Wie der Kaffee in die Tasse kommt

Von der Kaffeeplantage hin zum frisch aufgebrühten Kaffee

Die Kaffeepflanze

Familie

Rubiacea (Jasmin, Chinawurzel, Gardenie etc.)

Idealer Lebensraum

Tropisch-äquatoriale Länder (Kaffeegürtel)
Feucht-warmes Klima
Temperaturen zwischen 15 bis 30°C (59 bis 86 °F)
Vulkanische, stickstoffhaltige Böden

Höhe der Pflanzen

Wilde Kaffeepflanzen können bis zu 12 Meter hoch wachsen, gezüchtete Kaffeebäume werden jedoch auf einer Höhe von 2 -3 Metern beschnitten, um den Erntevorgang zu vereinfachen

Lebenserwartung der Pflanze

20 - 30 Jahre

Ertrag pro Pflanze

Durschnittlich 900g (1.9 lb) grüner Kaffee

Die Frucht (Kirschenähnlich)

Entwickelt sich von Grün zu Gelb bis Rot wenn reif

Erntezeit

Die Ernte ist abängig vom Regen, reife und unreife Früchte können zu jeder Zeit aufgefunden werden

Ernte

Handverlesene Ernte erfordert, dass Erntehelfer die reifen Früchte selektieren und per Hand ernten. Dies ist zwar aufwendig, doch die Qualität des Ernteprodukts gilt als excellent.

Weiterverarbeitung

Die Frucht wird von der Bohne getrennt.

Röstverfahren

Jeder Kaffee hat sein eigenes Röstverfahren, bei welchem die typischen Aromen und Geschmäcker entwickelt werden

Temperatur

210 - 230°C (410 - 466 °F)

Abkühlung

Mit hilfe von kalter Luft oder Wasser

Zeit

12-20 Minuten

Röstmethoden

Bohnen werden mit heisser Luft geröstet

  • Grüner Kaffee verliert Feuchtigkeit und die Farbe wechselt von Grün zu Gelb
  • Chemische und physische Reaktionen im Kaffee führen zur bräunlichen Färbung
  • Es entwickeln sich die einzigartigen Aromen
Endlich ist der Kaffee genussfertig!

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