διήθηση (15 bar)

·        Χρόνος διήθησης (25sec)

  • Θερμοκρασία νερού (92-96 °C)

Πως θα αναγνωρίσετε τον τέλειο espresso

1. Η όψη: Η κρέμα θα πρέπει να είναι πυκνή, χρώματος καστανού με πολύ λεπτές καφέ γραμμές. Φυσαλίδες και μεγάλες φουσκάλες είναι ανεπιθύμητες.
2. Το άρωμα: Θα πρέπει να είναι έντονο και να θυμίζει αρωματικούς τόνους λουλουδιών, φρούτων , ξηρών καρπών, σοκολάτας , μπαχαρικών κ.α.
3.
Η γεύση: Θα πρέπει να είναι έντονη, πυκνή και βελούδινη

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΣΑΣ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ

Επιλέξτε τη Μηχανή καφέ που σας ταιριάζει.

Η De'Longhi διαθέτει μία μεγάλη γκάμα Μηχανών καφέ. Βρείτε αυτήν που ταιριάζει στις ανάγκες σας.

 

De'Longhi has a wide range of coffee makers. Find the most suitable coffee machine for your own personal needs

Ο ΤΕΛΕΙΟΣ CAPPUCCINO

Ο τέλειος Cappuccino

Πως να αναγνωρίζετε τον τέλειο cappuccino.

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Από το χθες μέχρι σήμερα, όλα όσα θα θέλατε να μάθετε για τον καφέ

Από το χθες μέχρι σήμερα, όλα όσα θα θέλατε να μάθετε για τον καφέ.

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΦΕ

Μία συναρπαστική πορεία από το καφεόδεντρο μέχρι το φλιτζάνι.

Μία συναρπαστική πορεία από το καφεόδεντρο μέχρι το φλιτζάνι.

ΧΑΡΜΑΝΙΑ ΚΑΦΕ

Coffee blends

Ένα ταξίδι για να ανακαλύψετε τα διασημότερα χαρμάνια καφέ και τα χαρακτηριστικά τους.