Перфектното Espresso

  • Плътност

Плътността се определя от наличието на маслени емулсии и неразтворими вещества (наречени колоиди) в екстракта. Тези вещества дават на напитката значителен вискозитет, плюс превъзходен аромата.

  • Пяна

Пяната трябва да бъде 3-4 мм дебела, за да се запази на летливите вещества. Дори и само с невъоръжено око, можем да набележим преобладаващите сортове кафе в едно еспресо, като това става поглеждайки в текстурата и цвета й. Ако тя е с тенденция към бледо червено, с тъмно кафяви отенъци, еспресото най-вероятно е приготвено от сорта Арабика. Обратно, ако е кафява със сиво и има отворена тънка текстура, с по-големи мехурчета, това показва сорта Робуста .

  • Вкус

Вкусът на кафето е резултат от три основни елемента: усещането за горчивина, киселинност и сладост.
Чувството ни за вкус, използва нашите вкусови рецептори да разпознават и разграничават аромати в екстракта, както и определяне на тяхната интензивност. Горчивината на кафето може да се определи като "макро-усещане", тъй като тя е основният вкус на черната напитка. Второто макро-усещане в кафето - киселинност, се възприема като приятно усещане, изтръпване, нещо като " псевдо-свежест".
Сладостта на кафето (неговата светлина, естествена сладост) е желателен компонент на едно добре направено еспресо (перфектно изпечено и смляно). Еспресото трябва да предложи балансиран, хармоничен вкус с нито един аромат преобладават над останалите, освен ако има някакви специфични предпочитания.
 

  • Аромат

Хиляди ароматни молекули придават на еспресото неговия известен, наситен аромат. Обонянието може да възприеме множество ароматни характеристики - както положителните качества на кафето, така и дефектите. A безброй летливи ароматни вещества, получени при печенето,  дават на еспресото типичния аромат, на който ние казваме "аромат на печено".  В зависимост от сорта, качеството и подготовката, на тази ароматна база, можем да възприемем аромат на карамел и зърнени култури. Те дават на кафето аромата на препечен хляб, бисквити или сладкарски изделия, или може да има леки нотки на масло и ванилия и миризмата на какао и шоколад във всичките му вкусни форми.

Перфектните съставки за едно еспресо

 

• Изберете сорт кафе
• Прясно изпечено кафе
• Правилното смилане
• Прясно смляно кафе
• Прясна вода
• Дозата на мляно кафе (7 грама)
• Варене под налягане (15 бара)
• Време за приготовление (25 сек.)
• Температура на водата (92-96 ° C)

Как да разпознаем перфектното еспресо

  • пяна

Вкусен цвят с червени отсенки и тъмно кафяви ивици, три-четири милиметра дебели и с гъста консистенция.  

  • вкус
Балансиран и дълготраен на небцето

  • аромат
Балансиран и пълен

The perfect Cappuccino

The perfect Cappuccino

How to recognize a perfect cappuccino.

History of coffee

 From ancient times to today, everything there is to know about coffee

From ancient times to today, everything there is to know about coffee

Coffee production process

Coffee production process

An exciting process, from the plant to the cup of coffee

Coffee blends

Coffee blends

A trip to discover the most famous blends and their characteristics.

De'Longhi & Kimbo

De'Longhi & Kimbo

De'Longhi has chosen the top quality Kimbo blends