Dokonalé espresso

  • TĚLO

    Plný účinek je určen příslušnou hustotou, a to díky přítomnosti olejových emulzí a látek nerozpustných v extraktu (tzv. koloidech). Tyto látky dávají nápoji značnou viskozitu a také vynikající stupeň aroma a „těla“ kávy.

    Konzistence krémové hlavy je výtečná, pokud je celistvá, jemná a bez mezírek odhalujících černou kávu pod ní.

  • KRÉMOVÁ HLAVA

    První zvláštností je pěna, která je na povrchu každého správného espressa. Měla by být 3-4 mm vysoká, aby udržela těkavé látky. Dokonce i pouhým okem můžeme rozpoznat převládající odrůdy kávy v espressu, a to pouze tím, že se podíváme na texturu a barvu pěny.

    V případě, že je barva hlavy oříšková, mírně se svažující ke světle červené, s temně hnědými pruhy, bylo espresso připraveno za použití kávy Arabika. Pokud však hnědá barva obsahuje šedé odstíny a má otevřenou strukturu s většími bublinami, bylo espresso připraveno s pomocí Robusty.

  • CHUŤ

    Chuť kávy je výsledkem tří základních elementů: pocitů hořkosti, kyselosti a sladké chuti.
    Naše chuťové smysly používají chuťové pohárky k tomu, aby rozeznaly chutě v extraktu a určily jejich intensitu. 

    Hořkost kávy může být definována jako „nejdůležitější chuť“ kvůli tomu, že to je hlavní příchuť tohoto černého nápoje. 

    Druhá nejdůležitější chuť kávy je kyselost, vnímaná jako příjemné mravenčení určité „pseudo-čerstvosti“. 

    Kávové aroma (jeho lehkost, přirozená sladkost) je žádoucí složkou správně připraveného espressa (dokonalé pražení, mletí a extrakce). 

    Espresso musí nabízet vyváženou, harmonickou chuť, kde žádná z jednotlivých chutí nepřevažuje nad druhou, dokud opak není chtěnou vlastností.

  • AROMA

    Tisíce molekul, které naše smysly rozeznávají jako specifickou vůni, dávají espressu jeho známé, intenzivní aroma. Naše čichové buňky mohou vnímat velký počet aromatických prvků – jak pozitivní vlastnosti kávy, tak její nedostatky. Nesčetné množství aromatických látek, uvolňujících se při procesu pražení, dávají espressu jeho typický nádech a „vůni pražených zrn“.

    V závislosti na odrůdě, kvalitě a přípravě, můžeme z tohoto aromatického základu dále vnímat vůni karamelu a obilovin, které dávají kávě nádech toastu, sušenek nebo cukrářských výrobků, nebo můžeme najít mírné náznaky másla a vanilky a vůni kakaa evokující čokoládu ve všech jejích lahodných podobách.

    Sofistikované ovocné aroma kávy připomíná čerstvé citrusové tóny, ale také sušené ovoce nebo květinové vůně. Pěna kávy uvolňuje stopy pražených vlašských ořechů, mandlí a lískových ořechů. 
    Aroma se také může pohybovat od tónů orientálních esencí k vůni vyschlého dřeva a koření jako je pepř, tabák a rebarbora.

Ingredience pro dokonalé espresso

  • Vybraná kávová směs
  • Čerstvě pražená káva
  • Mlýnek
  • Čerstvě namletá káva
  • Čerstvá voda
  • Množství namleté kávy (7 g)
  • Tlak (15 bar)
  • Doba protékání (25 sec)
  • Teplota vody (92-96 °C)

Jak poznat dokonalé espresso

  • Pěna

    Oříšková barva s červenými odlesky a tmavě hnědými pruhy, 3-4 mm vysoká a s hustou texturou. Doba přetrvání: 3-4 minuty

  • Chuť

    Vyvážená a na patře dlouho trvající

  • Tělo

    Výrazné, husté, kulaté a plné

  • Aroma

    Vyvážené a plné

Vyberte si Váš kávovar

Vyberte si Váš kávovar

De'Longhi nabízí širokou škálu kávovarů. Nalezněte ten nejvhodnější kávovar pro Vaši osobní potřebu.

Perfektní Cappuccino

Perfektní Cappuccino

Jak poznat perfektní cappuccino.

Historie kávy

 From ancient times to today, everything there is to know about coffee

Lidé znali kávu již od dávných časů a vždy pro ně byla důležitá.

Proces produkce kávy

Proces produkce kávy

Vzrušující proces, od rostlinky až po kávu.

Kávové směsi

Kávové směsi

Cesta za poznáním těch nejznámějších kávových směsí a jejich charakteristik.

De'Longhi & Kimbo

De'Longhi & Kimbo

De'Longhi vybírá ty nejlepší směsi kávy Kimbo.