Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Από το καφεόδεντρο στο φλιτζάνι

Το φυτό

Η ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ

Rubiacee (Jasmin, Chinaroot, gardenia, κ.λ.π.)

Τροπικές περιοχές κοντά στον Ισημερινό

Ζεστά κλίματα και υγρασία

Θερμοκρασία από 15 έως 25°C

Ηφαιστιογενή εδάφη πλούσια σε άζωτο

ΥΨΟΣ ΦΥΤΟΥ

Το φυτό μπορεί να αναπτυχθεί έως τα 12m αλλά στις φυτείες τα δέντρα κλαδεύονται ώστε να διευκολύνεται η συγκομιδή του καφέ.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ

20-30 χρόνια

ΕΤΗΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΡΠΟΥ / ΔΕΝΤΡΟ

900γρ πράσινου ακατέργαστου καρπού

ΚΑΡΠΟΙ (ΟΜΟΙΑΖΟΥΝ ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ)

Από πράσινοι οι καρποί γίνονται κόκκινοι ή κίτρινοι όταν ωριμάσουν πλήρως.

ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ 

Η ωρίμανση του καφέ εξαρτάται από τις βροχές, έτσι στο ίδιο δέντρο μπορούν να βρεθούν την ίδια στιγμή άνθη, ώριμοι και άγουροι καρποί 

PICKING (ΜΑΖΕΜΑ ΜΕ ΤΟ ΧΕΡΙ)

Κατά το επιλεκτικό μάζεμα οι εργάτες επιλέγουν με το χέρι από δέντρο σε δέντρο μόνο τους καλύτερους κόκκινους καρπούς. Η μέθοδος αυτή είναι κοστοβόρα, αλλά η ποιότητα του καφέ είναι τέλεια. Είναι η καλύτερη μέθοδος αλλά απαιτεί πολύ προσωπικό και πολύ χρόνο.

STRIPPING (ΤΙΝΑΓΜΑ)

To φυτό απογυμνώνεται όλο μαζί είτε με μηχανή είτε με το χέρι. Και στις 2 περιπτώσεις συλλέγονται όλοι οι καρποί χωρίς επιλογή.



ΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΑ

Κάθε ποικιλία καφέ έχει το δικό της κύκλο καβουρντίσματος. Το αποτέλεσμα ποικίλει σε χρώμα και άρωμα.

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ

410 - 466 °F (210 - 230°C)

ΨΥΞΗ

Με κρύο αέρα ή νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ ΚΑΒΟΥΡΝΤΙΣΜΑΤΟΣ

Σε μεγάλα βαρέλια (με ζεστό αέρα)

  • Το πράσινος καφές χάνει την υγρασία του και το χρώμα του αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο.

  • Χημικές και φυσικές διεργασίες που αλλάζουν το χρώμα των κόκκων από κίτρινο σε καφέ. 

  • Παραγωγή αρωμάτων και επίτευξη του επιθυμητού επιπέδου καβουρντίσματος.
Τελικά ο καφές είναι έτοιμος για να τον απολαύσετε!