Druhy kávy

Druhy kávy

 Vše začíná u kávového zrna

Kávová zrna

Baristé vědí, že při použití čerstvých kávových zrn a jejich čerstvém umletí pro každý šálek dosáhnou dokonalé chuti kávy.

Zde jsou tři hlavní typy kávy: Robusta, Arabica a směs. V dnešní době existuje několik dalších druhů kávy. Všechny tyto kávy jsou připraveny ze směsí, které jsou míchány s dalšími druhy, aby vznikly nové chutě a vůně.

ARABICA

Zrna z těchto rostlin jsou považována za vysoce kvalitní a lze z nich připravit aromatickou kávu s výbornou chutí. Rostlinám kávy Arabica, které jsou dražší a náročnější na splnění podmínek nutných k růstu, se nejlépe daří v nadmořských výškách nad 900 m n. n. Tato káva má nízký obsah kofeinu, nízké hodnoty kyselosti, ale zato hodně chuti a aromatu.

ROBUSTA

Robusta nabízí méně chuti a je méně aromatická než Arabica, takže se obvykle nepoužívá v gurmánských pražených směsích, ale spíše jako „výplňové“ zrno pro instantní kávy, aby došlo ke snížení nákladů. Robusta obsahuje dvakrát víc kofeinu než Arabica a často je odpovědná za hustší „cremu“ (oříšková pěna), která se vytvoří na espressu.

SMĚS

Míchání různých druhů kávy pro dosažení té nejlepší chuti vyžaduje kombinování těchto zrn, která se navzájem doplňují a jejichž charakteristiky pak dodávají výslednému produktu nezaměnitelné vlastnosti.

Mletá káva

Kávu lze koupit předem umletou, a to s různými typy pražení a různou hrubostí mletí.

Hrubost mleté kávy má zásadní význam na chuť, aroma a kvalitu kávy. Kupte si mletou kávu nebo si ji umelte na hrubost, která nejlépe odpovídá Vašim chuťovým preferencím. Jemnější nastavení dá více vyniknout chuti a vůni, ale nápoj také může být více hořký. Při hrubším nastavení získáte jemnější nápoj.

KÁVY PRO ESPRESSO

Jemné mletí pro získání intenzivní kávové chuti a aromat během 20 sekund a vytvoření espressa se spoustou pěny zvané crema.

Silná. Dobře se kombinuje s mlékem.

KÁVA DO PERKOLÁTORU

Při středním mletí se káva dobře spaří, aniž by byla příliš hořká. 

Střední chuť a aroma.

PŘEKAPÁVANÁ/FILTROVANÁ KÁVA

Hrubé mletí umožní, aby se přes kávu pomalu přefiltrovala voda pod mírným tlakem, a postupně tak vznikla chutná káva. 

Hladká jemná chuť a aroma.

Pražení kávy

Pro běžné typy mleté kávy existuje několik druhů pražení.

JEMNÉ PRAŽENÍ

Lehčí chuť a vyšší míra kyselosti.

STŘEDNÍ PRAŽENÍ

Mnoho značek umleté kávy ji nazývá „klasická pražená káva“; má sladší chuť, která je o něco silnější a má téměř dokonalý poměr kyselosti a aromatu.

TMAVÉ PRAŽENÍ

Charakteristická síla, v jejímž rámci si snadno vychutnáte praženou chuť kávy.

Skladování kávy

UCHOVAT KVALITU

Aroma a chuť kávy se zhoršují, pokud je káva vystavena působení vlhkého vzduchu a slunečního záření.

ANO:

Kávová zrna vydrží déle než mletá káva, melte tedy pouze tehdy, když kávu potřebujete.  

NE:

Uložte kávu do ledničky nebo mrazáku pouze v případě častých teplotních výkyvů v místnosti, protože při změnách pokojové teploty na studené kávě kondenzuje vlhkost, která přispívá k rychlejšímu zhoršení kvality.